Onko punaisen ja valkoviinin sekoittamisesta mitään hyötyä?

Kysymyksesi näyttää perustuvan väärään oletukseen. Ruusu ei ole ”sekoitus” puna- ja valkoviiniä.

Punaviiniä tuottavat (punaiset) viinirypäleet joiden nahat ovat jääneet käymisen aikana, valkoviiniä valmistetaan kuorituista rypäleistä (minkä tahansa värisiä).

Ruusu tuotetaan uuttamalla nahat (tai punaiset viinirypäleet) käymisen aikana.

Se on yleinen väärinkäsitys!

Lähde: Napareserva

Vastaus kommenttien selvennykseen:

Viiniä sekoitetaan usein parempien osien saamiseksi eri viinirypäleistä:

Sekoituksen tavoitteena on koota yhteen viinejä, jotka eivät ole yksin tehdä viiniä, joka on sen osia parempi. Viinin parantamiseksi tarkoitetun sekoittamisen ja sekoittamisen välillä on suuri ero, jonka tarkoituksena on saada aikaan jotain – kuten aromia – poistumaan. Lähde: WineMaker

Henkilökohtaisesti – kasvatettu arvostamaan hyviä viinejä – idea punaisen ja valkoisen sekoittaminen on jumalanpilkkaa. Ne ovat vain liian erilaiset eivätkä siksi noudata yllä olevassa linkissä esitettyjä ”sääntöjä”.

Löysin kuitenkin todisteita siitä, että sitä on pidetty – luulen, että saatat päätyä hyvin samanlaiseen viiniin kuin ruusu, jos sinulla on tasapaino oikein. En ole varma, voinko todella kiittää sitä siitä, että olen ”lähde”.

Tätä vastausta on kuitenkin kysytty muualla, ja vaikka en usein halua vain kopioida ja liittää vastausta muualta mutta viimeinen kappale tuntui tarkalleen mitä etsit :

Rosé on suosittu nykyään ja jotkut tuottajat sekoittavat puna- ja valkoviinirypäleitä kysynnän tyydyttämiseksi, kyse on kaikesta liiketoiminnasta, loppujen lopuksi tällaiset viinit valmistetaan yleensä ei kovin laadukkaista rypäleistä, koska rypäleitä ei ole mitään syytä sekoittaa tai ensiluokkaisia viinejä, koska ne kumoavat makunsa joka tapauksessa. Joskus tuottajat lisäävät sekoitukseen ylimääräistä sokeria tasapainottamaan tai peittämään makupuutteita, jotka ilmenivät sekoittamalla tuotteita, joiden ei ole tarkoitus olla sekoitettu.

Viestissä käsitellään myös tarkemmin, miksi ne ovat yleensä liian erilaisia.

Kommentit

• Huono kysymykseni ei ollut ’ ollut riittävän selkeä. Tarkoitin Rose-esimerkkiä enemmän kuin jotain, joka ei ole ’ t täsmälleen valkoinen tai punainen. Mikä minua ’ kiinnostaa eniten, ja kysymykseni päämääränä on, valmistetaanko mielenkiintoista viiniä sekoittamalla puna ja valkoinen yhteen. Jos ei, niin se vastaisi kysymykseeni.
• @Questionerofdy päivitetty!
• Kiitos Bee, juuri sitä mitä etsin

Erinomaista ruusua voi tehdä sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, mutta se ei ole sama asia kuin sekoittamalla puna- ja valkoviiniä. Prosessin perusteella ruusua valmistetaan (lukuun ottamatta jäljempänä kuvattua poikkeusta) aivan kuten valkoviiniä: fermentoidaan vain rypäleen mehu, ei kuoria. Fermentaatio tapahtuu tässä tapauksessa, kun hiiva kuluttaa rypälemehun sokereita (määritelty mehuina tai mehuina / nahkoina – mahdollisesti myös varret, mitä tahansa käyvät). Punaviinit valmistetaan käymällä mehu ja rypäleiden kuori. Viinin väri tulee pääasiassa kuorista. Useimmissa viinissä käytetyissä ”punaisissa” tai ”mustissa” rypäleissä on tummat kuoret, mutta niiden liha on selkeä. Jos painat niitä nopeasti ja poistat nahat, sinulla on valkoista mehua (blanc de noirs, ranskalaisilla viineillä). Ruusun valmistamiseksi viininviljelijät ottavat tyypillisesti punaisia viinirypäleitä, painavat niitä kevyesti ja antavat mehun ja nahan maseroida yhdessä lyhyen aikaa, jotta jotkut ihon pigmentit sävyttävät vielä käymättömän mehun. Kun viininvalmistaja päättää, että väriä on tarpeeksi, hän poistaa nahat ja fermentoi sitten vaaleanpunaisen mehun. Aivan kuten valkoviinit, nahoissa ei ole käymistä. On lisättävä, että monet valkoviinit valmistetaan myös jonkin verran ennen käymistä tapahtuvalla ihokontaktilla, koska viininvalmistaja saattaa haluta uuttaa joitain aromaattisia tai rakenteellisia elementtejä nahoista.Koska ”valkoisilla” viinirypäleillä ei ole tummaa väriä, tämä uuttaminen ei muuta merkittävästi käymättömän mehun tai rypälemehun väriä. Viininvalmistaja saattaa päättää, että ruusua voidaan parantaa sekoittamalla jotakin käymätöntä mehua valkoisista rypäleistä puristemehuun, tai Ehkä sekoita käynyt vaaleanpunainen mehu (nyt viini) muihin käyneisiin valkoisiin mehuihin, jälleen viineihin. Ymmärrä, vaaleanpunainen viini (rosé) ei ole punaviiniä. Se valmistetaan aivan kuten valkoviini – varsinkin ne, joita jotkut ennen käymistä tapahtuvasta ihokontaktista edellä kuvatulla tavalla. Tämä sekoittaminen ei ole lainkaan huijausta. Jotkut hienoimmista rosé-viineistä valmistetaan tällä tavalla, mukaan lukien markkinoiden kallein vielä rosé, Gérard Bertrandin Clos du Temple, valmistettu Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre ja Viognier, jälkimmäinen on valkoinen rypäle, myyvät 190 dollaria / pullo. Suuri määrä paljon halvempia ruusuja valmistetaan samalla tavalla.

