Minulla on ihana resepti (paistettua tofua varten), joka käyttää arrowjuuria sakeuttimena. Tämä on helppokäyttöinen ja lisää oman hienon hienon maun ruokaan. Asun kuitenkin nyt jonnekin, josta en löydä mitään – mitä suosittelisit vaihtoehtona? Astian maut ovat melko herkkä, ja sitä paistetaan melko korkeassa lämpötilassa.
Kommentit
- Mainitset, että se ' paistetaan suurella lämmöllä – onko turvallista olettaa, että tofu on päällystetty nuolenjuuri, paistettu, sitten valmiiksi kastikkeessa?
- Ei, tofu marinoidaan ja paistetaan, ja nuolenjuuri on kastikkeessa, joka lisätään sitten wokiin ja paistetaan, kunnes se sakeutuu (puoli minuuttia) tai niin).
- Profiilisi mukaan olet Saksassa. Eilen törmäsin eilen Rintauran tuotteeseen, jota markkinoidaan kastikkeen sakeutustuotteena (Don ' t muista nimi tarkalleen, jotain Fix-sideainetta), joka näyttää koostuvan 100% orgaanisesta nuolenjuuretärkkelyksestä. Suuremmissa supermarketeissa on usein Rinatura-tuotteita, löysin tämän Kauflandista.
- @rumtscho – kiitos, että ' täydellinen! Ja pidän siitä, että nuolenjuurta kutsutaan ilmeisesti Pfeilwurzeliksi (kirjaimellisesti: " nuolen juuri ") 🙂
vastaus
Maissitärkkelys (alias maissijauho) toimii yleensä ja on helpommin saatavilla, mutta se ei toimi hyvin happamissa kastikkeissa, joissa ”Haluan käyttää tapioka-tärkkelystä. (alias. maniokijauho; jos löydät vain tapiokan rakeina, jauhaa se ensin).
Katso tarkempi luettelo tärkkelyspohjaisista sakeuttamisaineista ja niiden vaihtoehdoista kohdasta Cookin sanasto: paksuntimet
Kommentit
- Yup, +1 tapiokalle, paljon parempi kuin maissi tai perunatärkkelys resepteille, joissa pyydetään nuolenjuurta. Jos he jo määrittävät nuolenjuuren, he todennäköisesti tekevät sen syystä (muuten he ' pyytävät vain maissitärkkelystä!)
- Kiitos, se kuulostaa hyvältä vihjeeltä. Olen ' kokeilen sitä 🙂
Vastaa
sinun pitäisi pystyä käyttämään perunatärkkelystä (tai maissitärkkelystä) vaihtoehtoisena sakeuttimena. Vaikka nämä aiheuttavat kastikkeen samentumisen pikemminkin kuin juurtumaton.