En todellakaan pidä blanšoinnista. Voinko kypsentää vihannekset. Valmis syötäväksi ja laittaa suoraan pakastimeen? Jos näin on, kuinka kauan se voi kestää?
TAI vaihtoehtona blanchingille, voisiko kaikki vihannekset keittää vain 1 tai 2 minuuttia, kuivata (sanotaan, että he jatkavat edelleen kypsennystä tämän aika) ja laitetaan sitten suoraan ziplocked-pusseihin ja pakastimeen?
Saan tuoreita tuotteita viljelijän markkinoilta ja haluaisin pakastaa ne, pääasiassa lyhyellä aikavälillä, enintään kuukauteen.
Kommentit
- Sinä ' olet valmis keittämään niitä minuutin ajan, mutta et ' et halua blansata? Etkö vain pidä jäävesisokkeja lopussa?
- @Joe. Rotat, voitit minut siihen!
- Jos saat tuotteesi hyvästä (jäähdyttämättömästä) lähteestä, sinun ei tarvitse jäätyä. Vihanneksia ja hedelmiä on enemmän kuin mahdollista säilyttää enintään 12 kuukautta. Uskokaa, että asun veneessä, ja tätä me teemme!
- Tiedän, että se kuulostaa oudolta Joe, mutta se ' s jäinen-kylmä vesi puri sitä viettää minut. Ellei osta jääkuutioita, en usko ' uskoakseni voivan tehdä tarpeeksi jääkaapissani tähän tarkoitukseen. Pidän myös mieluummin suodatettua vettä kuin vain vesijohtovettä. En ymmärrä, miksi heitä ' ei voida vain keittää, kuivata ja laittaa välittömästi pakastimeen 3-4 minuutiksi ennen kuin ne laitetaan pussiin ja sitten pakastimeen. Kokeilen ' ja kokeilen menetelmääsi dougal. Pidän tuon äänestä. Minä myös keitetään ne, kuivataan ja laitetaan suoraan pakastimeen nähdäksesi mikä ero on.
- Jos sinulla on pakastintila, saatat pystyä levittämään vihannekset levypannulle ja laittaa ne pakastimessa vähän aikaa jäähdyttää niitä. Todennäköisesti <
annan heille kuitenkin pulahtaa nopeasti huoneenlämpöiseen veteen, joten pakastimen ei tarvitse toimia ' kovaa. (ja yritä vetää ne ennen kuin ne jäätyvät pannulle … vahapaperi, pergamenttipaperi tai silikonipaperi olisi hyödyllistä, jos sinulla on sitä … mutta ei vahapaperia, jos sitä ei ole ' t saa viilentävän kylvyn)
Vastaus
Vaalennus on välttämätön vaihe ennen vihannesten valmistamista säilytettäväksi pakastimessa. Vaalennus deaktivoi hedelmissä ja vihanneksissa esiintyvät entsyymit, jotka ovat vastuussa ruskistumisesta ja mahdollisista aromeista varastoinnin aikana. Vaalennetut vihannekset näyttävät ja maistuvat paremmin pakastettuina. Ne kestävät myös pidempään. Blanching on nopea prosessi. Kiehauta vesipannu kiehuvaksi. Lisää vihanneksia. Anna potin palata kiehuvaksi (kansi päällä). Tämän pitäisi kestää noin minuutti. Poista jääkylpyyn. Valua. Paketti. Jäätykää. Jos kiehuu minuutti tai kaksi, tämä ei saisi lisätä paljon aikaa prosessiin.
Kommentit
- OP ' sake: Syy siihen, että pelkkä pakastimessa asettaminen ei anna ' tää blansauksen etuja, on se, että jos laitat lämpimiä / kuumia suoraan pakastimessa olevaan pussiin ' jäähtyminen kestää tunteja. Jos järkytät heitä jäävedessä, he saavat melkein jäätymispisteen minuutissa .
Vastaa
Kyllä, voit pakastaa keitetyt vihannekset, siinä ei ole ongelmaa. Voit jopa pakastaa raakavihannekset ilman mitään valmistetta.
Vaalennus parantaa pakastettujen raakojen vihannesten laatua, mutta jos et halua vaalentaa, voit tehdä ilman. Lopputuloksessa on jonkin verran eroa, sinun on päätettävä, onko se on tarpeeksi hyvä sinulle.
”Kuinka kauan ne kestävät” ei ole mitään tekemistä vaahdotuksen kanssa. Jos pidät niitä -18 ° C: ssa, ne ovat turvallisia toistaiseksi. Ja maistelemattomasti, ne kestävät niin kauan kuin olet valmis syömään niitä.