Valmistan usein takeaway-ruokia kotona. Jotkut näistä astioista pyytävät 4 minuuttia 850 watin teholla (esimerkiksi raviolit mascarponekastikkeella). Minun mikroaaltouuni tukee 750 wattia ja 950 wattia, mutta ei 850 wattia. Pitäisikö minun tässä tapauksessa mennä 4:30 750 watin teholla tai 3:30 950 watin teholla (pasta kastikkeella)? ja onko tämä sama kaikille astioille, vai riippuuko se ruokalajista?
Kommentit
- Jos tarkoituksena on vain lämmittää jo valmiita ruokaa (eikä itse ruoan valmistamista varten), käytän useimmissa tapauksissa täyttä tehoa, kunnes ruoka on tarpeeksi lämmin.
Vastaa
Mikroaaltouunit lämmittävät epätasaisesti. Todellinen mikroaaltosäteily tuottaa aaltokuvioita, joissa amplitudi on enemmän ja vähemmän keittokammiossa. (Fysiikan näkökulmasta nämä ovat ”seisovia aaltoja”, joita tuottavat sisäiset aaltoheijastukset.) Tämä on tavallaan samanlainen kuin pannun ”kuumat pisteet” ja ”kylmät pisteet”.
Useimmat modernit mikroaallot sisältävät jonkinlainen pyörivä levy tai muu liikkuva osa tämän epätasaisuuden lieventämiseksi pitämällä ruokaa liikkeessä (ja siten kohdistamalla ruoan eri osat ”kuumien pisteiden” kanssa). Ajan myötä myös jotkut ruoan osat kuumenevat erittäin kuumiksi, ja näiden annosten lämpö jakautuu vähitellen ympäröivän ruoan viileämpiin annoksiin.
Syy, jonka tuon kaiken tämän, on se, että ensisijainen etu kypsennettäessä mikroaaltouunissa ”pienemmällä tehoasetuksella” (voiko se todella muuttaa tehoa tai syklii vain 100%: n tehon ja virran välillä, kuten dpolittin vastauksissa huomautetaan) on antaa aikaa niille kuumemmille annoksille ruokaa jakamaan lämmönsä viileämpiin annoksiin kypsennyksen aikana.
Jos kuumennat jotain, jolla on helppo lämmön kierto (esim. kiehuvaa vettä tai muita ohuita nesteitä), sillä ei ole väliä mitä asetusta sinulle käytä, joten käytä suurempaa tehoa ajankäyttöön.
Mutta monissa elintarvikkeissa, joissa käytetään matalampaa asetusta, voi:
- Anna ruoan lämmetä aikaa vähitellen ja tasaisemmin
- Estä ruoan osien ylikuumeneminen (mikä voi johtaa osiin ja kuivunut tai muuten muuttunut ylikypseksi)
- Pidemmillä kypsennysajoilla se voi myös antaa ”kylmille paikoille” enemmän aikaa ”kiinni” ja viettää enemmän aikaa kypsennyslämpötilassa, mikä voi olla toivottavaa koostumukseltaan (esim. jos ruoan on pehmennettävä) tai muista syistä.
- Estä joskus ruoan ei-toivottu ”käyttäytyminen” mikroaaltouunissa ylikuumentuessa: esim. räjähtää tai ”ponnahtaa” joihinkin ruoka, joidenkin nesteiden kiehuminen jne.
Yleisesti sanoisin, että on harvoin paljon haittaa matalampi kypsennysasetus mikroaaltouunissa , muu kuin mahdollinen energian tuhlaaminen. Niin kauan kuin pidennät kypsennysaikaa kompensoidaksesi ja kypsentäessäsi ruokaa kokonaan, pidempi aika on hyvä. Joten sitä suosittelen, jos olet lainkaan huolissasi tehoasetuksesta.
Ainoa aika välttää matalampi tehoasetus on yleensä elintarvikkeissa, joissa vältettäisiin myös pidemmät kypsennysajat. Esimerkiksi vihannesten höyryttämisen yhteydessä pidempi kypsennysaika johtaa usein sieniin, mikä voi olla ei-toivottavaa – tehdäänkö se joko kattilassa olevalla kattilassa tai mikroaaltouunissa pienellä teholla. (Jotkut ruoanlaitto edellyttävät vähintään lämpötilan saavuttamiseksi myös normaalit tulokset, kuten paistaminen. Siinä tapauksessa sinun on ehkä käytettävä suurempaa tehoasetusta. Minulla ei ole tapana käyttää mikroaaltouuni sellaisiin asioihin, joten minulla ei ole paljon suosituksia siihen. )
Kaikesta tästä huolimatta ensisijainen syy mikroaaltouunin käyttämiseen muihin keittomenetelmiin nähden on yleensä nopeus . Siksi useimmat ihmiset käyttävät yleensä täyttä tehoa mikroaaltouunissa suurin osa tehtävistä joka tapauksessa. Jos kuumennat ruokaa, jossa yllä luetellut asiat eivät todennäköisesti aiheuta suurta ongelmaa, suuremman tehon käyttäminen voi olla hieno.
