Yritän tänään ensimmäistä hitaasti kokata, mutta tietysti heti aloituksen jälkeen luin sen siellä ” s jotkut ikävät kemikaalit keittämättömissä munuais- ja cannellini-papuissa, jotka voivat aiheuttaa oksentelua. Ja ilmeisesti hidas kypsennys, jopa kahdeksan tunnin ajan, ei riitä sen deaktivoimiseksi.
Olen hämmentynyt siitä, koskeeko tämä vain kuivattuja munuaispapuja vai onko se totta myös purkitettujen papujen kanssa saa kaupasta (ts. vedestä). Onko ne valmiiksi keitetty tämän toksiinin poistamiseksi?
Kommentit
- Mitä toksiinia se olisi ”Säilykepavut ovat valmiiksi keitettyjä, mutta yleensä osana säilykeprosessia – toisin sanoen ne kypsennetään tölkissä. Asia on, jos purkitetut pavut olivat myrkyllisiä, monien vuosien kuluttua tällaisten pavujen myynnistä ja kulutuksesta , se olisi tullut esiin jo nyt.
- Huomioi kommentti – googlasi jonkin verran. Katso vastaus alla.
- Kaikki pavut sisältävät jonkin verran toksiinia. Tavalliset ranskalaiset vihreät pavut ovat riittävän alhaisella tasolla syödä normaalia annosta raakana. Asteikon toisessa päässä ne on kypsennettävä ja keittovesi on hävitettävä
- @ SAJ14SAJ kommenttisi on edelleen pätevä, jos nuo pavut olivat myrkyllisiä ihmisiä d ovat kuolleet tai sairastuneet miljoonina miljoonina syömisen seurauksena.
Vastaa
Jos Wikipediaan luotetaan (ja tässä tapauksessa niiden lähde on FDA ), joissakin raakapapuissa, kuten munuaispapuissa, on itse asiassa toksiini.
Myrkyllinen yhdiste phytohaemagglutinin, lektiini, on läsnä monissa tavallisissa papulajikkeissa, mutta keskittyy erityisesti punaisiin munuaispapuihin. Valkoiset munuaispavut sisältävät noin kolmanneksen yhtä paljon toksiinia kuin punainen lajike; leveät pavut (Vicia faba) sisältävät 5-10% yhtä paljon kuin punaiset munuaiset. 3
Fytohaemagglutiniini voidaan deaktivoida kiehuvilla pavuilla kymmenen minuuttia; kymmenen minuuttia kiehumispisteessä (100 ° C (212 ° F)) riittää toksiinin hajottamiseen, mutta ei pavun kypsentämiseen. Kuiville pavuille Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee myös vähintään 5 tunnin aloitusliotusta vedessä, joka on sitten hävitettävä. 3
Painepurkausprosessin aikana pavut käyvät läpi (ne ovat täysin kypsennettyjä tölkissä), toksiini deaktivoituu. Säilykepavut ovat syömisvalmiita, jopa kylmiä, vaikka ne todennäköisesti maistuvatkin paremmin kuumilta, ja niillä on jonkin verran makua kastikkeesta tai mukana olevasta annoksesta.
Vaarana olisi tämän lajikkeen hitaasti kypsyvät kuivat pavut, jotka ei ole koskaan aikaisemmin keitetty.
Kommentit
- FDA kertoo Bad Bug Bookin vuoden 2012 painoksessa: " Brittiläisten tutkijoiden tekemät tutkimukset viittaavat siihen, että papuja tulisi liottaa vedessä vähintään 5 tuntia, vesi kaadetaan pois ja pavut keitetään makeassa vedessä vähintään 30 minuutin ajan. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
vastaus
Munupavuissa on runsaasti fytohaemagglutiniinia, joka on proteiini, joka voi sekoittaa soluseinämiä ja solujen aineenvaihduntaa. Jos et kypsennä papuja tarpeeksi, tämä proteiini voi tehdä sinusta todella sairaan.
Hyvä uutinen on, että munuaispapujen keittäminen 10 minuutin ajan hoitaa ongelman. Proteiini hajoaa ja jättää pavut Joten liedellä haudutetut säilykepavut ja kuivatut pavut ovat hienoja, mutta hitaat liedet eivät koskaan saavuta kiehumispistettä. Koska pavut eivät koskaan kuumene tarpeeksi kuumaksi proteiinin tappamiseksi, hitaasti keitetyt pavut voivat silti tehdä sinusta sairaan.
Kirjoitin juuri tästä elintarviketieteen blogissani. Tarkista se! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/