Näin suuren reseptin Beef Wellingtonille vakavissa syömisissä että ”olen innokas kokeilemaan. Huonehuoneeni ei kuitenkaan syö sieniä (sekä siksi, että hän ei pidä makusta, että koska hänellä oli huonot kokemukset lapsena, joten myös” piilotetut sienet ”ovat poissa). Olen huolissani siitä, että niiden jättäminen pois voittaa suurimman osan astian tarkoituksesta. Onko niiden sijasta mahdollista käyttää samanlaista makua?
Kommentit
- Olen myös sienivihaa – luin Kenji ’ artikkelin – mutta tämä on ruokalaji, jota en vain tekisi ’. Sienet ovat eräänlainen avain identiteettiinsä.
- I ’ m myös sienivihaaja; Olen ’ hylännyt tämän osa Wellingtonia vuosien ajan. Minulle ’ s siitä, kuinka tällä tavalla kääritty naudanlihan kokki ei kerroksen mausta.
- Vinkki, älä vihaa sieniä. ”46520dc946”>
Tunnen yhden, ja hän ’ on varsin hauska kaveri !
Vastaa
En usko, että voit tee Beef Wellington ilman pakollisia sieniä, siitä tulee pohjimmiltaan jotain muuta.
Naudan Wellingtonin koko konsepti on pitää lihamehut sisään leivonnaisen ympäröimänä, mutta ei ole mitään syytä, miksi sinun ei pitäisi t jätä sienet pois jostakin muusta. En todellakaan voi ajatella mitään muuta elintarvikeainetta, joka toistaisi sienien maun olematta muita sieniä kuin tryffeli.
Kokeilen jotain sian- / sipulimakkaraa lihan täytteenä ja koska se on vuoden aikaa, on ehkä kastanjat mahdollisena vaihtoehtona joko naudanlihan ympärillä tai sen sisällä.
Kommentit
- Kastanjat saattavat toimia! Yhdistämäni resepti lähettää sienet joka tapauksessa monitoimikoneen kautta.
Vastaa
Vihaan myös sieniä. Ainoa kerta, kun olen koskaan tehnyt wellingtonia, laitoin yksinkertaisesti sipulien ja pekonin ja juuston seoksen sienikerroksen tilalle. Ripottelin ensin parmesanjuustoa. Sitten laitoin kerroksen hienoksi hienonnettua paistettua sipulia ja sitten rypistynyt keitetty pekoni. Se oli upeaa ja kaikki siellä olleet sanoivat, että se oli ”parasta mitä he koskaan söivät”. Ymmärrän, että tämä ei ole enää oikeastaan ”Wellington”. Mutta tunnustetaan. Ainoa todellinen syy, miksi kukaan haluaa syödä sitä, on se, että se on naudanlihaa ja paistettua leivonnaisia! Se on mielestäni tärkeintä 🙂
Vastaa
Kaksi vuotta myöhemmin kastanja-ajatus toimi uimalla: D
Seurasin kysymykseen linkittämääni reseptiä seuraavilla muutoksilla:
- On selvää, että korvasin yhden punnan sieniä yhdellä punaisella kastanjoilla, jälkikäteen se oli todennäköisesti hieman liikaa, koska punta sieniä olisi kypsynyt huomattavasti enemmän, mutta emme tienneet.
- Vaiheessa 3 jätin piparjuuren pois, koska se ei pidä minusta. Ilmoitan siitä vain tarkkuuden vuoksi 🙂
- Korvasin vaiheen 4 kokonaan seuraavalla: Pilko kaikki kastanjat kahtia, varoen, koska niillä on taipumus lentää erilleen. Keitä puolikkaat vesipannussa 7 minuuttia. Tyhjennä ja anna jäähtyä, sitten kuori – tämän pitäisi nyt olla paljon helpompi tehtävä. Pilko kastanjanliha hienoksi.
- Huomaa, että keitin niitä vahingossa liian kauan, ja ne murtuivat hieman kuorimisen aikana. Sillä ei ollut merkitystä, koska aioin pilkkoa ne. Jatkossa voisin kuitenkin yrittää käyttää monitoimikoneella pilkkoa ne, koska päädyin epätasaisella pilkolla ja suuremmat palat erosivat lopullisesta seoksesta, mikä sitä on vaikeampi syödä.
- Vaiheessa 5 jouduin lisäämään voita, koska kastanjat absorboivat pohjimmiltaan koko vaaditun voin määrän ilman, että ne todella paahtivat siinä. mielestäni 🙂 Sautin kastanjat pehmeiksi, sitten lisäsin salottisipulia ja timjamia ja jatkoin tavalliseen tapaan.
