Pitäisikö minun ostaa teräs- tai keraamisia veitsiä?

Yleensä keraamiset veitset sopivat erinomaisesti siihen, mitä tekevät, mutta liian hauraita kaiken tekemiseen. Ne voivat murtua, jos ne pudotetaan kovalle pinnalle, ja ne voivat helposti saada loven luuhun. Tästä syystä käytän keramiikkaa yksinomaan vihannesten kanssa.

Jos olet sidottu varoihin, tarvitset oikeastaan vain yhdellä kalliilla veitsellä (teräkokan veitsi tai santoku) ja yhdellä halvalla (hammastettu veitsi leivän leikkaamiseen). Sen jälkeen veitsitaidon hankkiminen on tärkeämpää ja tekee ruoanlaittostasi paremman kuin mikään investointi useampaan veitsiin.

Kommentit

• +1 Mutta minä ’ d lisää aloituspakettiin pieni, jopa halpa veitsen . ’ ei ole niin helppoa sanoa mansikoiden kuorintaa tai pippurin ydintä 9 ” -terällä. Ja koska OP näyttää olevan kiinnostunut keraamisista veitsistä, halpa keraaminen veitsi voi olla hyvä paikka aloittaa.
• En todellakaan ole samaa mieltä Caleb. Aluksi 9 ” -veitsen käyttäminen tuntui minusta huolimattomalta, ja sitä oli vaikea käyttää esimerkiksi pippurin siementämiseen. Mutta muutaman päivän harjoittelun jälkeen voin tehdä mitä tahansa keittiömestarin ’ veitsellä, jonka voisin tehdä parsintaveitsellä, ja nyt minusta tuntuu oudolta ottaessani paring-veitsen. Hanki vain yksi laadukas kokki ’ veitsi, kaikki muu on vain näyttelyä varten.
• Kyllä, suosittelen korkealaatuista metallikokkia / santokua. veitsi ja leikkuuterä, jotka voivat olla keraamisia.
• Laajentamaan vain kokin veistä ’ vain sen sijaan, että lisätään paring-veitsen numero, se ’ paljon, paljon helpompaa käyttää kokin veitsiä ’ veitsellä pieniin töihin, kun pidät sitä oikein teroitettuna.
• @dan: Onko ydin paprikat pitkällä kokin veitsellä ’? Selvä, enimmäkseen siksi, että se ’ on tehokas, koska minä luultavasti seuraavaksi viipalaan / pilkotaan / julienne paprikaa samalla veitsellä. Kuorittaisinko mansikoita tällaisella veitsellä? Vain tarvittaessa. Ohjaus, jonka teet ’ etäisyydellä mansikan kuorimiseksi, on vähemmän tarkka kuin pieni veitsi. Jos sinulla on todella terävä kokin veitsi, ’ veitsi, en halua ’ halua tehdä laajennettu tarkkaa työtä kärjen kanssa. (Tästä huolimatta jotkut ihmiset eivät pidä veitsien puristamisesta, mutta jotkut pienemmät veitset ovat hyödyllisiä.)

Keraamiset veitset:

• leikkaa
• päästä läpi metallinilmaisimista yökerhoissa

Teräpuukot:

• leikkaa
• murskata (valkosipuli, inkivääri …)
• väännä (perunasilmät)
• näyttää hyvältä
• pelästyttää murtovarkaat
• kiinni seinässä olevista metallisista esineistä
• älä naarmuta lasileikkuulautoja (kuka kouristelee?)
• älä napsauta, kun heitetään putoaa.
• niillä on zenin kaltaisia ominaisuuksia, niiden terävöittäminen on puhdasta meditaatiota.
• on hyvä massa, enemmän hallintaa IMO .
• niitit ovat kätevä mittausviite yhtenäisten pituussuuntaisten leikkausten suhteen
• sinulla on selkäranka, jonka voit lyödä päästäksesi luun läpi (nyt kuka vääntyy?)

kommentit

• En tiedä kuka kokki ostaa lasileikkuulautoja – ne näyttävät tyylikkäiltä, mutta d ull-veitset.Olen ’ nähnyt heitä vain koristeellisissa keittiöissä, en ruoanlaittoa välittävien ihmisten keittiöissä.
• Hyväksytty, mutta voit lyödä vetoa, että Google aikoo lähetä koristekokkeja tälle sivustolle, ja he eivät ’ pidä naarmuista.
• Hmmm ihmettelen kumpi haluat mieluummin … lol
• @rumtscho: Nuorempina, typerämminä aikoina ostin kerran lasileikkurin. Ei koskaan enää.
• LOL. Sai minut nauramaan. Oletettu keraaminen pysyy kuitenkin terävänä. Henkilökohtaisesti minun ei mielelläni tarvitse teroittaa veitsiä. Käytän nyt damaskolaisia, mutta ne on silti teroitettava, vain harvemmin.

