Näytteekö kaikki kokit ruokaa ennen sen tarjoamista?
Kysyn, koska minusta tuntuu, että täällä on valtava terveysongelma. Jos kokki maistuu ruoasta, eikö hän vaaranna, että sylki pääsee itse ruokaan?
Kun kokaan kotona, pitäisikö minun ottaa kaikki näytteet ennen niiden tarjoamista? Onko se terveellistä?
Joitakin taustoja: Katson paljon ruoanlaitto-ohjelmia ja käyn joillakin ruokafestivaaleilla, ja näen useimmiten kokkien maistavan mitä he valmistavat pienellä lusikalla, ja käyttävät myöhemmin uudelleen samaa lusikkaa maistaa uudelleen. Voisin ymmärtää, että yhden lusikan käyttö jokaiselle maulle on tuhlaavaa, mutta samalla tuntuu siltä, että se voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia.
Kommentit
- Jos ’ sinulla on kaupallisen astianpesukone, ja 100 ylimääräistä lusikkaa ei ole ’ suuri ongelma.
- Kuten Bobby Flay kerran sanoi, ” Jos ’ ei maistele, ’ en kypsennä uudelleen ”. Se ’ on paras tapa tietää, onko ’ tarjoamasi ruoka oikein maustettu ja antaa sinun säätää astiaa valmistuksen yhteydessä .
- @DanC Se ’ on niin totta, että minun on hyväksyttävä se huolimatta kaiken kuluttavasta vihastani Bobby Flayä kohtaan.
- Turvallisuuskysymys on jo kysytty ja vastattu, mukaan lukien jotkut siitä, mitä tyypillisesti tapahtuu keittiöissä: cooking.stackexchange.com/questions/43407/… Saat todennäköisesti paljon parempia vastauksia siihen osaan, mitä sinun pitäisi tehdä (etenkin hyvän ruoan valmistamisen, ei turvallisuuden kannalta), jos keskityt siihen.
- Myytinmurtajat totesivat, että kaksoismerkinnällä ei ole merkittävää vaikutusta . He käyttivät pelimerkkejä, mutta jos kaksinkertainen kastelu on lusikka, epäilen, että tulos olisi paljon erilainen.
Vastaa
Kaikkien puolivälissä toimivien kokkien tulisi todellakin maistaa. Ainoa tapa tietää, laitatko hyvää ruokaa, on tarkistaa se itse – ja sinun on parempi olla johdonmukainen, jos haluat jatkaa maksua siitä.
Se ei tarkoita sitä kaikki kokit tekevät, eikä että ole olemassa yhtä standardia siitä, kuinka usein maistaa tai mitä menetelmää tulisi käyttää. On melko itsestään selvää, että käsien käyttäminen makuun tai tuplakastelu on paheksuttavaa … mutta pikakuvakkeita tapahtuu, kun se on keskellä kiirettä ja sinulla on 30 tehtävää kerralla.
aras käytäntö, jonka olen henkilökohtaisesti nähnyt kaupallisessa keittiössä, oli, että jokaisella asemalla oli suuri joukko lusikoita, joita pidettiin ”yrityspää” upotettuna kuumaan veteen miedolla puhdistusaineella. Jokaisella kokilla oli myös muutama puhdas pyyhkeet, joita he vaihtivat runsaasti koko illan ajan (näitä on miljoona käyttötarkoitusta käsien pyyhkimisestä kuiviin, lautasen vanteiden puhdistamiseen kuumien pannujen kahvojen käsittelyyn). Maistettaessa otamme lusikan, napautamme ylimääräisen veden, pyyhitään puhtaalla pyyhi tarvittaessa, ota pieni maku ja hävitä. Tämän on oltava yhtä paljon tapaa kuin käsien peseminen raakan lihan käsittelyn tai leikkuulaudan pyyhkimisen jälkeen. Käytetyt lusikat kerättiin ja pestiin säännöllisesti käytettyjen pannujen ja niin edelleen kanssa, ja palautettiin sitten linjalle. Tällaisella järjestelmällä on vähäinen saastumisriski ja suhteellisen vähän jätettä, lukuun ottamatta usein pesemistä.
