Olen valmistanut midiä nyt melkein 5 vuotta. Teen simaani hieman erilainen kuin useimmat. Käytän Safale US-05 kuivaa ale-hiivaa. Annoin sen käydä 3 viikkoa sitten siirrän ulos käymisastiasta. En anna sen kovettua. Juon sen heti, ja sen herkullinen. Olen kuullut muutamilta ihmisiltä, että minun pitäisi käyttää samppanjahiivaa, ja annan sen levätä lähes 6 kuukautta. Pidän mausta, alkoholipitoisuudesta , ja hiivani nopeus. Mietin vain, jos menetän mitään jättäen käyttämättä eri hiivaa. Onko sinulla ajatuksia?
Vastaa
Jos se maistuu hyvältä, älä muuta sitä.
Jos haluat kokeilla, on suositeltavaa käyttää hiivaa.
EC-1118 ja D-47 ovat kuivahiivoja, joita suositellaan yleisesti. EC-1118 käy melko kuivana korkeammalla ABV: llä. D-47 jättää hieman enemmän jäännössokeria ja pienemmän ABV: n kuin EC-1118. Molempien pitäisi tuottaa enemmän alkoholia kuin US-05.
WLP720 ja Wyeast 4184 ovat molemmat nestemäisiä hiivoja, joita suositellaan meadille. Pidän WLP720: n makusta. Se on helppo fermentaattori eikä se ole liian kuiva. Wyeast 4184: llä on ongelmia viimeistelyssä. Se antoi minulle jumiin käymisen viimeisen kerran, kun kokeilin sitä. Minulla oli jopa ravinteita ja energiaa.
Jos US-05 toimii sinulle, jatka sen käyttöä.
Vastaus
71B on toinen erittäin suosittu valinta. Minulla on tapana käyttää sitä tai D47: tä suurimmalle osalle siemeniä, mutta on olemassa useita vaihtoehtoja – käytännössä mikä tahansa viinihiiva toimii, samoin kuin useimmat ale-hiivat (vaikka niillä ei ole samanlaista alkoholitoleranssia ja ne voivat lisätä ilmeisempiä käymisluju vuorelle). Älä koskaan kokeile lager-hiivaa …
Riippumatta siitä, mitä hiivaa käytät, muista tehdä porrastettu ravinteiden lisäys (SNA) jokaiselle siemenelle. Tee sekoitus 1 tl Fermaid-K ja 2 tl DAP: tä (diammoniumfosfaatti) ja lisätään sitten mäkeen seuraavasti:
.75 tl. Rypälemehun valmistuksessa .75 tl. 24 tuntia käymisen alkamisen jälkeen .75 tl. 48 tuntia käymisen alkamisen jälkeen .75 tl., kun 30% sokerista on käynyt.
Lisäksi sekoita mätiä vähintään kaksi kertaa päivässä (ellei kolme kertaa päivässä) ensimmäisen kerran kuusi tai seitsemän päivää rypälemehun ilmastamiseksi, mutta mikä tärkeintä, hiilidioksidin kertymisen poistamiseksi liuoksesta. Ole tietysti varovainen, sekoita aluksi hyvin hitaasti, jotta vaahtoaminen on mahdollisimman vähäistä, muuten päädyt sotku! Älä sekoita lainkaan, kun yksi kolmasosa puoleen sokerista on käynyt, et halua ylimääräistä happikontaktia.
Kommentit
- Mitkä ovat .75 tl: n määrät? Yhden gallonan pullo vai?
Vastaus
Tarve jättää sipuli tai viini kuukausiksi on tyypillisesti seurausta rypälemehun liian vähän hapesta ja ravintoaineista. Ensimmäinen sima ja viinini olivat sellaisia. Porrastetun O2: n ja ravinteiden käytön jälkeen vaihtuminen oli paljon nopeampaa. Vanhenemista tarvitaan vain makujen hienovaraiseen kehittämiseen pikemminkin kuin juoman täydelliseen puhdistamiseen.
Joten sanoisin, että prosessi on kunnossa. Ei ole pakko sanoa, että sen on oltava kestää 6 kuukautta.