Ostin äskettäin Moet Imperial Brut -tapahtuman erityistilaisuutta varten, ja koska se on ensimmäinen kerta, kun minulla on mitään tekemistä jotain tällaista laatua halpaa kuohuviiniä, haluaisin tehdä kaiken oikein, joten olen tehnyt tutkimusta jo jonkin aikaa ja vaikka on ilmeistä, että se on jäähdytettävä ennen tarjoilua, onko pakastimen käyttö tähän tarkoitukseen oikeastaan huono samppanjan makulle tai jos se ei ole vain kaupunkien myytti, ei ole minulle niin selvä.
Pohjimmiltaan kaikki lähteet väittävät, että edullisin tapa samppanjan jäähdyttämiseen on ämpäri täytetty 50/50 kylmällä vedellä ja jäällä ja sanoa, että pullon jäähdyttäminen kestää 15-20 minuuttia tässä tilanteessa – pakastimen menetelmä, jonka heidän mukaansa kestää 10-15 minuuttia, esitetään kuitenkin suurena faux pas -na, koska se tappaa hiilihapotuksen ja siten jotkut makuarvot – mikä on vähän erikoista, kun otetaan huomioon, että aikataulut ovat … no … samat. Joten miten jää / vesihaute on suuri ja jäätyy r on iankaikkinen synti?
Onko näin todella? Heikentääkö pakastimen käyttö juoman makua?
Vastaa
Englanti ei ole äidinkieli, enkä ole varma pakastimen sanan merkitys. Uskon, että se on jääkaapin osa, joka on alle 0 ° C.
Ranskassa samppanja tottumusteni mukaan menee yleensä jääkaappiin muiden juomien kanssa. Laitamme sen pakastimeen vain silloin, kun meillä on odottamattomia vieraita, ja meidän on jäähdytettävä pullo nopeasti.
Ongelma, jos pullo pysyy liian kauan pakastimessa, on, että samppanjassa oleva vesi saattaa jäätyä, mikä aiheuttaa sen menettävän hiilihapotuksensa.
Tämän lisäksi, jos juot sitä liian kylmänä, menetät osan sen mausta (kuten jokaiselle liian kylmälle juomalle)
Vastaa
En tiedä, vahingoittaako se jotenkin pakastimen hiilihapotusta, mutta uskon, että jäähdytys ämpäriin vettä ja jäätä on nopeampaa kuin jäähdytys pakastin. Lämmönsiirto ilmaan on paljon hitaampaa kuin veteen. Riippuen siitä, mitä lähteitä viittaat jää- / vesikauhaan, tulisi olla 10-15 minuuttia, kun pakastimena saattaa olla 15-20 minuuttia. Pakastimen ongelma on, että jos samppanja on kylmän kylmä, se voi jäätyä ja rikkoa pullon.Vesikauhalla ei voida tehdä niin, jotta se olisi turvallisempaa. Toinen tekniikka on lisätä suolaa jääveteen kylpy. Tämän oletetaan nopeuttavan jäähdytystä alle 10 minuutissa .