Onko paha valmistaa pakastettua lihaa sulattamatta sitä?

Unohdan, kuuluuko tämä luokkaan ” konvektio ”tai” terminen diffuusio ”(jos olen väärässä, suhtaudun myönteisesti kommentteihin), mutta jos otat pakastetun lihasi ja laitat sen ilmatiiviiseen vetoketjupussiin ja sitten (puhtaaseen) pesualtaaseen, aja hana tämän päälle jäähdyttää vettä (ei kuumaa tai edes kovin lämmintä). Yllätyt, kuinka nopeasti tämä sulaa lihaa. Se sulaa noin tuuman lihaa noin 10 minuutin välein.

Temppu on, että haluat pienin mahdollinen vesi, mutta riittää pesemään suurimman osan pussista.

Se sulattaa lihasi hyvin nopeasti ilman, että sitä tarvitsee mikroaaltouunissa tai yrittää valmistaa jäädytettyä lihapalaa. Jos yrität sulattaa paisti, olet todennäköisesti vaikeuksissa, mutta ohuemmille liha- / kala- / jne. paloille tämä sulaa hyvin nopeasti kly.

Syy, miksi sinua yleensä suositellaan sulattamaan liha ennen kypsentämistä, on yksinkertaisesti se, että se on silloin helpompaa ja todennäköisempää että se kypsennetään kunnolla.

Siksi voit keittää pakastetusta, mutta sinun on oltava erityisen varovainen, että liha kypsyy. Lihalämpömittari on ihanteellinen, mutta voit myös nähdä silmällä ja sormella lihan tilan.

On turvallisempaa, jos liha on kuutioitu tai viipaloitu, koska se kypsyy helpommin. . Jotkut supermarketit myyvät pussia valmiiksi viipaloitua pakastettua kanaa sekoitusperunoita varten, joka menee suoraan pakastimesta wokiin.

Voit valmistaa pakastetusta painekattilasta, ja se lisää kypsennysaikaan vain noin 5 minuuttia lihakiloa kohti. Myös kalkkunan kypsentäminen lämpötilaan 82 ° C (180 ° F) on aivan liian korkea lämpötila. Liha kuivataan vain syötäväksi kelpaamattomaksi. Kalkkunan rinta on niin laiha, että se on todella kypsennettävä noin 60 ° C: seen; , voit tehdä sen vain luotettavasti ja pitää sitä tuossa lämpötilassa riittävän kauan (29 minuuttia) keittämällä sous vide: tä, joten se ei ole vaihtoehto useimmille ihmisille. FDA: n siipikarjapöydät ovat erittäin hyödyllisiä tässä selvitettäessä, missä lämpötilassa voit pastöroida lihaa. Esimerkiksi kalkkunan pitäminen 68 ° C: ssa (155 F) 72 sekuntia riittää saamaan 7-log10-salmonellan tappavuuden.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Kypsennettynä pakastetusta lihasta vapautuu paljon kosteaa. Tämä ei ole toivottavaa, varsinkin jos haluat paistaa pannulla, ja se estää lihaa kypsymästä tasaisesti.

Kuten muista vastauksista käy ilmi, hyvä neuvoja nopeaan sulatukseen on laittaa pala lihaa vetoketjupussissa ja aja sitä lämpimän materiaalin alla.

olisi suositeltavaa vain hyvin ohuena hienoksi jauhetulla liha, jossa ei ole vaaraa, että ruoka kypsyy ulkopuolelta ja pysyy jäätyneenä (tai raakana) sisäpuolella.

Sulattaminen nopeasti vahingoittaa soluja enemmän, jolloin lihan sakeus on vähemmän ”luonnollinen”. Tämä vaikuttaa myös makuun negatiivisesti.

Kommentit

• Onko tästä todisteita? Ymmärrän, että pakkasessa muodostuvat jääkiteet aiheuttavat soluvaurioita. Iskun jäätyminen aiheuttaa vähemmän vahinkoja soluille, koska vierekkäisten kiteytyneiden alueiden koko on pienempi. Koska kaikki vahingot tapahtuvat siinä vaiheessa, epäilen, että sulamisnopeuden mahdollinen vaikutus on myytti.
• Vain henkilökohtainen kokemus. Henkilökohtainen kotitekoinen teoriani on, että sulaminen johtaa nopeasti korkeampaan lämpötilaeroon materiaalin sisällä (lämmittää sitä ulkopuolelta). Tämä lisää solujen jännitteitä aiheuttaen enemmän vahinkoja.