Kotona voit pelata asioita hieman löyhemmin, ellet pidä Pese kaikki lusikat joka ilta. Tupla-upotus ei ole kovin huolestuttavaa, ellet ole sairas, jolloin sinun ei pitäisi todellakaan valmistaa ruokaa ihmisille. Luultavasti esität ystävillesi ja perheellesi vain yhtä paljon epäpuhtauksia pölyn muodossa ja vastaavalla tavalla yksinkertaisesti pitämällä niitä kotona.
MUOKKAA: Olen samaa mieltä Jefromin kommenteista , joten haluan korostaa tätä edelleen.
Turvallisuus syrjään, uskon vakaasti, että maistelu on välttämätöntä, jotta sinusta tulisi parempi kokki. Siinä opetetaan tekemään korjauksia lennossa ja tasapainottamaan makuja sen sijaan, että noudatat vain reseptiä. Itse asiassa, vaikka noudatat reseptiä, sinun on otettava huomioon vaihtelut asioissa, kuten tuotteissa. Hedelmien maku vaihtelee niiden kypsyyden, kasvatuspaikan ja hyvän kauden mukaan. … Paikallisilta markkinoilta saamani vihannekset saattavat olla hieman erilainen lajike kuin sinun … Liha vaihtelee suuresti sen mukaan, miten eläintä ruokitaan ja kasvatetaan, vaikka käytät samoja paloja. Jopa pakattuja ainesosia käytettäessä et voi taata täydellistä koostumusta, ellet käytä täsmällistä tuotemerkkiä, kuten reseptissä on kirjoitettu. (Ja uskallan sanoa, että jos resepteissäsi käytetään vain pakattuja ainesosia, voit tehdä paljon paremmin.) Resepteillä ei voida ottaa huomioon tällainen vaihtelu muissa kuin laajimmissa aivohalvauksissa.Sinun on tasapainotettava tämä kaikki, sekä itsesi ja vieraidesi mieltymykset. Jos maistelet vain vasta, kun olet lopettanut ruoanlaiton, on todennäköisesti liian myöhäistä korjata mitään ongelmia.
Kuten kaikki taidot, ruoanlaittokykyä parantavat käytäntö ja palaute. Maisteleminen mennäsi antaa sinulle välitöntä palautetta siitä, miten ruokalaji maistuu ja mitä se tarvitsee, eikä vain lopussa, kun istut syömään. Perusteet ovat oppiminen siitä, kuinka maut ovat vuorovaikutuksessa, kuinka paljon mausteita riittää ja niin edelleen. He kertovat, mikä auttaa sinua olemaan luovia, menevät jonkun muun ruokien valmistamisen ulkopuolelle ja alkavat keksiä omia.
Joten: kyllä, sinä pitäisi maistaa, ja sinun tulisi maistella usein . On monia tapoja käsitellä turvallisuusongelmia, mutta ei ole muuta tapaa parantaa virheitäsi ennen kuin ne osuvat pöydälle.
Kommentit
- Voitteko ’ t tulla toimeen kahdella lusikalla? Hanki tavaraa potista yhdellä, turskaa toiselle, nuolla sitä. Tietysti sinun ’ täytyy seurata kumpi on, ja saada ensimmäinen puhtaaksi toisella tavalla.
- @Raphael Voi minä> sinä? Toki, mutta tämä oli kiireinen ympäristö. Sisällön siirtäminen lusikoiden välillä olisi hitaampaa ja herkempää tunnistamiesi ongelmien lisäksi. Käimme silti läpi satoja hopeaesineitä vieraille, joten muutama ylimääräinen keittiöstä ei ollut ’ ongelma. Kotona käytän vain yhtä lusikkaa ja pidän sen puhtaana suulla .
Vastaa
Kyllä, kokit ja kokit maistavat valmistamansa ruoan; jopa kokenut kokki tekee tämän, lähinnä tarkistaakseen mausteet (suola, pippuri jne.). Useimmat kokeneet kokit maistavat kuitenkin vähemmän ja tietävät, miten valmistetta on nipistettävä ilman, että heidän täytyy jatkuvasti maistaa ja maistaa uudelleen.
