Pehmeiden tai keskikokoisten munien säilyvyys?

Työskentely ammattikeittiössä, jossa keitimme munia eri tyyliin. Kokemukseni mukaan sanoisin:

• Kovaksi keitetyt munat säilyvät kuoressa 4 päivää, ennen kuin niistä tulee maittamaton.
• Pehmeät keitetyt munat (kovat valkoiset, kermaiset keltuaiset) säilyvät kuoressa, jääkaapissa 2 päivän ajan.
• Haudutetut munat, kunnolla jäävedessä jäähdytetyt ja valutetut, jäähdytetyt säilytä yhdestä aamusta seuraavaan tai noin 36 tuntia.
• Kovat keitetyt munanvalkuaiset (erotettu kuorituista munista, jäähdytetään heti jääkylvyssä kiehumisen jälkeen) voivat pysyä pergamentilla, tyhjentää ylimääräisestä vedestä ja kääritty sellofaaniin 2,5 päivää. Niitä voidaan käyttää esimerkiksi munittujen munien valmistamiseen tilauksesta.
• Kovista keitetyistä ikeistä, joita pidetään kuivina ja erillään valkoisista, voidaan valmistaa kastikkeita, salaattikastikkeita, viljattu munasekoitus jne., mutta tämä kestää vain 24-36 tuntia täysin jäähdytetyssä ympäristössä. Joten, jos sitä käytetään päivällisen aikana, joka tulee sisään ja ulos jokaiselle tilaukselle, heitä jäännökset yön lopussa.
• Lyhyesti tilattavat munat (paistetut, aurinkoinen puoli ylöspäin, yli helppo, sekoitettu, munakas), valmistettu tuoreista munista, kun se jäähtyy, unohda se, se haisee ikävältä ja maistuu melko ikävältä.
• Pakkauksessa oleva muna- tai munanvalkuaisseos on pastöroitu voimakkaasti, se säilyttää buffetruokana (kuumana pidettynä) munakokkelina tai munakkaina muutaman tunnin ajan ja saattaa silti olla syötäviä myöhemmin, mutta myös ikäviä.
• Tuoreista raakamunankeltuaisista tehtyjä majoneesi- ja Caesar-kastikkeita ei pitäisi olla käytetty yli 48 tuntia. Vaikka sitä pidettäisiin kylmässä suurimman osan ajasta. Monet ravintolat tekevät omat, ja olen nähnyt useiden paikkojen pitävän sitä paljon pidempään kuin pitäisi. Mutta ollaksemme turvallisella puolella, 1-2 palvelua. Joten haluat tehdä pienen annoksen, ei suuren erän.

Kommentit

• Rakastin vastaustasi (+1), Toivon, ettet ’ ajattele, että olen muotoillut luodit, se oli vähän vaikea lukea yhtenä kappaleena.
• Ei hätää. Kiitos, että teit sen, jos se helpottaa lukemista. Minulla ei ’ ole aina aikaa kielioppiin tai muokkaamiseen. Kiitos.

Suurin osa munien (pääasiassa salmonellabakteerien) saasteista löytyy yleensä kuoresta. . Jos upotat kuoren kiehuvaan / kiehuvaan veteen, tapat kaiken pinnalla. Suurimmassa osassa tapauksia munasi pitäisi olla turvallinen myös lyhyestä kylvystä kuumassa vedessä.

Jos kana on kuitenkin saanut salmonellatartunnan, bakteereja voi esiintyä myös munan sisätiloissa. . Useat elintarviketurvalähteet osoittavat, että näin tapahtuu noin yhdellä 20000 munasta. En tiedä kuinka luotettava luku on, mutta se tulee esiin useilla virallisilla elintarviketurvallisuussivustoilla. Tällöin turvallisuustietolähteet arvioivat, että keskimääräinen henkilö kohtaa tällaisen munan kerran noin 84 vuoden aikana.