Olen oppinut kokkaamaan hyvin nuori, uusi morsiameni mieheni ”tädiltä, joka oli valmistanut yleispalveluvelvoitteita toisessa maailmansodassa. Opin ennen kuin mikroaaltouuneja oli kaupallisesti saatavilla. Tämä tapahtui vuonna 1970.

Keitin kanaa ja riisiä pakastetusta leikatusta kanoja ja valmistanut spagettikastiketta pakastetusta jauhetusta naudanlihasta. Ne olivat hyviä eikä kukaan sairastunut. Odotan, että avain oli kostea lämpö ja suhteellisen pitkä liha haudutettiin.

Ymmärrän, että kanaa ei ole suositeltavaa valmistaa pakastettuna, koska lämpö ei tunkeudu keskelle, mikä lisää samonellan vaaraa. Keitin paistia ja paistettua hopeapuolta hitaassa liedessä jäätyneinä ne ovat yleensä mukavia ja pehmeitä, hyvällä maulla, eikä minulla ole koskaan ollut mitään terveysongelmia.

Kommentit

• Oikeastaan sulaminen osana kypsennysprosessi on sulaa ng FDA: n suosittelema menetelmä, jonka useimmat terveyslautakunnat ovat hyväksyneet. Ongelmana on saada laatu -tulos.

Perustuu kokemuksestani lihan käsittelystä vähittäiskaupan lihakaupan valmistuksessa ja myyntiympäristössä monien vuosien ajan, ja olen myös valmistanut aterioita 40 vuoden ajan.

Uskon, että on parasta käytäntöä sulattaa pakastetut paistit lihan paksuus on ongelma.

Pihveistä, kyljyksistä, kylkiluista tai grillattavasta lihasta ei kuitenkaan tarvitse sulattaa. Liha asetetaan yksinkertaisesti uunin grilliin tai BBQ-grilliin 7-10 minuutin ajaksi, minkä jälkeen se käännetään ja jätetään vielä 7-10 minuutin ajaksi. Tähän mennessä liha sulatetaan perusteellisesti läpi ja kypsennetään kauniisti.

Se voidaan silti tarjoilla joko harvinaisena, keskiharvinaisena tai hyvin tehdyllä tällä tekniikalla. Emme ole havainneet mitään eroa tällä tavalla kypsennetyn lihan rakenteella, maulla tai arkuudella verrattuna tuoreeseen lihaan. Olemme verranneet tuloksia jäädytettyihin pihveihin, joissa tuore pihvi kypsentää niitä samanaikaisesti, eikä lopputuloksessa ole löytynyt eroa.

En kuitenkaan keitä pakastettua lihaa paistinpannussa, jos olet haluavat maukkaan tarjouskilpailun lopputuloksen. Tässä tapauksessa luulen, että pannua ei voida tehdä tarpeeksi kuumaksi ja pihvin mehut vuotavat ulos ja liha sitten paistetaan sen sijaan, että se olisi nopeasti pilkottu. Tässä tilanteessa, jos liha on paistettava pannulla, koska grillaus / grillaus ei ole käytettävissä, on parempi olla tuoretta tai sulatettu.

Korjaa, jos olen väärässä, mutta amatöörinä törmäsin tapaan keittää jäädytettyä pihviä hämmästyttävillä tuloksilla. Suurin ongelma on sisäinen lämpötila ja epätasainen ruoanlaitto leikkasin pihvin vain pieniksi kuutioiksi oli edelleen jäätynyt (ei kivikova jäädytetty, mutta sulanut tarpeeksi, jotta päädyin ilmeisesti läpi). Ja jatka kääntymistä ruoanlaiton aikana – se on nopeammin – tapaamisesi on nyt jo leikattu, ja se on samanlainen teoria kuin sekoitus olen kokenut. Minulla on tuloksia, jotka (oikean mausteen kanssa) saivat minut tuntemaan syömisen Beni Hanassa.

Kommentit

• Vaikka olen varma, että se on turvallista ja luultavasti herkullista, en usko ’ luulevan, että se täyttää yleisen käsityksen siitä, mikä pihvi on enää.