- Jättäin taas hanhenmaksa, lisäsin vain tarkkuuden vuoksi. Kenji mainitsi kommenteissa, että se ”Ei tarvita, jos et pidä siitä tai et löydä sitä, joten jätin tekemättä koko asiaa yksinkertaisemmaksi.
Ruokalaji osoittautui täysin herkulliseksi: DI älä ostavat yleensä naudan sisäfileetä, jolloin siitä puuttuu yleensä makua; koska astian tavoitteena oli lisätä mielenkiintoisempaa makua ja tekstuuria takaisin, mielestäni tämä oli varmasti menestys. Tajusin aikana liikkuva askel, jota en ollut ostanut tarkkaa oikeaa leikkausta, joten se eräänlainen hajosi hieman tarjoilun aikana, mutta kaikesta kovasta työstä ja virheistä huolimatta teen ehdottomasti tämän uudelleen.
Vastaa
En myöskään pidä sienistä kovin paljon, olen tehnyt lähinnä pastellilla wellingtoneja, vaikka olen kokeillut hienonnetuilla ruusukaali-iduilla myös jonkin verran menestystä. Yksi asia, jonka haluaisin kokeilla, on keltaiset linssit, mutta minulla ei ole ollut tilaisuutta.
Voit silti kokeilla sieniä, jos se ei kuitenkaan pidä kämppiksesi rakenteesta eikä mausta. Jos se on tekstuuria, yritä tehdä karkea tahna sienestä ja salottisipulista pikemminkin kuin hienonnetut palat. Tai kokeile paskaa sen sijaan.
kommentit
- Pate ja sipuli toimisivat hyvin.
Vastaa
Myös mieheni ei pidä sienistä. Korvasin ne karamellisoiduilla sipulilla. Yhdessä paistin kanssa se osoittautui varsin hyväksi, vaikka olen samaa mieltä siitä, että sienien korvaaminen muuttaa täysin astian luonnetta!
Vastaa
Olen käyttänyt haggisia, ja se toimi herkullisena! Kaura imi mehut ja piti leivonnaisen kuivana, ja se täydentää naudanlihaa ihanasti. Ainoa asia, jonka sanoisin, on varmistaa, että teet vain ohuen kerroksen, koska haggilla voi olla melko voimakas maku.
vastaus
Mielestäni oliivit säilyttävät yleensä samanlaisen rakenteen kuin sienet tuomatta vastenmielistä maanläheistä makua ruokaan 🙂
kommentit
- Oliivit ovat kuitenkin yleensä yhtä kiistanalaisia kuin sienet; joka ei voittanut ’ minäkään. Mutta ehkä joku muu voi kokeilla sitä!
- Ew. Sienen ihastuttavan maanläheisen maun sijaan haluat lisätä oliivien inhottavan öljymaisen maun. Ick.
Vastaus
Olen käyttänyt sekä haggisia että mustaa vanukasta vaihtoehtona duxellelle. Ilmeisesti he molemmat muuttavat astian luonnetta ja on hieman hämärä valmistaa (erityisesti musta vanukas), mutta makujen yhdistelmä on loistava.Kuten edellä mainittiin, olipa sitten kyseessä haggis vai musta vanukas, sen on oltava melko ohut kerros, joten se ei valvo naudanlihaa kokonaan.
Kommentit
- Kannatan ” ohutkerrosta ” neuvoja Wellingtonille, mutta vain mustalle vanukkaalle, johon on lisätty karkeita kypsennysominaisuuksia, muuten musta vanukas taistelee sen kanssa ruokalajin pasteen kanssa. Uskallan ehdottaa, että haggit eivät voittaneet ’ työtä säästämättä skotilaisia!
Vastaa
Minulla on sieni-allergia, joten en voi tehdä naudanlihaa Wellingtonista. Ajattelin käyttää karamellisoitua sipulia tai valkosipulia ja juustoa (luultavasti terävä cheddar tai brie) käärittyinä pekoniin tai prosciuttoon.
Kommentit
- Jos mietit vain sitä, miksi lähetät tähän vastauksen? Et ’ ei edes tiedä (vielä), tuleeko tästä hyvä korvaava aine.
- Epäilen, että kaikki, jotka ehdottavat korvauksia, ovat todella kokeilleet niitä siinä reseptissä, josta OP kysyy; kaikki ekstrapoloivat Älä anna ’ antaa kenellekään vaikeaa aikaa vain siksi, että he käyttivät sanaa ” ajattelu ”.
vastaus
Kokeile aurinkokuivattua tomaattipestoa kerroksilla ohutta viipaleita o rullaa sitten leivonnaisten päälle italialaistyyliseen Wellingtoniin