Joten, poikkeuksesta: kuohuviiniä voidaan valmistaa sekoittamalla pieni määrä punaviiniä valkoiseksi. Syynä tähän saattaa olla historiallinen etusija, samoin kuin punaisen viinirypäleiden kypsymisen ongelmat Pohjois-Ranskan Champagne-alueella, mutta myös siksi, että suurin osa laadukkaista kuohuviinistä valmistetaan kaksinkertaisen käymisen avulla. Toisin sanoen valmistetaan perusvaahdoton viini, joka laitetaan sitten pulloihin, joissa on vähän hiivaa ja vähän sokeria, ja suljetaan sitten kruunun korkilla (soodapullon korkilla). Hiiva kuluttaa sokeria ja muodostaa sivutuotteita alkoholista (ei paljon, koska sokeria ei ole paljon) ja hiilidioksidista, joka muodostaa kuplia. Paljon tätä perusviiniä tehdään itse asiassa punaisista rypäleistä, kuten Pinot Noir ja Pinot Meunier, jotka puristetaan nopeasti välittömästi poistetuilla kuorilla, sekoitetaan usein Chardonnayn kanssa valkoisen kuohuviinin valmistamiseksi. Kuitenkin on sallittua lisätä määrä vielä viiniä (valmistettu fermentoimalla kuorilla). valkoista perusviiniä, ennen kuin se menee pulloihin toissijaista käymistä varten. Koska käyminen todella saavutetaan nyt, ilman ihokontaktia, tuloksena oleva kupliva ruusu kulkee muster. Totuuden mukaan kukaan ei välitä järkeistämisestä, he vain tekevät sen Samppanja-alueen vaikutus kuohuviinien laajempaan maailmaan on tarkoittanut, että myös muuten valkoisen perusviinin värjääminen punaviinillä on levinnyt niihin.

Kielto sekoittamalla punaista ja valkoista muuten rosé-viini on melkein eurooppalainen asia. Voit tehdä sen Yhdysvalloissa, mutta en tiedä yhtään laatutuottajaa. Varmasti monet halvat tavarat valmistetaan tällä tavalla, lähinnä siksi, että valtavien viinimäärien tuotantotarpeet eivät ole kaikki tämä hyvä edellyttää joustavuutta.

Muuten, siitä on tullut muodikasta viimeisen vuosikymmenen aikana (vaikka käytäntö on tuhansia vuosia vanha) käydä valkoisten viinirypäleiden käyminen myös niiden nahoilla, mikä tekee pohjimmiltaan punaviiniä valkoisista rypäleistä . No, tavallaan. Mitä saat, kun sekoitat punaisen keltaiseen (mikä on useimpien kypsien valkoviinirypäleiden todellinen väri)? Oranssi. Siksi mitä ovat

