Minulla on joukko kurkkuja CSA: lta ja voi tehdä vain niin monta suolakurkkua kaudessa 🙂 Voimmeko valmistaa suuren erän tzatzikiä kastike ja pakasta se käytettäväksi myöhemmin? Kurkkuissa on paljon vettä, joten en ole varma, tuleeko se hyväksi. Mitä voimme tehdä, jotta se olisi parempi?
(Voit ” Voinko näitä juttuja … voitko?)
Vastaa
Yritin pakastaa tzatziki-kastiketta, mutta en ollut siitä tyytyväinen sulatettuna, koska se näytti erottuvan helposti ja jopa perusteellisesti sekoitettuna, sen tekstuuri näytti olevan erilainen, vetisempi kuin tuoreena.
Mitä teen nyt, jos minulla on kurkkuja, minun on käytettävä valmistamaan ja käsittele ne täsmälleen kuten tekisin tuoreelle tzatzikikastikkeelle. Pakastan jalostetun kurkun 1/2 tai 1 kuppiastiassa ja sulatan tuoreen tzatzikikastikkeen valmistamiseksi. Toimii hyvin ja lisäbonuksena on, ettei se vie niin paljon tilaa pakastin.
Kommentit
- Jos haluat Hunaja kurkkua valmiissa kastikkeessasi voit poistaa tuoretta kurkkua ja leikata haluamasi kokoisia paloja. Lisää, kun teet kastiketta.
Vastaa
En ole kokeillut, mutta en ” en ymmärrä miksi ei. Toki, kurkkuissa on paljon vettä, mutta murskaat ne jo tehosekoittimessa tai prosessorissa kastikkeen valmistamiseksi, joten sinun ei tarvitse huolehtia solukalvojen räjähtämisestä.
Oletan, jos teki jonkinlainen paksu tzatziki, saatat olla huolissasi tekstuurin muutoksesta. En ole koskaan nähnyt paksu tzatziki (ja se ei kuulosta kovin ruokahaluttavalta, IMO), mutta etsin Googlesta, löysin vaihtelevia neuvoja tästä aiheesta. Jotkut löydetyistä resepteistä vaativat kurkkujen hienonnusta tai jauhamista, ja siinä tapauksessa voin nähdä, miksi sinulla voi olla joitain ongelmia.
Globalpost.com tarjoaa tämän neuvon sivulla, jonka nimi on asianmukaisesti Tzatzikin jäädyttäminen :
Voit jäädyttää ylimääräisen tzatzikin myöhempää käyttöä varten, mutta älä ” Älä odota täydellisiä tuloksia kuten esimerkiksi sitruunamurskan kaltaisissa elintarvikkeissa. Kurkut muuttuvat yleensä pakastetuiksi jäädytettynä, mutta jogurtin happamuus suojaa joitain alkuperäisiä murheita. Jogurtti maksaa paremmin pakastimessa, mutta nesteen erottuminen voi tapahtua ja se saattaa maku sulamalta hapan. Voit sekoittaa nesteen tzatziki-kastikkeeseen sulamisen jälkeen, mutta se ei välttämättä ole yhtä sileä.
……
Jos kurkut tullut liian pehmeäksi sulatetussa tzatzikissä, voit suodattaa ne jogurtista ja sekoittaa tuoreita kurkkuja.
Neuvoisin, yritä soseuttaa kurkut todella hienoksi kastikkeeksi th aiot jäätyä minimoidaksesi mahdolliset tekstuurin muutokset.
Kommentit
- Meillä on yleensä jauhettuja kurkkuja paloina kastikkeessa. Voin etsiä reseptin, joka vaatii soseuttamista.
Vastaa
En pakasta tzatzikikastiketta.
Meijeri ei jääty käytännössä koskaan hyvin. Se on rasva-vesi-emulsio, ja se todennäköisesti muuttaa sen rakennetta paljon sulatuksen yhteydessä. Sinun on valmisteltava ja stabiloitava paljon ja käytettävä myös mieluiten erityinen pakastusmenetelmä (kuten jäätelön valmistaminen kiihdytetyllä pakastuksella).
Toinen osa on kurkkuja, jotka ovat tuoreita vihanneksia. Niillä ei ole mitään tapaa säilyttää koostumustaan. Tietenkin voit jäädyttää vihannekset, jos et välitä niiden pehmenemisestä, mutta tzatzikin tarkoitus on, että kurkkupalat murentuvat, kun puret niitä. Kurkkujen maku on niin lempeä, varsinkin kun ne on laimennettu jogurttiin ja voitettu tillillä ja valkosipulilla, että ne vaikuttavat vain tekstuuriin.
Joten se on kaiken kaikkiaan huono ehdokas pakastettavaksi. Ja peittauksen lisäksi en usko, että on olemassa toinen tapa säilyttää kurkut hyvin – mitä tahansa teetkin, ne menettävät koostumuksensa. Pitämällä niitä soseina tai mehuina ei ole mitään järkeä, voit käyttää vettä sen sijaan, että kaikki makusi, jotka saat siitä.
Vastaus
Jäädytin silputut kurkut ja käytin niitä kuukautta myöhemmin tzatzikikastikkeessa. Se osoittautui upeaksi! Ensin kuorin ja poistin kaikki kurkkujen siemenet. Toiseksi murskain ne. Kolmanneksi suolasin ne ja annoin heidän levätä siivilässäni noin puoli tuntia. Lopuksi puristin paperipyyhkeillä ulos niin paljon vettä kuin mahdollista. Laitoin ne Ziploc-pussiin ja poistin ilman sisällä ja pakastin ne. Tein tuoretta kastiketta eilen, mutta en lisännyt suolaa lopulliseen reseptiin. Kun kurkkuni olivat sulaneet, heillä oli vielä tarpeeksi mehua (ei liikaa) kastikkeeseen.