Kokit käyttävät yleensä lusikoita – tonnia lusikoita – ruoan maustamiseen valmistellessaan sitä. He käyttävät yhtä lusikkaa kutakin makua varten; tekniikassa on myös erilaisia muunnelmia tuhlauksen minimoimiseksi.
Useimmissa TV-ruokaohjelmissa ymmärretään, että ei ravintola tai kaupallinen ruoanvalmistus; se on enemmän kuin ruoan valmistaminen kotona.
Muista, että suurin osa ruoista valmistetaan ja että tarpeeksi lämpöä tappaa useimmat bakteerit. (lisää kaikki haluamasi vastuuvapauslausekkeet tähän)
Maistele kotona …
Kommentit
- Helppo tapa minimoi lusikkojen lukumäärä: Käytä yhtä lusikaa maistelulusikana ja toisella lusikalla laita mitä tahansa maistamasi ’ maistelulusikallesi. Näin saat vain yhden lusikan kosketuksiin itsesi kanssa ja voit huuhdella toisen nopeasti. Tai käytä mitä tahansa tekemistäsi ruoan laittamiseksi ruokalusikallesi.
- Kiehuva vesi (tai vastaava 100 C: n lämpötila) tappaa kaikki bakteerit, koska ne ovat yksisoluisia. lomakkeet vedellä. cdc.gov/healthywater/drinking/travel/…
- @goldilocks katso fi.wikipedia.org/wiki/Thermophile
- @ msh210 Cool – mutta voitit ’ et löydä ihmisiä tai ruokaa. He eivät myöskään voi ’ selviytyä kiehumispisteen yläpuolella: ne, jotka ovat normaalin kiehumispisteen (100 ° C) yläpuolella, ovat syvänmeren korkeassa paineessa ympäristöissä – paine lisää kiehumispistettä. Voit saada ’ em painekattilalla;)
vastaus
Kokkien varmasti pitäisi maistaa ruokansa mennessään, varsinkin jos he ”tekevät jotain, mitä heillä ei ole” tehty monta kertaa aikaisemmin.
”Tupla-upotus” on yleistä (jopa kaupallisissa keittiöissä). Se on sellainen asia, jota monet ihmiset tekevät, mutta kukaan ei halua jäädä kiinni tekemällä sitä.
Tämä kysymys liittyy: Elintarviketurvallisuus, kun maistamalla ruokalajista , ja saatat löytää vastausten ja kommenttien valaiseviksi.
Kotona henkilökohtaisesti en näe mitään haittaa kokin kaksois upottamisesta. En ole koskaan huolissani siitä ruoanlaitossa perheen tai läheisten ystävien kanssa. Tietysti sinun ei pitäisi kokata kenellekään, jos olet sairas tai epäilet sairastuvan. Se on minulle itse asiassa suurempi huolenaihe ammattikeittiöissä kuin oletettavasti terveellinen kokki kaksinkertainen kastelu.
Kommentit
- Minusta on turvallista tehdä se kiehuvien nesteiden, kuten keittojen, kanssa … esimerkiksi salsa tai guacamole, joita ei ole ’ kypsennetty, näyttää olevan riski mikrobikontaminaatiolle.
vastaus
Lusikoiden määrää voidaan vähentää käytetään maistamaan testiä käyttäen kahta lusikkaa; yksi lusikka menee astiaan, kun taas toinen maistetaan.Tällä tavalla, kun lusikka on ensimmäisestä lusikasta toiseen, ensimmäinen voidaan laittaa astiaan uudelleen ilman saastumisriskiä. Voit estää makujen sekoittumisen pitämällä yhden lusikan maun mukaan ja antamalla sitten toisen lusikan jokaiselle valmistetulle astialle.
