Onko paistamisen aikana parempi käyttää kaasu- tai sähköuunia?

Kakkujen ja leipien paistamiseen on tärkeää säätää uunin kosteutta. Leivonnan alkuvaiheessa yleensä tarvitaan kosteutta, jotta se pysyy paistokammiossa, mikä on vaikea tehdä kaasu-uunissa. Kaksi leipomoista lähellä talossani käytetään sähköuunia, joissa on tiilillä vuoratut leivontakammiot; toinen käyttää kaasua.

Laajennus

Kaasu- ja sähköuunit voivat rakennetaan paistamaan samalla tavalla, jos kustannukset eivät ole ongelma. Suurin osa kodin kaasu-uuneista kiertää palamistuotteita (pääasiassa vesihöyryä ja hiilidioksidia) keittokammiossa. Liekkien palamisen aikana palamistuotteet on poistettava leivontakammiosta. Sähköuunit tarvitsevat myös tuuletusaukkoja leivontakammioon paineen ylläpitämiseksi sisäilman laajentuessa.

Höyry on välttämätöntä paistamisen alkuvaiheessa, jotta leipä ja halkeamattomat kakun pinnat muodostavat hyvän kuoren. Uunin onteloon mahtuu paljon enemmän höyryä kuin kaasun poltosta vapautuu, ja päätelmäni on, että sähköuunin höyrypitoisuus on suurempi (en löydä uunien sisäisiä höyrymittauksia). Taikinan paisumisen jälkeen taikinasta tai taikinasta tuleva höyry on poistettava nopeasti ruskistumisen ja sisäpuolen kypsymisen kannalta. Jatkuva virtaus kaasu-uunissa tekee siitä paremman. Sähköuunissa viimeisten paistovaiheiden aikana kurkistus tai kaksi käsittelee ylimääräistä kosteutta.

Kaksi taloni lähellä olevaa leipomoa käyttää sähköuunia, toinen, joka valmistaa erinomaisia ranskalaisia patonkeja, käyttää kaasu-uunia. Siellä olevalla leipurilla on ollut sekä sähkö- että kaasu-uuneja, ja hän pitää parempana kaasu-uunin karamellisoitumista. Mutta huomaa, että hän pystyy käsittelemään kosteusongelman ammattimaisessa kaasu-uunissaan. Hän totesi myös, että kaasu-uunien käyttö vaatii taitoa, koska niillä on lämpötila- ja kosteusvaikeuksia.

Reseptit voidaan mukauttaa joko kaasu- tai sähköuuniin. Yhdysvalloissa suurin osa resepteistä on suunniteltu sähköuunille (ne ovat suosittuja).

Kommentit

• Kuinka on mahdollista, että sähkö antaa sinulle enemmän kosteutta, kun myönnät itsesi, että vesihöyry on kaasun palamisen peruspäästö? Miksi alla olevassa vastauksessa sanotaan, että sähkö antaa sinulle kuivaa lämpöä? Onko kuivaa kosteutta kun kosteus tarkoittaa runsaasti höyryä? Englanti.
• Yhdysvalloissa nykyaikaisissa koti- ja sähköuunissa tuuletusaukot ovat pieniä ja enemmän kosteutta jää uunin onteloon. Kaasu-uunissa palamisen tulokset ja mitä tahansa ruokaa vapautuu Tulkitsen kuivan lämmön säteilyksi hyvin tuuletetulla alueella, mikä on helpompaa tehdä sähköuunilla.
• Vaikuttaa melko yleisesti hyväksytyltä, että kaasu-uunit tuottaa kosteampaa lämpöä kuin sähköinen.

Sähköuunit tuottavat erittäin kuivaa lämpöä, joka joillekin keittoprosessi Ne voivat olla suositeltavia.

Palaa palaessaan kaasu vapauttaa tietyn määrän vesihöyryä eikä kuivaa ainesosia niin paljon, ja kullanruskean pinnan saaminen voi kestää hieman kauemmin. Yksi asia, jonka olen huomannut, on se, että monissa ammattikeittiöissä käytetään edelleen kaasua sähkön yli, mutta tämä voi johtua pikemminkin taloudesta kuin vaikutuksesta.

Kumpi uunista käytät tarkkuutta, on yksi tärkeä ominaisuus ruoanlaittoon – sijoita uunin lämpömittariin varmistaaksesi, että termostaatti on asetettu oikein. Tasaa uunin lämpötila (vähentäen pyöräilyn vaihteluita) laita pizzakivi tai paksu lasittamaton laatta uunisi pohjakoriin.

23 vuoden leipomona voin kertoa sinulle, sähköuuni hallitset botomilämpöä ja ylälämpöä, kuten tarvitset joillekin tuotteille, joissa sinulla ei ole kaasu-uunia.

Jos teet vain leipää hienoa, niin monet muut asiat tarvitsevat suurempaa pohjalämpöä kuin kuten makeat taikinat, joten se ei ole mustaa! Ja jos käytät tinaa!

Sanoisin joko, mutta harkitse konvektiota uuni.

Paistamisen avaimet ovat:

• Tarkka lämpötila.
• Tasainen lämpö.
• Kosteus.

Pari linkkiä konvektiouuneissa. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Foorumilla on useita viestejä, joissa suositellaan uunilämpömittareiden käyttöä ja pizzakivien pitämistä uunissa. Nämä suositukset auttavat saavuttamaan tarkan lämpötilan ja tasaisen lämmön tavoitteet.

Kaasu-uunit aina ruskistivat äitini mutterirullia, eikä siinä ollut halkeamia. Tätini tekee naisen sähköuunissa, ja sen ulkopinta näyttää keltaiselta ja aneemiselta ja kuivalta, ei kostealta. Anna minulle kaasua leivontaan ja ruskistukseen milloin tahansa!

Kasvoin kaasu-uunissa ja minulla oli myös kaasu-uuni ensimmäiset 25 aikuisvuotta. muutimme äskettäin taloon, jossa oli kaasualue, ja oletin, että myös uuni oli kaasua. Uuni on ollut huono siitä lähtien, kun muutimme – asiat kypsyvät paljon nopeammin kuin resepteissä käytetty aika, asiat palavat liian helposti – samat reseptit ja samat pannut, joita olen käyttänyt vuosia. Minun on todella katsottava kaikkea mitä paistan – se ” s hulluttavaa. Kun 1 vuosi on ollut tässä talossa, huomasimme vain, että se on sähköuuni. UGH. En pidä siitä. En todennäköisesti ”löydä seinäuunia 30: ssä” sen korvaamiseksi.

Palaan takaisin kaasu-uuniin sydämenlyönnissä. Voit aina jättää jotain muutamaan ylimääräiseen minuuttiin tarvittaessa paistamisen aikana, mutta et voi kumota yli paistettua, palanutta esinettä.

Kommentit

• Oletko koskaan ajatellut, että uuni on kalibroitu väärin? Jos lämpömittari on väärä, voit kokata paljon korkeammissa lämpötiloissa kuin luulet.