On mahdollista, jos kypsennät palasia lihaa, kuten naudan / karitsan pihvi, anna sen sulaa vähän, jotta ulkopinta on joustava. Kypsennä kuumalla pannulla ruskistamaan ulkopinta ja aseta sitten esilämmitettyyn uuniin 55 ° C: seen 1 tunniksi 1 tuuman pihveillä keskiharvinainen, 4 tuntia suurille leikkauksille, kuten naudan eturiville tai pienelle karitsanjalalle. Säädä temps eri makuun, keskikokoinen 60c, hyvin tehty 65. Kana on paras 63c: ssä.

Tarkista sisäinen lämpötila koettimella ennen tarjoilua.

Koska elintarviketurvallisuus on tässä tärkein näkökohta, sanoisin, että on hyvä valmistaa pakastettuja ruokia suoraan pakastimesta. Siellä ei ole bakteereja, ja kaikki jäljellä olevat bakteerit kypsennetään uunissa tai liedessä. Ja keitetyt bakteerit / mikrobit maistuvat hyvältä!

I BBQ-liha on otettu suoraan pakastimesta satoja kertoja. I voi todistaa BBQ! -lihan makuni ja hyvän terveyteni.

Kommentit

• Koska olet huolissasi elintarviketurvallisuudesta, minun on lisättävä kulinaarinen näkökulma: Jos onnistut saamaan sisäisen lämpötilan turvalliselle tasolle samalla kun et kuivaa ulkopuolta ….

Cooks Illustrated (Amerikan testikeittiön takana olevat ihmiset) suosittelee ruoanlaittoa pihvi jäädytetty sulatetun sijasta. ”Ottaen pihvejä vierekkäin, maistajat suosivat yksimielisesti pakastetuista paistetuista pihveistä sulatettuja kollegoitaan.” Katso myös täältä -videoselitys .

Suunnittele eteenpäin hieman valmistautumalla:

Jos leikkaat lihasi pienempiin paloihin ja erotat palat vahapaperilla ennen sen pakastamista, sen vieminen ruokapöydälle vie paljon vähemmän aikaa .

Äitini oppi tämän hyvin nopeasti, kun kaksi poikaa haluaa syödä. Kun hän teki hampurilaisia (sekoitettuna sipulien, persiljan jne. Kanssa) tai lihamureketta, hän pakastaisi myös pihvit. Luulen, että voit tehdä saman kanan tai kalan kanssa vain leikkaamalla se pienempiin paloihin. (Oletan, ettet osta sitä pakastettuna.) Hanki ohuemmat leikatut sianlihapalat ja varmista, että ne on erotettu ennen pakastamista. Voit myös leikata savustettuja makkaroita, jotka tulevat yhtenä pitkänä palana ennen pakastamista tulevaisuutta varten; mutta ne voidaan leikata pakastettuna hyvällä terävällä veitsellä, jos olet varovainen.

Lohipihvit ovat myös hyvä asia pakastimessa. Nämä jäätyvät hyvin ja maistuvat herkullisilta: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Voi herrani … Raakan lihan valmistaminen pakastetusta on uhkapeli. Se voi olla hyvin vaarallista. Jos lihan sisältä ei tule lämpötilaa tarpeeksi nopeasti, se on erittäin vaarallista! Sama sopimus lihan kypsentämisen puolivälissä ja sitten pakastamisen kanssa, ellet työskentele hienojen kaupallisten flash-pakastimien kanssa. Emme pysty jäähdyttämään sitä nopeasti Tiedän, että monet ihmiset tekevät sen. Tiedän myös melkein aina, että voit tulla toimeen sen kanssa. Mutta jos olet ollenkaan huolissasi … Älä tee sitä! Ota ruokakäsittelyluokka, jos olet kiinnostunut. Tyypillisesti saatavana terveysosastolta pientä maksua vastaan.

Olen juuri suorittanut vuosittaisen työn, terveyden ja turvallisuuden todistuksen, ja heidän ohjeidensa mukaan on ehdottoman EI valmistaa lihaa suoraan pakastimesta – liha, siipikarja ja kala on sulatettava yön yli jäähdyttimessä. En ole varma, mistä syystä tämä manadaatti johtuu, mutta olen päättänyt ota tämä käytäntö käyttöön myös kotonani.

Kommentit

• Se ei todellakaan pidä paikkaansa ainakin Yhdysvaltain lainkäyttöalueilla. Sulataminen osana ruoanlaittoprosesseja yksi nimenomaisesti sallituista menetelmistä, sulattaminen jääkaapissa, sulatus mikroaaltouunilla ja sulatus juoksevan viileän veden alla. Monet pakastetuista pakastetuista tuotteista keitetään suoraan pakastetusta.