Kommentit
- + 1. Näin teet sen. Meillä on aina henkilökohtaisia maistelulusikoita, kun valmistamme ruokaa. Se estää myös syljen entsyymejä vaikuttamasta ruokaan (voi olla tärkeää, jos kypsennät suuren erän ja aikoo pitää osan seuraavista päivistä, eli bernaise-kastiketta ja vastaavia.)
vastaus
Jos sinulla on terveysongelmia makutestauksesta, voit tehdä sen, mitä minä teen:
- Käytä pieni lusikka / astia siirtääksesi pienen määrän kulhoon / lautaselle.
- Käytä toista astiaa (kuten pientä lusikkaa tai haarukkaa) maustaaksesi tästä kulhosta tai lautaselta.
Tämän avulla voit käyttää toissijaista maisteluvälinettäsi koskematta koskaan päätyövälineeseesi. Jos olet todella huolestunut kontaminaatiosta, ole varovainen, älä kosketa pääesineesi maisteluvälineeseen tai kulhoon / lautaselle.
Vastaa
Maistan ruokaa aina, koko ruoanlaittoprosessin ajan. Se on ainoa tapa tietää, tarjoiletko jotain hyvää vai ei.
Minun tekemäni on ”puhdasta kulkiessasi”. Kun valmistat ateriaa, sinun ei pitäisi päätyä vuorelle likaisia astioita jälkikäteen. Kaikki tämä on puhdistettava, kun kypsennät. Siksi, jos harjoittelet tätä, niin kun haluat maistella, olet jo pestä lusikasi, jolla maistat.
Kaikissa näissä ruoanlaitto-ohjelmissa on todennäköisesti yksi harvoista syistä, miksi se näyttää ruoanlaitto ei ole pestä maisteluvälineitä maistamisen välillä.
-
Pesuallasta ei ole käytettävissä.
-
He pesivät sen, he kuitenkin muokkaivat kyseisen osan ulos tai vaihtivat toiseen kameraan. Voin lyödä vetoa, että nämä televisiossa olevat kokit eivät maista ruokaa lusikalla. Se lusikka pestiin todennäköisesti, kun kamera ei katsonut … joten et et myöskään etsinyt, koska näkemyksesi perustuu kameran näkymästä.
Vastaa
Jos et maistu, voit päätyä johonkin erittäin vikaan tietämättä:
Äidilläni oli allergiaongelmia, jotka estivät häntä maistamasta valmistamiaan. Hän oli myös sokea, mikä tarkoitti, että ainoat etiketit, jotka hän pystyi lukemaan, olivat ne, jotka hän piti asioita. Eräänä päivänä hän paisti kaurahiutaleita. Isäni ja minä kumpikin kokeilimme yhtä – täysin syötävää. Syyllinen: Hän oli sekoittanut ruokaa lintujen vauvoille kaurapuuroon. He olivat samankaltaisissa astioissa, heillä oli samanlaiset pintakuviot.
Hän tajusi sen ensin ja onnistui nielemään ”poikasen soseen” ennen kuin naurettiin. Ymmärsin ja olin myös voitettu. Isäni ei saanut sitä ja seisoi siellä yrittäen syödä evästettään ja kysyi meiltä, mikä oli niin hauskaa – mikä tietysti sai meidät nauramaan vielä kovemmin. On kulunut 30 vuotta, mutta nauroin edelleen muistista.
Vastaa
Kyllä, sinun pitäisi maistella ruokaa! Kuinka muuten voit todella tietää, onko se hyvä vai ei? Olen Yhdysvaltain ilmavoimien kouluttama ammattikokki, ja oikea tapa kokata kokea ruoka on käyttää lusikkaa, jonka kanssa hän valmistaa ruokaa, laittaa ruokaa pieneen mausteastiaan, jossa he käyttävät toista (!) Lusikkaa laittaa se suuhunsa, jolloin ruoka ei saastu ristiin.
Mausteiden saamiseksi sinun on maistettava testiä. Muuten olet vain arvailla. Ja maistelutesti tarkistaa täydellinen aromi, johon kypsennystapa vaikuttaa. Kun työskentelin kokina ja jatkoin kasvisruokavaliota, aloin käyttää työtovereitani maistamaan ruokaani ja heistä tuli nopeasti suurimmat fanini 🙂