Ensin Vahvistan sitä, mitä muut ovat sanoneet edellä: keraamiset veitset ovat erinomaisen teräviä, eivät tarvitse teroitusta ja ne on helppo puhdistaa. Niitä on kuitenkin myös erittäin helppo vahingoittaa tai jopa rikkoa. Ainoat keraamiset veitset, jotka pidän kannattavina, ovat leikkoveitset ja vihannesten kuorijat, osittain siksi, että molemmat ovat halpoja vaihtaa, kun rikot ne väistämättä.

Pidä mielessä, että hinnalla ja laadulla ei ole 1: 1 suhde. Erityisesti on olemassa muutama tuotemerkki leimattuja (ei taottuja) taottuja teräveitsiä, jotka ovat yllättävän laadukkaita ja erittäin edullisia (toinen on Victrinox, en muista toista tuotemerkkiä). Myös kiinalaiset hiiliteräksenleikkurit ovat teräviä, erittäin monipuolinen ja saatavana vain 14 dollaria mistä tahansa Aasian rautakaupasta.

Vaihtoehtoisesti suurimmilla tuotemerkeillä (Henkels, Wustof, Sabatier jne.) on usein myyntiä useilla eri varastoilla (etenkin Macy) , pudottaen tiettyjen mallien hinnat peräti 60%. Joten jos olet kärsivällinen, voit maksaa paljon vähemmän. En suosittele Global-veitsiä aloittelijalle; niiden yksiosainen teräsrakenne ja joustavat terät vaativat paljon totuttelua, jotta et vahingoittaisi itseäsi.

Olen myös saanut valtavia tarjouksia tylsistä premium-veitsistä käytettyinä sellaiselta, joka ei tehnyt sitä. t osaa teroittaa ne oikein.

Muista nostaa teräs osana sarjaa ja käyttää sitä säännöllisesti pitämään veitset terävinä. Sinun tulisi teroittaa veitsiäsi joka 3. käyttökerta (tai niin) ja teroittaa ne vain kerran parissa vuodessa.

Tärkein syy keraamisten veitsien suosioon on, koska ne ”eivät reagoi tiettyjen elintarvikkeiden kanssa, etenkin happamien ruokien kanssa, ja sushi-kokit (ensimmäiset todelliset käyttöönottajat – luultavasti ei ole sattumaa, että Kyocera oli ensimmäinen, joka valmisti terät laajamittaisesti) kokivat, että hiiliteräs, joka reagoi sushi-kastikkeen etikan kanssa, muutti makua niin, että jotkut asiakkaista huomasivat sen. Mielestäni ainoat ihmiset, jotka todennäköisesti tietävät eron, ovat supermaistajia, eivätkä ne ole niin yleisiä, mutta jos ”Uudelleen yhdestä heistä saatat huomata eron. Tai et ehkä.

Kaiken kaikkiaan keramiikka vs. teräs on henkilökohtaisen maun asia, vaikka sushi-tomaatti-pakkomielteinen supermaistajaskenaario on estetty. hintaero on kaventunut huomattavasti, reaktiivisuuden puute yhdessä huollon vaikeuden kanssa näyttää ha rdly sen arvoinen, ellet sattuu pitämään keraamisten terien estetiikkaa ja ergonomiaa. (Leikkausveitsi ei kuitenkaan välttämättä vahingoita, jos haluat kokeilla sitä.)

Se riippuu todella sekä budjetti että henkilökohtainen maku. Käytän henkilökohtaisesti molempia.

Ostin vuosia sitten useita erikokoisia keraamisia veitsiä. Alhaisen hinnan (5-10 taalaa riippuen veitsen koosta) vuoksi ostin jopa varaosia, joista yhtäkään en ole vielä käyttänyt. Ne ovat edelleen erittäin teräviä, ja käytän niitä suurimman osan ajasta sekä lihaan, vihanneksiin että varsinkin mihin tahansa, jossa on paljon happoa (teräs vihaa happoa, jopa ruostumatonta terästä).

Kuitenkin minulla on kallis japanilainen veitsi, jota käytän, jos haluan leikata esimerkiksi todella ohuita lihaviipaleita. Rehellisesti sanottuna tuo asia voittaa keraamiset veitset, jotka minulla on helposti terävyydellä ja ergonomialla.