Viimeinkin monissa elintarvikkeissa ruoanlaittamisen keskeyttäminen säännöllisesti sekoittamalla on todella tehokkaampaa jakaa lämpöä tasaisesti kuin pidempi mikroaaltoaika pienemmällä teholla. Siksi käytän itse asiassa yleensä pienemmän tehon asetusta vain elintarvikkeissa sitä ei voi sekoittaa tai missä en halua häiritsevän ottaa ruokaa ulos ja sekoittaa säännöllisesti pidemmän kypsennysajan aikana.
Kommentit
- Hyvä vinkki sekoittamiseen vs. voimasta huolehtimiseen. Juuri niin teen!
Vastaa
Yksi tapa lähestyä ongelmaa on esittää kysymys hieman eri tavalla: miten voin tuottaa saman määrän energiaa 750 watin mikroaaltouunissa, joka tuotettaisiin 850 watin uunissa neljän minuutin aikana?
Watts kertaa aika antaa energiaa, ja koska emme ole kemian tai fysiikan foorumilla, heitetään yksiköt ulos ikkunasta. 850 watin kertaa 4 minuuttia antaa meille 3400 yksikköä energiaa (W min olla nirso). Saadaksesi saman määrän lämpöä 750 watin uunista, ratkaise yhtälö 750 * min = 3400, joka on 4 minuuttia 32 sekuntia. 950 watin uunissa se olisi 3 minuuttia 35 sekuntia.
Koska mikroaaltojen virtapainike vain kytkee uunin päälle ja pois päältä (esim. 80% EI tarkoita, että 1000 watin uuni toimii 800 watin teholla, mutta että se on vain 80%: lla aika), niin voimme sisällyttää sen yhtälöön myös yleisempien ongelmien suhteen. Joten meillä on
WATT * time * power = energy Tämän yhtälön pitäisi antaa aikaa määrittää aika tai prosenttiteho, joka käytetään saman energiamäärän saamiseksi, kun valmistat uunissa, jonka teho on erilainen kuin mitä resepti vaatii.
Kommentit
- Tämä on mielenkiintoinen ensimmäinen askel, mutta ei häiritse ra täydellinen vastaus, koska ruoanlaitto korreloi vain jossain määrin käytetyn energian kokonaismäärän kanssa.
- Tämä ei ' vastaa oikeastaan kriittiseen kysymykseen, joka on " kun valinta on suositellun suuremman tai pienemmän tehon välillä, kumpi minun pitäisi valita? ".
vastaus
Useimmat mikroaallot eivät voi moduloida tehoaan. Näissä tapauksissa tehoasetus vain levittää 100% tehon purskeet.
Ellet ole ostanut mikroaaltouunia, jolla on ominaisuus, jota markkinoidaan nimellä taajuusmuuttaja, accuwave tai optimawave , on epätodennäköistä, että tehon valinta tekee paljon muuta kuin vie enemmän aikaa. Lisätietoja tästä aiheesta on: Wikipedia – pulssinleveyden modulointi .
Kummassakin tapauksessa mikroaallot voivat olla hyvin mallikohtaisia suorituskykyä, joten mikään ei oikeastaan voita kokeiluja ja virheitä omiin tarpeisiisi.
kommentit
- Jos mikroaaltouuni tuottaa 2 erilaista ääntä, yhden samanlaisen kuin korkean sävyn sähkömoottorin ja yhden surisevan, oletan sen olevan ' levinnyt purske?
- @Nzall – Se kuulostaa myllyn juoksulta " päälle / pois " sykli; tai toisin sanoen sinulla on lineaarinen muuntaja, joka ei moduloi tehoa. Voit leikkiä tehoasetuksillasi, mutta kaikki, mitä se tekee, on antaa sinulle jaksoja, jolloin ruoalle annetaan aikaa levätä täyden tehopurskeen välillä.