Minulla on resepti, joka vaatii 2 1/2 kupillista täysmaitoa, mutta en juo täysmaitoa niin usein ja jos ostan kaikki se vain pilaantuu jääkaapissa, ennen kuin voin käyttää sitä kaikkea.
Säilötyt haihdutetut maidot puolestaan kestävät paljon kauemmin ja ymmärrän sen perusteella vain sen normaalin maidon, jossa on ~ 60 % vedestä otetusta vedestä. Voisinko tämän mielessä muuntaa haihdutetun maidon ”tavalliseksi” maidoksi ruoanlaittoon käytettäväksi vain lisäämällä saman määrän vettä?
Kommentit
- Mille ' resepti on?
- marthastewart.com/356131/darkest-chocolate-crepe-cake < – Tämä asia täällä. Haluan myös kokeilla tätä minulla olevaa pannukakkureseptiä.
- Tässä reseptissä höyrystetyn maidon käyttämisen pitäisi olla hieno, ainoa asia, jonka saatat huomata, on hieman siirappimainen maku kuin käyttäisit tuoretta maitoa, vaikka kaikki colate, jota et edes huomaa.
Vastaa
Kyllä, voit varmasti valmistaa haihtuneen maidon lisäämällä vettä.
Tulos antaisi samanlaiset, mutta ei identtiset tulokset kuin tuore maito, johtuen maun muutoksesta, joka tapahtui höyrystymisen aikana kypsennetyn maidon aikana: se säilyttää hieman kypsennetyn, karamellisoidun maun. Tällä voi tai ei ole merkittävää vaikutusta annettuun reseptiin.
Maito myös jäätyy ja sopii silti useimpiin ruoanlaittotarkoituksiin, jos päätät tehdä niin.
Lopuksi, jos käytät maitoa hyvin harvoin, ellet tee maitotuotteiden hallitsemaa reseptiä, kuten vaniljakastiketta tai kermakeittoa, et välttämättä tarvitse käyttää maitoa lainkaan. Vesi tai muu neste saattaa toimia samalla tavalla tai riittävän hyvin — se riippuu sovelluksesta.
Vastaa
Kyllä, haihtunut maito voidaan palauttaa normaaliksi maidon sakeudeksi. Oikea suhde on 1 osa haihdutettua maitoa ja 1 osa vettä (viite yhden valmistajan usein kysytyt kysymykset ) (esim. Jos resepti vaatii yhden kupin maitoa, käytä 1/2 kupillista haihdutettua maitoa ja 1/2 kupillista vettä).
Olen usein käyttänyt haihdutettua maitoa sekä suolaisissa että makeissa resepteissä, sekä laimennettuna että ei. (Hieman alle 1: 1 laimentaminen voi todellakin antaa kermaisen sakeuden tarvitsematta varsinaista kermaa. Onko se haluttu, riippuu kuitenkin voimakkaasti reseptistä.)
Haihdutettu maito on vain hieman makeampi kuin tavallinen maitoa, * vaikka sitä ei kuumenneta pitkään aikaan. Pastöroinnin jälkeen (hyvin lyhyt kuumennus) maito pelkistetään tyhjöhaihdutuksella (altistamalla neste ilmakehän paineelle pienemmälle paineelle kiehumispisteen alentamiseksi), ja ”seurauksena maito konsentroidaan 30-40%: iin kiinteät aineet … [ja] on vähän tai ei lainkaan keitettyä makua ”( ref ). Yleensä muut reseptin maut tai mausteet ovat enemmän kuin tarpeeksi, jotta laimennetun haihdutetun maidon ja tuoreen maidon makuerot ylitetään.
* Huomaa, että tämä ei päde makeutettuun tiivistettyyn maitoon, joka on lisätty sokeri. Älä odota samanlaisia tuloksia, jos laimennat makeutettua tiivistettyä maitoa.
Vastaa
Laitoin 2–12 oz. Tölkkiä haihdutettua maitoa puolen litran kannussa ja täytä vedellä. Jäähdytä pari tuntia. Maistuu erinomaisesti viljalle, kahville tai maapähkinävoin ja hyytelön jälkeen. Hyvä tuotto 1–2,5-suhteessa. Varastoi ja kulkee hyvin tölkissä. Toimii yhtä hyvin jää ja vesi tien päällä. Käytä tuskin enää normaalia maitoa.
Kommentit
- Kysymys koskee sen muuntamista ruoanlaittoon, ei juomista suoraan.