Erinomaista ruusua voi tehdä sekoittamalla punaisia ja valkoisia rypäleitä, mutta se ei ole sama asia kuin sekoittamalla puna- ja valkoviiniä. Prosessin perusteella ruusua valmistetaan (lukuun ottamatta jäljempänä kuvattua poikkeusta) aivan kuten valkoviiniä: fermentoidaan vain rypäleen mehu, ei kuoria. Fermentaatio tapahtuu tässä tapauksessa, kun hiiva kuluttaa rypälemehun sokereita (määritelty mehuina tai mehuina / nahkoina – mahdollisesti myös varret, mitä tahansa käyvät). Punaviinit valmistetaan käymällä mehu ja rypäleiden kuori. Viinin väri tulee pääasiassa kuorista. Useimmissa viinissä käytetyissä ”punaisissa” tai ”mustissa” rypäleissä on tummat kuoret, mutta niiden liha on selkeä. Jos painat niitä nopeasti ja poistat nahat, sinulla on valkoista mehua (blanc de noirs, ranskalaisilla viineillä). Ruusun valmistamiseksi viininviljelijät ottavat tyypillisesti punaisia viinirypäleitä, painavat niitä varovasti ja antavat mehun ja nahan maseroida yhdessä lyhyen aikaa, jotta jotkut ihon pigmentit sävyttävät vielä käymätöntä mehua. Kun viininvalmistaja päättää, että väriä on tarpeeksi, hän poistaa nahat ja fermentoi sitten vaaleanpunaisen mehun. Aivan kuten valkoviinit, nahoissa ei ole käymistä. On lisättävä, että monet valkoviinit valmistetaan myös jonkin verran ennen fermentointia tapahtuvalla ihokontaktilla, koska viininvalmistaja saattaa haluta uuttaa joitain aromaattisia tai rakenteellisia elementtejä nahoista. Koska ”valkoisilla” viinirypäleillä ei ole tummaa väriä, tämä uutto ei muuta merkittävästi käymättömän mehun tai rypälemehun väriä. Viininvalmistaja saattaa päättää, että ruusua voidaan parantaa sekoittamalla jotakin käymätöntä mehua valkoisista rypäleistä puristemehuun, tai Ehkä sekoita käynyt vaaleanpunainen mehu (nyt viini) muihin käyneisiin valkoisiin mehuihin, jälleen viineihin. Ymmärrä, vaaleanpunainen viini (rosé) ei ole punaviiniä. Se valmistetaan aivan kuten valkoviini – varsinkin ne, joita jonkin verran fermentaatiota edeltävää ihokontaktia edellä kuvatulla tavalla.Tämä sekoittaminen ei ole ollenkaan huijausta. Jotkut hienoimmista rosé-viineistä valmistetaan tällä tavalla, mukaan lukien markkinoiden kallein vielä rosé, Gérard Bertrands Clos du Temple, joka on valmistettu Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre ja Viognier, jälkimmäinen on valkoinen rypäle, vähittäismyynnissä hintaan 190 dollaria / pullo. Suuri määrä paljon halvempia ruusuja valmistetaan samalla tavalla.

Joten poikkeuksesta: kuohuviiniä voidaan valmistaa sekoittamalla Pieni punaviini valkoiseksi. Syynä tähän saattaa olla historiallinen etusija, samoin kuin punaisen viinirypäleiden kypsymisen ongelmat Pohjois-Ranskan Champagne-alueella, mutta myös siksi, että suurin osa laadukkaista kuohuviinistä valmistetaan kaksinkertaisen käymisen avulla. Toisin sanoen valmistetaan perusvaahdoton viini, joka sitten laitetaan pulloihin, joissa on vähän hiivaa ja vähän sokeria, ja suljetaan sitten kruunun korkilla (soodapullon korkilla). Hiiva kuluttaa sokeria luoden sivutuotteita alkoholia (ei paljon, koska sokeria ei ole paljon) ja hiilidioksidia, mikä luo es kuplia. Paljon tätä perusviiniä valmistetaan itse asiassa punaviinirypäleistä, kuten Pinot Noir ja Pinot Meunier, jotka puristetaan nopeasti välittömästi poistetuilla kuorilla, usein sekoitettuna Chardonnayn kanssa, valkoisen kuohuviinin valmistamiseksi. Kuitenkin on sallittua lisätä määrä vielä punaviiniä (valmistettu käymällä kuorilla) valkoiseen perusviiniin, ennen kuin se menee pulloihin toissijaista käymistä varten. Koska käyminen todella saavutetaan nyt, ilman ihokosketusta, tuloksena oleva kupliva ruusu kulkee kokoontumisen. Totuuden mukaan kukaan ei välitä järkeistämisestä, he vain tekevät niin. Champagne-alueen vaikutus kuohuviinien laajempaan maailmaan on tarkoittanut, että myös muuten valkoisen perusviinin värjääminen punaviinillä on levinnyt niihin.

Punaisen ja valkoviinin sekoittamisen kielto rosélle on muuten melkein eurooppalainen asia. Voit tehdä sen Yhdysvalloissa, mutta en tiedä yhtään laatutuottajaa. Varmasti monet halvat tavarat valmistetaan tällä tavalla, lähinnä siksi, että valtavien viinimäärien tuotantotarpeet eivät ole kaikki tämä hyvä edellyttää joustavuutta.

Muuten, siitä on tullut muodikasta viimeisen vuosikymmenen aikana (vaikka käytäntö on tuhansia vuosia vanha) käydä valkoisten viinirypäleiden käyminen myös niiden nahoilla, mikä tekee pohjimmiltaan punaviiniä valkoisista rypäleistä . No, tavallaan. Mitä saat, kun sekoitat punaisen keltaiseen (mikä on useimpien kypsien valkoviinirypäleiden todellinen väri)? Oranssi. Siksi, mitä kutsutaan ”appelsiiniviiniksi”.

Kommentit

• Tervetuloa Etelä-Afrikkaan – näyttää siltä, että olisit lainannut siellä olevaa artikkelia, voitko lisätä lähteen?