(Huomaa, että valtaosa salmonellataudeista ei johdu näistä ”sisäisesti tartunnan saaneista” munista: suurin osa saastumisesta tulee kuoren bakteereista, jotka sitten joko sekoittuvat muniin huonojen kautta rikkoutuminen tai muiden niiden kanssa kosketuksiin joutuneiden elintarvikkeiden kanssa.)

Jos et kypsennä sisustusta perusteellisesti (kuten pehmeissä tai keskikokoisissa keitetyissä munissa), et aina tappaa sisätiloissa olevia bakteereja muna. Siksi monet elintarviketurvallisuusorganisaatiot suosittelevat, että valmistat munasi aina perusteellisesti – et esimerkiksi vuotavia aurinkoisia puolimunia tai pehmeitä keitettyjä munia.

Koska olet selvästi valmis syömään nämä munat joka tapauksessa, otat jo tämän riskin 20000: sta (tai mitä tahansa). Kysymys kuuluu, lisääkö lyhyt ruoanlaittoon kuluva aika huomattavasti todennäköisempää, että salmonella lisääntyy ja aiheuttaa todennäköisemmin sairauksia. / p>

Niin kauan kuin munat jäähdytetään välittömästi (esimerkiksi upotetaan kylmään veteen) ja jäähdytetään sitten nopeasti, riskin tulisi silti pysyä melko pienenä. Itse asiassa sen pitäisi todennäköisesti olla yhtä turvallista tai turvallisempaa kuin useimmat eurooppalaiset, jotka syövät vuotavan munan, koska heillä on tapana ostaa ja varastoida munia huoneenlämmössä (mutta vain päivän tai kaksi).Saatat olla jopa turvallisempi syömällä vanhaa pehmeää keitettyä munaa kuin tuoretta vuotavaa munakas, koska munalla on vähemmän mahdollisuuksia ottaa yhteyttä tartunnan saaneeseen kuoreen kuin munakkaaseen.

Pohjimmiltaan, jos kohtaat yhden näistä 1: stä 20 000: sta tartunnan saanutta munaa, sinulla on mahdollisuus sairastua riippumatta siitä, syötkö sitä raakana, juoksevassa munakas- tai aurinkoisella puolella ylöspäin tai pehmeästi keitettyä. On selvää, mitä nopeammin sinulla on taipumus kuluttaa sitä munaa ei täysin kypsennetyssä tilassa, sitä paremmat mahdollisuudet, että salmonellapitoisuus ei tule olemaan korkea. Loppujen lopuksi, jos syöt ennen kaikkea pehmeitä keitettyjä munia, sinulla on joka tapauksessa hyvin pieni mahdollisuus sairastua. Odottaa noin päivä kiehumisen jälkeen (kunhan munia pidetään kylmässä ja jäähdytetään nopeasti kypsennyksen jälkeen) ei lisää merkittävästi mahdollisuuttasi sairastua. Mutta mitä kauemmin muna on yleensä kanasta, sitä suurempi riski on.

Jos pelkäät 1: stä 20 000: een riskiä, ainoa hyvä ratkaisu on ostaa pastöroituja munia. Niillä on kuitenkin joskus huonompi maku. (Pohjimmiltaan salmonella voidaan tappaa lämpötilassa, joka on alhaisempi kuin munanvalkuaisten sakeutumislämpötila – noin 145 F, mutta se vaatii tarkkaa ajoitusta, lämpötilaa ja muita olosuhteita.)

Siinä tapauksessa en haluaisi ” Älä epäröi keittää munat pehmeästi, jäähdytä ja säilytä muutama päivä. Mutta haluatko silti syödä kylmää pehmeästi keitettyä munaa? Jos ei, syö vain tuoreita.

Kommentit

• Me, EU-köydet, säilytämme munia paljon pidempään kuin yhden tai kahden päivän ajan huoneenlämmössä. Muuten se ’ Niiden myyminen supermarkkinoilla on vaikeaa, koska niitä myydään siellä hyllyn ulkopuolella huoneenlämmössä. Vaikka en ole vielä löytänyt arvovaltaista lähdettä siitä, mitä voidaan pitää huoneenlämpötilana.