Tarvitsevatko hitaat liedet nestettä toimiakseen?

Se ei todellakaan eroa siitä, että kypsennät jotain liedellä: jos niillä ei ole lainkaan nestettä, asiat alkavat todennäköisesti tulla liian kuumiksi, tarttua pohjaan ja ehkä palaa. Niin kauan kuin siellä on nestettä, olet kunnossa. Tärkeää on lisätä tarpeeksi; jos sinun on jatkuvasti avattava se lisätäksesi enemmän, se ei pysy kuumana. Tämä on pohjimmiltaan vähimmäistaso: tarpeeksi, että se ei kiehu kuivana noin tunnissa. Jos kypsennät jotain todella yksinkertaista, kuten lihapalaa, liian suuri määrä vettä antaa vain enemmän vettä, jotta maku laimennetaan.

Juuri näin kerrotaan ensimmäiselle sivulle, johon linkitit: se ei ole tarpeeksi täynnä, se saattaa kaikki kiehua. Kirjoittaja on vain kaukana määristä. Epäilen, että hänen liedensä kansi ei sovi hyvin, tai hän keittää tarpeettomasti korkealla. En usko, että hidas liesi kiehaisi kuivana puolitäytöstä 8 tunnissa matalalla, eikä ole mitään syytä laittaa se korkealla, jos kypsennän niin kauan.

Toisen linkin resepti ei ole täsmälleen tyhjä – tölkki karpalokastiketta antaa hyvän määrän nestettä. Se ei myöskään ehkä ole hieno resepti. Voisin ehdottaa, että etsit enemmän arvovaltaisia reseptejä. Ehkä tutustu kirjastosi hitaaseen keittokirjaan (nämä ovat yleensä melko yleisiä) saadaksesi käsityksen siitä, mitä voit tehdä. (Tietenkin , jos kaikki mitä haluat, on tavallinen liha, luulen, että et tarvitse paljon.)

Kommentit

• Olen samaa mieltä, olen ’ en ole koskaan lisännyt niin paljon nestettä hitaaseen liesi. Enimmillään ’ olen todennäköisesti täyttänyt hitaan lieden 1/2 ” vedellä, yleensä paljon vähemmän. Liha vapauttaa luonnollisesti rasvoja ja vettä kypsentämisen aikana, joten ’ en ole koskaan ollut hidasta liesi kiehuvana.
• Elintarviketurvallisuuskysymyksenä myös neste kattilassa auttaa johtamaan lämpöä tehokkaammin muuhun ruokaan varmistaen, että se saavuttaa turvallisen lämpötilan kohtuullisessa ajassa. Haluat ainakin tarpeeksi tämän vaikutuksen helpottamiseksi.
• Huomaa, että hitaan lieden lämpötilaa säätelee termostaatti, ei veden haihdutus. Asiat voittivat ’ t palavat oikeastaan, vain kuivuvat kovaksi kuoreksi ja pysyvät keittämättöminä päällä, koska se ’ s vesi ja höyry, joka on vastuussa lämmön jakautumisesta tilavuuden läpi.
• @hildred: En olisi ’ varma. Hidas liesi sammuttaa ” ping ” ja punainen valo sammuu hetkeksi. Sitten se menee ” ping ” uudelleen, useita minuutteja myöhemmin, ja valo syttyy. Olen ’ m melko varma, että se ’ on bimetallinen termostaatti, joka tekee tämän.
• @SF. Tai se ’ on vain ohjelmoitu olemaan päällä X minuutin ajan, pois päältä Y minuutin ajan. Joka tapauksessa, riippumatta siitä, miten sinun toimii, siellä on varmasti paljon ilman termostaatteja.

Amerikan testikeittiö ja muut lähteet sanovat päinvastoin kuin mitä täällä neuvotaan. He suosittelevat, että hitaassa liesi käyttää hyvin vähän nestettä, ja paradoksaalisesti enemmän vettä todella kuivaa lihan. Neste hitaassa liedessä ei kiehu. Kosteutta ei pääse. Eilen tein parhaan maustetun naudanlihan, joka minulla on ollut pitkään aikaan. Lisäsin 3,5 lb lihapalan lisäksi useita perunoita, kaalia, porkkanaa, selleriä ja sipulia ja vain puoli kupillista nestettä.Sen lisäksi, että paistettua naudanlihaa kypsennettiin täydellisesti kahdeksan tunnin matalan matkan jälkeen, se oli myös lähes täynnä nestettä.

Kommentit

• Toki, liha vapauttaa nestettä, ja niin myös osa näistä vihanneksista. Mutta se vie aikaa, joten jos et ’ lisää mitään, jotkut asiat voivat palaa hitaan lieden päälle ennen kuin tarpeeksi nestettä on olemassa sen estämiseksi.
• Tämä miten tein potin paistinpannussa ikinä sitten. Pienennetty viini ja liemi liedellä aluksi 1/4 – 1/2 kupillisella nestettä. Crock täynnä sipulia, perunaa ja naudanlihaa. Ei palamista ja paljon lihavaa nestettä palattuani kotiin.

Tyttöystäväni huomasi vahingossa että et tarvitse lainkaan nestettä astiassa:

Hän käynnisti sen ja täytti sen karitsalla, porkkanoilla, perunoilla ja sipulilla, mutta unohti lisätä vettä. Muutaman tunnin kuluttua olemme huomasi, että lihasta ja vihanneksista saadut mehut olivat enemmän kuin tarpeeksi, jotta kaikki eivät vain kypsyisi siihen pisteeseen asti, että se kirjaimellisesti suli suussa, mutta estivät myöskään mitään palamasta tai tarttumasta kattilaan.

