Onko turvallista jättää keitetyt siipikarjat huoneenlämmössä yön yli? [kaksoiskappale]

Turvallisuustuntien aika.

Kun olet tekemisissä elintarvikkeiden kanssa, jotka voivat pilata, huolestuttavaasi on vaara-alue , joka on lämpötila-alue, jolla bakteerit lisääntyvät nopeimmin. Vaikka tietyt luvut vaihtelevat, kunnollinen nyrkkisääntö on 4–60 astetta. Tämä tarkoittaa sitä, että kaikki pilaantumiselle alttiit elintarvikkeet on pidettävä poissa kyseisestä lämpötila-alueesta, ja jos se tulee olemaan kyseisen lämpötila-alueen sisällä, sen on oltava alle neljä tuntia, yhdistettynä tuotteeseen ”Elinikä. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kun jäähdytät kuumaa ruokaa, sinun on tehtävä se mahdollisimman nopeasti, jotta vaara-alueella vietetty aika voidaan minimoida.

Vaaralliset elintarvikkeet ovat ne, joita odotat: kaikki, mikä vaatii jäähdytystä. Esimerkiksi perunoita on täysin turvallista pitää huoneenlämmössä raakana , mutta ne on kypsennetty jääkaapissa. (Ehkä huono esimerkki perunoiden hintana parempi, kun sitä pidetään huonelämpötilan alapuolella, mutta jääkaapin lämpötilan yläpuolella, mutta toivon saavani driftini. Joten puhumme raakasta lihasta, useimmat maitotuotteet (erittäin kovat juustot voidaan pitää huoneenlämmössä ilman muita haittoja kuin mahdollinen pehmennys) , monia vihanneksia ja hedelmiä, sellainen asia. Munia ja voita voidaan pitää jonkin verran erityistapauksena; munia voidaan pitää huoneenlämmössä muutamilla ongelmilla (ja itse asiassa munia pidettiin heti keittiön tiskeillä, tietysti kuoressa, ei sen jälkeen, kun ne oli murtunut), kun taas voita voidaan yleensä pitää huoneenlämmössä jonkin aikaa muutama päivä ennen kuin rasvat alkavat hiutua (anekdata: emme koskaan pitäneet voita jääkaapissa, kun olin lapsi, paitsi voini, jota äitini tarvitsi leivontaan, jossa lämpötila on fysiikan asia reseptissä, eikä terveydellä. Ei ole koskaan ollut mitään ongelmia.) Kovempia vihanneksia – perunoita, porkkanoita, palsternakkaa – voidaan yleensä pitää huoneenlämmössä ilman ongelmia, samoin kuin monia hedelmiä – omenoita, appelsiineja (kaikki paksukuoriset sitrushedelmät) todella), banaaneja ja niin edelleen.

Joten. Elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mukaan sinun ei pitäisi ehdottomasti jättää edes keitettyä siipikarjaa yön yli, koska bakteerikontaminaatio on vakava muutaman tunnin kuluttua. Todellisuudessa, ellei olet hyvin nuori / vanha tai immuunipuutteinen jollain tavalla (esim. Leukemia, kemoterapia, HIV / AIDS, jne.), Olet todennäköisesti kunnossa. Olen ammattikokki, ja kotona olen melko puutteellinen vanhentumispäivistä, kuinka kauan useimmat asiat ovat istuneet jne. Työn yhteydessä olen kuitenkin erittäin anaali nopeaan jäähdytykseen / lämmitykseen ja ruoan pitämiseen turvallisena, ja neuvon aina muiden ihmisten on oltava varovaisia ruokansa suhteen; se, mitä päätän tehdä omalla kehollani, on huoleni. Kun epäillä, heitä se pois on aina hyvä neuvo; Siitä syystä se oli stensioitu sisäänkäynnin jääkaapin oven sisäpuolella yhdessä ravintolassa, jossa työskentelin.

On myös pidettävä mielessä, että suurimman osan ajasta bakteerikontaminaatio ei ole havaittavissa silmällä, nenällä tai kielellä, kunnes se on muuttunut vakavaksi. Vaikka kontaminaatiota ei olisikaan havaittavissa aisteillamme, voi ilmetä vakavia sairauksia (katso esimerkiksi äskettäiset E. coli , listeria ja salmonella, joista mitään ei voida havaita silmillä / nenällä / kielellä). Joten ”hajutesti”, vaikka sitä käyttävät melkein kaikki ruoanvalmistajat, ei todellakaan ole niin luotettava pilaantumisen mittarina; maku ja haju voivat lopullisesti sanoa, että tietty tuote on mennyt huonosti, mutta se ei voi sanoa, että tietty tuote on ehdottomasti hyvä syödä.

(Lisähuomautuksena elintarviketurvallisuudesta , jos juusto on homehtunut, älä leikkaa homehtuneita palasia. Heitä se vain ulos. Vaikka suurin osa sellaisista muodoista on täysin vaarattomia, ei kannata ottaa riskiä, varsinkin kun otetaan huomioon, että jos juuston pinnalla on kukkinut hometta, itiöitä esiintyy koko pinnalla tunkeutuen itse juustoon. Vakavasti, heitä se vain ja tarkista uudelleen, kuinka säilytät juustoa ja / tai kuinka paljon ostat kerralla).

Vielä helpompi muistaa: pidä kuuma ruoka kuumana (yli 60 ° C) ja kylmä ruoka kylmä (alle 4 ° C). Tee asiat kuumaksi mahdollisimman nopeasti ja kylmäksi mahdollisimman nopeasti.

(Huomaa, että olen ruoanlaittoalan ammattilainen, en lääketieteen ammattilainen, eikä mitään tässä tule tulkita lääketieteellisenä neuvona. Virhe aina varovaisuuden puolella.)

Kommentit

• En tehnyt ' en sano sisään tarkka, sanoin, ettei ole täysin tarkka.' on tärkeä ero näiden kahden välillä. Lisäksi ' kahden tunnin sisällä kypsennyksestä ' on valitettavasti riittämätön; jäähdytettävät kuumat ruoat tulee jäähdyttää mahdollisimman nopeasti ja nopeasti. Vastavalmistetun siipikarjan jättäminen tiskille kahdeksi tunniksi takaa , että se istuu vaaravyöhykkeellä jonkin aikaa.
• Erittäin täydellinen vastaus.
• Hajutesti on kelvollinen testi, kunhan ' testaat uudelleen oikeanlaista pilaantumista. Kovettuma voidaan haistaa kauan ennen kuin elintarviketurvallisuuskysymykset tulevat esiin; Toisaalta bakteerikontaminaatiossa, kuten sanot, ei ole erityistä hajua (muuten melkein kaikki raaka liha haisee kauhealta).
• Joo, mutta röyhkeys ei ole vaarallinen asia; se vain maistuu karkealta. Puhuin vain bakteerikontaminaatiosta.
• Mielestäni on syytä lisätä: älä laita kuumaa ruokaa jääkaappiin ' Jätä se istumaan, kunnes se alkaa pudota vaara-alueelle. Muussa tapauksessa nostat jääkaapin lämpötilan ' ja mahdollisesti vaarannat kaikki ruokasi. Kotitalouksien jääkaappi on tarkoitettu enemmän kylmän ruoan pitämiseen kuin kylmän valmistamiseen