Rajoitetulla kokemuksellani sitruunaruohosta (jonka ostan tuoretta muovipusseissa paikallisen aasialaisen supermarketini jääkaapista – ei jäädytettyä tai kuivattua tai mitään muuta) , sitä on vaikea ja mahdotonta pureskella riippumatta siitä, kuinka kauan keität sitä. Minä yleensä murskaan sen, jaon sen keskelle ja lisätään keittoihin tai muihin astioihin, joissa on paljon nestettä, ja otan sen sitten loppuun kuin laakerinlehti.
Olen kuitenkin äskettäin nähnyt reseptejä, joissa hienonnettua sitruunaruohoa laitetaan suoraan paistinpannuihin tai kastikkeeseen, mikä näyttää vain hyvältä tavalta päätyä poimimaan palasia suustasi minulle. Onko ostamassasi sitruunaruohossa ongelmia? Onko vain vihreä vihreä kovaa ja syötävää? Vai keitänkö sen väärin?
Vastaa
Sinusta ei puutu mitään, sitruunaruoho on hyvin kuitua ja usein se on hyvä poistaa se kuin laakerinlehti. Jos se on melko tuore, se voidaan jättää jos irrotat ulkopuoliset kerrokset, käytät vain kaikkein herkintä osaa (noin puoli tuumaa juuresta noin 2 tuumaa juuresta) Ja jauhat hyvin hienoksi. Jos teet kaiken, voit paista tai muuten keittää sitruunaruohoa ja pitää sen astiassa aiheuttamatta vieraasi sylkemään sitä ulos.
Ei haittaa ole poistettaessa sitä.
Kommentit
- Vain laakerinlehti-analogian pitämiseksi voimassa: McCormickin kaltaiset yritykset myyvät hienoksi jauhettua laakerinlehteä, jonka oletetaan olevan täydellisesti syötävä, vaikka en ' ole koskaan käyttänyt sitä.
- @ssdecontrol: Jotkut Garam masala -variantit sisältävät myös laakerinlehtiä. On kivaa jauhaa ne laastissa. mutta jos viettää aikaa, se on todella palkitseva lisäys sekoitukseen.
Vastaa
Jos todella pilkko se hienoksi, sinun pitäisi olla kunnossa, erityisesti leikkaa se ohuiksi levyiksi g: tä vasten sade ensin, niin että leikkaat kuidut riittävän lyhyiksi, jotta et häiritse sinua. Riippuen sitkeästä sitruunaruohostasi, sinun on ehkä poistettava joitain ulkokerroksia tämän tekemistä varten.
Siinä vaiheessa saattaa olla jo mahdollista pureskella, mutta jatkossa pilkkomisen pitäisi olla varma siitä. Jos palat ovat riittävän pieniä, ei ole mitään pureskeltavaa, eikä se ole liian todennäköistä, että ne tarttuisivat suuhusi, kun otetaan huomioon, että ne sekoittuvat astiaan runsaasti muuta tavaraa.
Sitä vastoin sitkeydessä on jonkin verran vaihtelua, ja tähän tarvitaan kohtuullisen terävä veitsi, jos sitruunaruoho on kovalla puolella, siihen pisteeseen asti, että se ei ehkä ole mahdollista. Joten jos sinulla on ongelmia sen hienonnossa (tai liian pieni osa varresta on tarpeeksi herkkä tehdä niin), paluu tavalliseen tapaan infusoida se asioihin on oikea tapa.
Vastaus
Thaimaalaisessa ruoanlaitossa sitruunaruohoa käytetään mausteisissa keitoissa, kuten tom yam ja tom kha (kookoskeitto) galangalin kanssa). Täällä se ei ole hienoksi leikattu, vaan työnnetään vain sivuun muiden mausteiden, kuten galangalin, kanssa.
Thaimaalaiset tekevät myös sitruunaruohosalaattia nimeltä yam takhrai , jossa hienoksi viipaloitu sitruunaruoho syödään raakana. Alla on linkki, josta näet tämän tekemisen – kokki viipaloi sitruunaruohon noin kello 1.00. Hän huomauttaa, että sen on oltava hellä. Vaikka nautin tästä ruokalajista, sitruunaruoho voi toisinaan olla sitkeä ja vaikea pureskella. Saattaa hyvinkin olla, että saamasi sitruunaruoho ei sovi tällaiseen asiaan.
Kommentit
- Sinun ' sinun pitäisi työntää galangalia sivuun? Kuka tiesi?
Vastaa
Teen Tom Khan usein. Minusta on parasta poistaa yksi tai kaksi sitruunaruohon ulkokerrosta, murskata se lisäämällä se keittoon ja poistamalla sitten ennen tarjoilua. Galangal-juuri on todella kova ja vaikea ajella tai leikata pieniksi paloiksi. Käytän jauhettua galangalia Penzeyn mausteista ja pidän sitä helppona ja herkullisena.
Kommentit
- Voit myös ostaa kuivaa viipaloitua galangalia ja jauhetta. se ylös kahvimyllyssä.
Vastaa
Muiden vastausten lisäksi: useimmat thaimaalaiset currypastat sisältävät sitruunaruoho ainesosana, jossa se yleensä soseutetaan hienoksi pastaksi laastilla ja survimella (Minulla on tapana poistaa ensin ulkokerros, koska se voi olla liian kuiva / vaikea sitoa helposti). Tässä tapauksessa olet varmasti pitäisi syödä sitruunaruohoa!
Vastaa
Ajattele sitä kuin Palmin sydäntä. Et koskaan syödä kuituisia ulkokerroksia, mutta sydän on pehmeä ja pehmeä.