Joten ei, sinä sinun ei tarvitse lisätä vettä, kun ruoanlaitto pannulla pannulla, ainakin silloin, kun kypsennät jotain, jossa on riittävästi omaa kosteutta ruoanlaittoon, mikä on epäilemättä kaikki lihaa ja vihanneksia, kunhan kansi toimii.

Yksi suosikkini tavoista valmistaa paistettua karitsanjalkaa, jos olen päivällä töissä, on ruiskuttaa ruokaöljyä jalalle ja aseta se kokonaisen valkosipulin kanssa suoraan kuistilleni elain crockpot (hidas liesi). En koskaan lisää mitään nestettä, koska liha vapauttaa oman höyryn. Palattuani töistä laitoin karitsanjalan erittäin kuumaan uuniin, pienellä öljyllä ja ”paistilla” 15-20 minuuttia. Liha putoaa luusta joka kerta, eikä maista mitään muuta sitten paahdettua karitsaa.

Olen kertonut tästä temppusta monille ihmisille, ja he kaikki käyttävät sitä nyt koko ajan. Tällä hetkellä teen samaa menetelmää lampaanjalalle, talo haisee herkulliselta!

Voit myös lisätä perunoita tai porkkanoita jne. Hitaalla kypsennysaikana ja paahtaa niitä karitsan kanssa.

Helpoin tapa, jolla tiedän viikonpäivän tai muun päivän paistin.

Kommentit

• Huomasin sen, kun Don ’ älä lisää liikaa nestettä, kun taas pohja on vielä nestemäinen luonnollisista mehuista, mutta lihan yläosa (paljaana oleva osa) tulee kovaksi ja kuivaksi.

Kun nestettä on vähemmän, se on enemmän rintakehää . Jos Googlessa haututaan hitaassa liedessä, löydät ihmiset, jotka käyttävät hitaita liesi, joissa on paljon vähemmän nestettä.

Laitoin puolittuneet sipulit pohjaan ja lisätään vettä .. liha istuu sipulien päällä eikä upota nesteeseen.

Kommentit

• Voitteko lisätä tähän jotakin niin, että se todella vastaa kysymykseen Onko hitaassa liedessä keitettäessä tarvittava vähimmäismäärä nestettä?

Ruskistan aina paistini broilerin alla ennen lisäämistä paistopottiin ….. En koskaan lisää mitään nestettä ja kun se on valmis. …. sinulla on aina paljon nestettä potissa.

Kun kypsennän kylkiluuta tai härkätahkaa kattilassa käytän puoli kuppia nestettä (salaisuuteni: uudelleenliuotettujen shiitake-sienien liemi) ja vähän hienonnettua sipulia ja kypsennän niitä JÄÄDYTETTYÄ matalalla yön yli. (Jos kylkiluut ovat liian suuria hitaalle liedelle laitoin ne peitettyyn paistinpannuun uuniin 200 °: een.) Maku ja väri ovat herkullisia, ikään kuin ne olisi ensin ruskistettu. Sitten, jos siinä on kylkiluut, ripustan niihin grillikastiketta ja heitän ne uuniin korkealle muutaman minuutin ajaksi. Ne ovat hämmästyttäviä. Häränhäntä ja mahdollinen istukka, jonka laitoin siihen perheenjäsenille, jotka eivät pidä häränhännän rakenteesta, tulevat täydellisinä; kypsennän kasvikset liedellä sulatetussa nesteessä lihasta ja tarjoilen ohran, riisin tai Valmistan jäädytettyjä kanan osia lisäämättä mitään nestettä, mutta vain vihannekset pohjaan ja Cajun-mausteet päälle – 5 tai 6 tuntia korkeimmalla tai matalalla, jos kanaa ei ole jäädytetty. Helppo ja namia ja siinä on paljon omaa nestettä.

Koska lämpötila on matala, sitä ei ole riittävästi. todella kuumaa höyryä pakenemaan säiliöstä nestemäärän vähentämiseksi. Siihen mennessä kun pieni määrä kosteutta nousee osumaan kanteen, se muodostaa pisaroita, jotka putoavat takaisin aloittaakseen prosessin uudelleen. Minun ongelmani on, että liha on todella höyrytetty eikä paahdettu. Kun lisäät kasviksia, tulos on sama – höyrytetty pehmeänä eikä paahdettuna.

Kommentit

• Tervetuloa. Tämä näyttää olevan itse kysymys. Ei vastausta aivan huipulla olevaan kysymykseen. Lähetä se uutena kysymyksenä.
• Ensin kysyn itseltäni, onko hidas liesi kypsennettävissä paistamiseen tai paahtamiseen. Veden nauttiminen ja paistaminen on minulle hieman ristiriitaista.

Kuumin hidas liesi alhaisella tasolla saa on noin 160 astetta ja korkeimmillaan noin 180 astetta. Tämä ei saavuta kiehumispistettä. Käytä hyvin pieni määrä nestettä, jos haluat. Kun grillaat rintakehää, laitat sen vain kuoppaan noin 180-210 asteeseen vain kuivalla lämmöllä ja annat sen kypsyä 15-18 tuntia. Mielestäni tällä tavalla keitetty rinta on erittäin herkkä ja maukas. Nauti.