Ilmeisesti kahvin pitäminen kuumana ja sen uudelleenlämmitys aiheuttavat huonoja makuja:
Kuinka voin lämmittää kahvia jakamatta huonoa makua?
Miksi kahvi maistuu kauhealta sen jälkeen, kun se on lämmitetty mikroaaltouunissa?
Voitteko kuitenkin kylmäkäyttää kahvia ja sitten lämmittää sitä (mikroaaltouuni tai muu) pilaamatta makuja? Jos on, niin miksi?
Vastaa
Kyllä, voit.
Itse asiassa tämä on erityinen tekniikka, joka tunnetaan nimellä ” kahvipapu ”, joka on hyvä tapa ottaa nestemäistä kahvia retkeilyyn, jos et halua ottaa keittovälineitä. Jotkut ihmiset edes mieluummin tällä tavalla valmistettua kahvia kuin muita keittomenetelmiä.
Kommentit
- @FuzzyChef miten tämä todellinen asia on parempi kuin jättää jauhamiseni lasiin vettä yön yli?
Vastaa
Lämmitys ei toiminut minulle.
Yritin eilen liotin tl illyä vedessä 24 tuntia. Tuli melko hyvä. Ei kovin katkera. Suodatin sen ja kuumennin hyvin alhaisella lämmöllä (3/6: n asetus keittolevylläni) kunnes se alkoi antaa vähän höyryä. Nyt se tuntui melko katkeralta maisteltaessa.
Teen aina kuumaa kahviani mokassa tässä lämpötilassa, eikä se palaa, joten en usko polttaneeni kylmääni hautua
Vastaa
Kyllä.
Kahvi saa maunsa useista yhdisteistä, kuten öljyistä, jotka voivat hajota korkeissa lämpötiloissa. Mutta tämä vie aikaa. Niin kauan kuin juot kahvia ennen kuin se on vanhentunutta, sen pitäisi olla lämmintä.
Kofeiini on myös melko vakaa kuumakahvin lämpötiloissa.
Kommentit
- Voitteko selvittää ' vanhentunutta '? Mitä öljyille tapahtuu? Onko se altistuminen ilmalle vai vain sekoittuminen veden kanssa sen vanhentuneeksi?
- @keflavich En ole 00% varma tästä itse, mutta olen ' lukenut kahta erilaista syytä kahvin vanhentumiseen: 1. Lisääntynyt happamuus ajan myötä. 2. Öljyjen hapetus.
- @keflavich Unohdin mainita, että hapettuminen on seurausta kosketuksesta ilman kanssa. En kuitenkaan ' ole varma, mikä aiheuttaisi happamuuden lisääntymistä vai onko tämä ' todella syy vivahteeseen. Vaikka kahvi varastoitaisiin pois astiasta eikä altisteta ilmalle, se hapettaa edelleen veteen liuenneiden happien ja muiden yhdisteiden vaikutuksesta (vaikkakin vähän hitaammin kuin ilman altistuminen).
vastaus
Kokemukseni kahvin lämmittämisestä mikroaaltouunissa on hyvin negatiivinen, vaikka en voi selittää mekanismia, joka johtuu siitä, että se käy niin kauheaksi. Se voi olla pikemminkin kuuman kahvin jäähtymisen kuin uudelleenlämmityksen vaikutus.
Olemme kaikki kokeneet kahvia, jota on istutettu keittolevyllä liian kauan; katkera ja terävä. Tämä ”palava” vaikutus on vaarassa, jos kuumennat kylmää kahvia keittolevyllä.
Kylmäpuristettua kahvia valmistetaan yleensä erittäin vahvana; noin kaksi kertaa vahvempi kuin espresso. Siksi voit lisätä kiehuvaa vettä suhteessa esimerkiksi 3: 1 ja nauttia hyväksyttävän lämpimän kupin kahvia – ja ihmiset yleensä tekevät niin.
Jos haluat mikroaaltouunissa lisälämpöä varten, mikroaaltouunissa täysvahvaa kylmävettä noin 10 sekunnin ajan, ennen kuin lisäät vettä kattilasta.
Vastaa
Kylmä keittäminen ja säilytys jääkaapissa voidaan tehdä Aeropressillä hajuttamatta makua.
Tämä lanka kertoo sekä kylmästä keittämisestä että sen säilyttämisestä jääkaapissa: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108