En omista kaikki kalliit keraamiset veitset. Ne voivat olla yhtä hyviä ja on myös melko kovaa keramiikkaa (sikäli kuin tiedän, on keraamisia veitsiä, jotka kestävät 20 + kg painoa terän sivulle vahingoittumattomina). / p>

Rehellisestä mielestäni:

• Jos sinulla on valinnanvaraa halpa keraaminen veitsi ja halpa teräsveitsi, hanki keraaminen terä.
• Jos sinulla on vähän enemmän rahaa kulutettavaksi: hanki hyvä teräveitsi. Nämä ovat kalliita, mutta niiden arvoisia, jos hoidat niitä asianmukaisesti. Voit silti saada halpoja keraamisia veitsiä ruoan lisäaineeksi paljon happoa siinä.
• Tietyt (ei aivan niin halvat) keraamiset veitset voivat olla parempia kuin teräsveitset. Vaikka en voinut todellakaan testata tätä vielä, koska olen melko tyytyväinen halpoihin ja hyvään teräveitkääni.

Olen samaa mieltä Dave Griffithin kanssa. Minulla on joukko keraamisia veitsiä. Minulle keraamisilla veitsillä on hyvät ja huonot puolensa.

Plussat ovat, että minun ei tarvitse teroittaa niitä usein, ne ovat teräviä ja kevyt. Haitat ovat, että et voi leikata kovia esineitä, se pilkkoa veitsen. Joten … Valitsen molemmat …

BTW, musta terä, keraaminen veitsi näyttää erittäin siistiltä, HA?

Vastuuvapauslauseke: Työskentelen teräveitsiä myyvässä yrityksessä ja olen hieman puolueellinen.

Olen samaa mieltä muiden kanssa, keraamiset terät ovat tavallista terästä vahvempia, mutta valitettavasti ne ovat myös hauraampia, koska ne ovat hauraampia. Tämä tarkoittaa, että jos pudotat keraamisen veitsen tai yrität leikata luita tai pakastettuja ruokia yhdellä, se voi rikkoutua tai haketella.

Toisin kuin teräsveitset, joita voidaan käyttää erilaisissa viipalointi- / kuutio- / pilkkomistehtävissä keraamiset veitset ovat rajoitettu käytettäviksi pääasiassa hedelmien, vihannesten ja luuttoman lihan (yleensä – pehmeiden tavaroiden) viipaloimiseen.

Joidenkin valmistajien mukaan voit viipata juustoa keraamisella veitsi, mutta en uskoisi heitä.

Erilaisia terästyylejä veitset vaikuttavat toimintaan luuttomaksi leikkaamisen, viipaloinnin tai kuutioinnin yhteydessä. Käytä esimerkiksi joustavampaa luuttoveitsiä kanan tai fileen kalojen (Deba-tyyppi) luuttomaksi leikkaamiseen. Ja Santoku- tai Nakiri-veitsi on ihanteellinen sipulien, vihannesten ja monien muiden leikkaustehtävien pilkkomiseen, kuutioimiseen ja viipaloimiseen.

Gyuto – kokin veitsi on paras veistämiseen, viipalointiin ja niin edelleen. melko laaja valikoima terän pituuksia, tyylejä ja veitsen ominaisuuksia teräspuukoissa. Siellä on myös erilaisia veitsenkahvoja.

Lähes kukaan asiakkaistamme (ammattikokit) ei omista keraamista veistä, heidän mielestään se on huonompi vaihtoehto. Mutta tietysti, jos sinulla on mahdollisuus valita halpa keraaminen veitsi ja halpa teräsveitsi, hanki keraaminen veitsi.

Jos budjetti ei kuitenkaan ole ongelma: hanki hyvä japanilainen veitsi. Ne ovat kalliita, mutta niiden arvoisia, jos hoidat niitä oikein (älä koskaan laita niitä astianpesukoneeseen, kuivaa ne aina pesun jälkeen).

Toivottavasti tämä auttaa!

