Näin tv-kokkien valmistavan carpacciota.
He saavat mukavan raakan lihan ja fileet ohuiksi paloiksi.
Sitten he tekevät kastikkeen ja lisukkeita.
Eikö tämä raaka liha ole vaarallista?
Vastaa
No, siihen lisätään yleensä melko paljon tuoretta sitruunamehua. Tämän happaman ympäristön tulisi tappaa useimmat taudinaiheuttajat. Sinun on kuitenkin käytettävä mahdollisimman tuoretta lihaa, kun syön raakaa lihaa syön sen samana päivänä, kun ostin sen teurastajalta.
Kerro perheellesi teurastajalle, että aiot tehdä carpaccion (tai yleisesti, että syöt sen raakana), jotta hän voi antaa sinulle sopivan leikkauksen.
Älä koskaan käytä raakaa kana- tai sianlihaa!
Kommentit
- Joten jos Pakastan lihan, jota ei pitäisi ' käyttää, eikö ' t sitä?
- Voisit pitää lihan jääkaapissa muutaman tunnin ajan En syö raakaa lihaa, joka on ostettu yli 24 tuntia ennen. Käytä vain poikkeuksellisen tuoretta lihaa, älä koskaan kanaa tai sianlihaa! Italiassa se on paljon helpompaa, koska teurastajat antavat sinulle tiettyä lihaa, jos sanot sen olevan carpaccio.
- Kyllä. Voit " kokata " useita asioita sitruunamehulla ja muilla hapoilla. En syö raakoja äyriäisiä, mutta nautin kerran katkarapuista tapas-baarissa, joka keitti ne sitruunamehulla.
- Lisäaineena ohjatun79 ' vastaukseen, raakaperinnön sianliha on syötävää, jos eläin on kasvatettu rodun ' standardien mukaisesti ja teurastettu inhimillisesti. Perintösikojen hoito ei onnistu tavanomaisilla, laajamittaisilla viljelymenetelmillä.
Vastaa
Jos ” olet kiinnostunut kokeilemaan mitä tahansa perinteistä raakaa liharuokaa, kuten Carpaccio tai Steak tartare, ehkä Crudos tai Mett jne. Tärkeintä on lihan hankinta.
Kuten Lorenzo sanoi, käytä vain Tuore liha, lisäisin, käytä vain luomulihaa, jonka voit taata olevan sertifioitu teurastaja valmistanut hygieenisessä ympäristössä.
Kommentit
- " luomu " -lihalla ei ole merkitystä tässä. Voit ostaa huonoa luomulihaa aivan kuten muita.
- tietysti, jos pystyt varmistamaan lihan laadun ja sen kulkeman tilan lautaselle, ei-orgaaninen on yhtä arvoinen kuin orgaaninen.
Vastaa
Alkaen koko jäähdytetystä lihapalasta, kaadan nopeasti kiehuvaa vettä kaikkien ulostulojen päälle ide pinta. (Minusta tämä on paljon helpompaa kuin yrittää repiä jokainen pinta pannulla.) Taudinaiheuttajat ovat yleensä vain pinnalla, joten tämä tappaa heidät, ja se kypsyy tuskin puoli millimetriä lihasta, muuten vain ulkopuolelta harmaaksi. Et huomaa lainkaan, jos pilkkoit sitten lihaa pihvi-tartaraa varten. Carpaccio, sinä, kokki, voit aina syödä kaksi värjäytynyttä ulkopintaa.
Olen myös harkinnut vodkan hieromista ulkopuolella steriloimaan pintaa värjäämättä (kuten käsien desinfiointiaine), mutta en ole koskaan kokeillut sitä! p>
Vastaa
Resepti, josta työskentelen, olet asettanut lihan pakastimeen ja sitten pannulla kyyneleen. Tämä tappaa kaikki taudinaiheuttajat ulkopuolelta ja aika pakastimessa estää lämmön imeytymisen pääsemästä liian syvälle lihaan. Leikkaa keitetyt alueet puhtaalla veitsellä ja sinulla on kohtuullisen turvallista raakaa naudanlihaa.