Voinko käydä sipeä ilman campden-tabletteja?

Hunaja on aseptista. Vesipitoisuus on liian alhainen mikro-organismien kehittymiseen, joten pastörointia tai campdenin käyttöä ei ole tarvetta. Campdenia käytetään viininvalmistuksessa viinirypäleiden kuorissa esiintyvillä villihiivoilla tämä varmistaa yhtenäisemmän tuotteen eliminoimalla villihiivojen aiheuttaman vaihtelun. mikään näistä ei ole välttämätöntä siemenen kohdalla ja tosiasiallisesti vahingollista joko ajamalla pois haihtuvia aromaattisia aineita (lämpöä) tai tuomalla käyttöön maut (sulfiitit).

Pedanttisemmat väittävät, että hunaja ei voi koskaan olla täysin steriili (miksi sinun ei esimerkiksi pidä ruokkia hunajaa pikkulapsille), joten siellä on aina joitain pieni, teoreettinen mahdollisuus siihen, että siellä on jotain ikävää. Käytännössä riski on niin vähäinen, että se on merkityksetön. Fermentaation tuloksena syntyvien olojen tulisi tappaa kaikki alkuperäisessä hunajassa mahdollisesti olleet harha-itiöt.

Kommentit

• Olen pystynyt vahvistamaan tämän moninkertaisen kertaa nyt. En käytä ' en enää campden-tabletteja meadiin. Kuumennan rypälemehua ennen kättä, joka näyttää poistavan pilvisen ulkonäön, joka minulla on ollut aiemmin.
• Hunajan korkea osmoottinen potentiaali estää bakteerien tai sienikasvu, tämä on totta; se ei kuitenkaan tappaa mikro-organismeja, ja kun hunaja on liuotettu veteen, jotta saadaan mätiä, monet loukkuun jääneet organismit voivat alkaa lisääntyä. Kokemukseni mukaan niin kauan kuin se ' on hyvälaatuista hunajaa, sinulla on harvoin luonnonvaraisia hiivoja, jotka voisivat lisääntyä siemenestäsi.

Palkittujen peltomiehien yleinen suositus ei ole käyttää lämpöä eikä leiriytymistä.

Kommentit

• Olen työskennellyt muokatun viinireseptin parissa. Löydänkö vain runsaan hiivan ja toivon parasta?
• Kuinka steriloit välineet ja rypälemehun?
• Puristemehua ei tarvitse steriloida. Laitteet on steriloitava ilman huuhteluaineita, kuten tähti san.
• Sinä ' sanot " steriloidaan " kuitenkin mielestäni ' tarkoitat sanitoitua. Nuo sanat voivat olla samanlaisia, mutta niiden merkitykset ovat dramaattisesti erilaiset. Sterilointi ei ole mahdollista useimmille kotipanimoille tai se on välttämätöntä. Sterilointi voidaan yleensä saavuttaa vain käyttämällä autoklaavia, eikä varmasti tuotteella, kuten Star San. Sanitaatio on mitä saavutat (tuhoaa 99% muuttujista).

Kyllä, voit tehdä siemen ilman campden-tabletteja. Käytän niitä vain lopun siemenen vakauttamiseen. 1 campden-tabletti gallonaa kohti, jotta käyminen ei käynnisty. En ole koskaan lisännyt niitä alkuun.

Jotkut ihmiset pastöroivat / keittävät siemenensä väittäen, että pastörointi tappaa kaikki epäpuhtaudet. Se on vanhan koulun mentaliteetti, sillä laitumella ja keittämällä riisutaan hunajan monien sen makujen ja aromien kanssa.

Jos tynnyrit tai kulutat niitä nopeasti, sinun ei tarvitse huolehtia. vakauttaminen. Vaikka henkilökohtaisesti lisätään lopuksi stabilointiainetta, et voi koskaan olla liian varovainen.

Olen tehnyt hunajapussi pastöroimalla sitä ja ilman. Molemmissa on merkittävä maku. Pastöroimattomalla siemenellä on enemmän makua kuin pastöroiduilla siemenillä.

Lähes kaikki meistä ostavat pastöroitua hunajaa kaupasta. Ellet osta raakahunajaa, sen lämmittäminen voi olla turvallista.

Kuivalle sipuleelle en koskaan lisää campden-tabletteja. Jos makeutan takaisin mätiä hunajalla, lisätään kaliummetabisulfiittia ennen pullotusta. Jotkut asiantuntijat suosittelevat kaliumsorbaatin ja kaliummetabisulfiittien lisäämistä hunajaan ennen pullottamista. Mutta kun luin kaliumsorbaatin vaarat, se todella pelotti minua. Tuo asia voi jopa syttyä tuleen kuvauksen mukaisesti.

Pastöroin (saatan rypälemehun 165: een noin 15 minuutiksi). Minulla ei ole ollut ongelmaa.

Kommentit

• @ Pulshead " Pastöroin (tuo täytyy olla 165 noin 15 minuutin ajan). Minulla ' ei ole ollut ongelmaa. " Suurin osa palkituista mead-valmistajista kertoo tämän olevan ei vain tarpeeton, mutta kaikki muu kuin hunajan lämmittäminen vie lopputuloksen makuja.