Joskus minulla on vain yksi sushi-riisi ja haluan valmistaa risottoa, toisinaan päinvastoin.
Molemmilla lajikkeilla on paljon tärkkelystä, mutta en tiedä onko se sama tärkkelys. Onko se?
Vastaa
Olen tehnyt risottoa muiden lyhytjyväisten riisien kanssa (joka sisältää sushi-riisiä), hyvillä tuloksilla . Olen jopa käyttänyt keskirakeista riisiä hyppysissä, ja sinun täytyy sekoittaa enemmän, mutta se ”tulee ulos.
Oletan, että sama pätee päinvastoin – että useimmat lyhytjyväiset riisit (ml. arborio) tekisivät kunnon sushia … ellei se ole lyhytjyväistä ruskeaa riisiä, se todennäköisesti vähentää sinua.
Pohjimmiltaan siellä on kolme riisi: lyhyt, keskipitkä ja pitkä (lukuun ottamatta ”villiriisiä” tai sen käsittelyä (valkoinen vs. ruskea vs. kiehuva). Niin kauan kuin pysyt yhdessä ryhmässä, olet yleensä kunnossa, kunhan et ”älä muuta sen valmistamiseen käytettyä käsittelyä tai tekniikkaa.
Kommentit
- Käytin juuri sushi-riisiä risotton valmistamiseen juuri toisena iltana. oli joitain parhaita mitä olen koskaan tehnyt
vastaus
p> Cookin mukaan Havainnollistettua testiä, muita keskipitkän ja lyhytjyväisiä riisiä (mukaan lukien sushi-riisi) voidaan käyttää kermaisen risotton valmistamiseen, vaikka se ei välttämättä tule ”al dente” kuin arborion kanssa.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Arborion” liidun ”takia se voi olla liian luja hyvälle sushille, mutta minä” en ole koskaan kokeillut sitä.
Vastaa
Puristiselta kannalta katsottuna kysy kumppaniltani, ilmeisesti minulla on muutama heille 🙂 paras sushi tehdään sushi-riisillä. Mutta jos pidät sushista ja se yhdistyy sateen kanssa, kuten tänä iltana, kauppakaapissa on arborio tai märkä pimeä matka japanilaiseen myymälään kaupungin toisella puolella. Tein sen arborion kanssa ja se olisi hyvä. Sama toisella tavalla. Ne ovat hyväksyttäviä korvaavia aineita IMHO: ssa. Toisaalta, jos olet viihdyttämässä pomosi ja olet linjassa ylennykseen. Mene pyörääsi ja tee matka. Se on sen arvoista ja sinulla on tarina kertoa
Vastaus
Luulen, että siihen aikaan kun sait sushin riisiä vapauttamaan tarpeeksi tärkkelystä saadakseen jotain lähestyvän risottoa, sisustus olisi ylikypsää. Sijoittaisin erillisiin lajikkeisiin.
Kommentit
- Se ' on osa tekniikan merkitystä tärkeää – älä ' älä huuhtele riisiä kuten sushi-riisin kohdalla, ja sekoita hieromalla hai kypsennyksen aikana ja se ' ll sakeutuu hienosti. Lajikkeissa on hienovaraisia eroja, mutta kun sinulla on vain espanjalainen tai aasialainen lyhytjyväinen riisi ja haluat risottoa, se toimii hyvin.