Kommentit

• Vaikka Arvostan myös japanilaisten veitsien hyödyllisyyttä ja joustavuutta, itsesi mainostaminen tässä on hieman sopimatonta: kysymystä ei ’ kysytä japanilaisista veitsistä. Ja monia oletettavia kritiikkiesi keraamisia esineitä veitsiä (hauraus, haketus jne.) voidaan soveltaa myös hiiliteräksisiin japanilaisiin teräksiin, jos niitä käsitellään väärin tai käytetään väärissä elintarvikkeissa.Kyllä, ilmeisesti on muitakin sopivia japanilaisia veitsiä luiden tai pakastettujen elintarvikkeiden käsittelyyn, mutta vastauksesi näyttää olevan suunnattu saamaan ihmiset ostamaan veitsiäsi kuin tarjoamaan puolueetonta vastausta käsillä olevaan kysymykseen.
• @Athanasius OP tunnisti yhteyden yhtiöön. Arvostan veitsen valmistajan panosta.
• @Paparazzi – Minun asiani ei ole ’ t, että kirjoittaja on sidoksissa valmistajaan (tai jakelijaan tai mihin tahansa), eikä haluan estää asiantuntijoita tarjoamasta panosta. Koko toinen kappale (ja osa kolmannesta) on kuitenkin periaatteessa mainos. Kysymyksellä ei ollut mitään tekemistä japanilaisten veitsien eri tyyppien kanssa, eikä kirjoittaja salli sen, että on olemassa kaikenlaisia erityyppisiä keraamisia teriä, jotka vastaavat monia japanilaisten veitsien tyylejä. Ja tunnistin muita asioita. Rakastan japanilaisia veitsiä; ne muodostavat nyt suurimman osan veitsistäni. Tämä on mainos.
• @Athanasius Voit ilmoittaa tällaiset asiat roskapostiksi.Tässä tapauksessa vastauksen poistamisen sijaan päätin poistaa itsekampanjan ja tehdä selvemmäksi etukäteen, että vastaus on puolueellinen, koska on myös mahdollisesti hyödyllistä tietoa. Sivustokäytäntö on kuitenkin täysin samaa mieltä kanssasi: itsensä mainostaminen on kunnossa vain, jos se auttaa vastaamaan kysymykseen.
• @Paparazzi Vaikka jäsenyyden ilmoittaminen on aina edellytys itsensä mainostamiselle, se ei ole ’ t tee kaikki itsemainonta kunnossa. Katso cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Tämä saattaa olla puoliksi OT, mutta mielestäni jotkut keraamisten veitsenvalmistajien esittämät kriittisten lukujen neuvot saattavat auttaa kaikkia.

Väitteet ”pysyvät terävinä x kertaa pidempiä kuin teräveitsi ”.

Tämä ei sano mitään, ellei kolmea muuttujaa ole määritelty tarkasti:

• Mitä terästä, karkaa ja reunageometriaa käytettiin vertailuna – tällä voi olla merkitystä vähintään suuruusluokkaa teräsveitsellä, luultavasti jopa kaksi, jos verrataan ääripäitä (esimerkiksi 420A-teräs, jonka reuna-geometria on pessimaalinen CPM 3V: n kanssa tai sininen paperiteräs, jolla on optimaalinen reunageometria).
• mitä on hyväksyttävä teräväksi – jotkut keraamiset veitset tulevat ulos laatikosta matalalla terävyydellä, mikä saisi joitain hiiliteräksen käyttäjiä hiomaan tai teroittamaan.
• Minkä käyttötavan verrataan

Väitteet ”x kertaa pidempään, ennen kuin sinun on teroitettava sitä”

• Tämä jättää epäselvyyden täysin teroituksen (uuden reunan rakentaminen) ja huoltotoimenpiteiden (teräksen hiominen, jyrsintä) välillä. KERTAA ei ole saatavana keramiikalle).
• Veitsi, joka kestää ”10 kertaa tai jopa 100 kertaa pidempään”, ennen kuin se saavuttaa pisteen, jossa pehmeä hiiliteräsveitsi – esimerkiksi vanhan koulun ranskalainen veitsi – tarvitsee hiomisen teräs … olisi erittäin EI KESTÄVÄ työkone, varsinkin kun otetaan huomioon, että keramiikan teroittaminen ei ole vähäpätöistä ja huoltotoimenpiteet eivät ole mahdollisia.

Vaatimukset tuotteesta ”on testattu kestämään x kertaa pidempi ”

Yksi yleisesti käytetyistä tavanomaisista testausmenetelmistä testaa koneella täysin erilaista käyttötapaa verrattuna siihen, miten kokki käyttää käsiveitsiä. Testattu käyttö: leikkausmateriaali, joka on hyvin kulunut reunalla toistuvasti, mutta ei osu kovaa pintaa päähän, ja juuttamatta veistä tai edes tahallisesti leikkaamalla käyriä, joten ei vääntö- tai sivuttaista rasitusta. Cookin käyttö: ruoka on useimmissa tapauksissa täysin epämiellyttävä reunojen kulumisen suhteen verrattuna leikkuulautaan, johon lyödään leikkaamisen jälkeen. Leikkauksia ei aina tehdä täysin suorasti. Leikkuulautaan ei myöskään vaikuta aina suoraan.

Ruoka ei yleensä hankaa terää paljon. Tavanomaisissa reunatesteissä käytetty testausväliaine on usein suunniteltu kuluttamaan terän terää kauheasti. Ellei sitä ole suunniteltu tekemään keraamiselle terälle, tällainen testihionta on tehoton (ellei se siru suorastaan terää).