Rakastan tehdä omaa leipää – ostamme ostettuja kauppoja harvoin, mutta se katoaa yleensä hyvin nopeasti. Osa vetoomuksesta on, että siinä ei ole mitään ”roskaa” – keinotekoisia säilöntäaineita – jotka varmasti myötävaikuttavat ihanaan makuun. Voinko lisätä siihen mitään luonnollista, jotta se ei homehdu niin nopeasti?
Kommentit
- Voisitteko antaa lisätietoja? Kuinka nopeasti (päivä, viikko)? Onko veden, jauhojen, alkupalan, & suolan lisäksi muita ainesosia?
- Harkitse myös, miten ’ varastoit uudelleen se: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- omenavoi. Vaikka se ei ole sinänsä säilöntäaine (ollenkaan), se johtaa leivän syömiseen paljon nopeammin. 🙂
- Ainoa lisäys muihin vastauksiin on, että leivän annetaan levätä uunin / koneen ulkopuolella vähintään 3-4 tuntia, kunnes se on täysin jäähtynyt ennen pussitusta / varastointia . huomaat jos havaitset huomattavan eron säilyvyydessä, jos teet tämän.
- Ehkä tämä ” roska ” tekee kaupassa ostetusta leivästä sattumalta pidempään …
Vastaa
Oma täysjyväleipä kestää 4x mennä pois kuin valkoinen leipäni. Jopa seos, joka sisältää 50% täysjyväjauhoja, tekee siitä kauemmin. Mutta se auttaa vain, jos ongelma on leivän kovettuminen liian aikaisin. Se voidaan estää myös pitämällä sitä muovipussissa. Saat muotin ennen kuin leipä on vanhentunut.
Jos pidät leipää muovipussissa, kokeile paperipusseja.
Voit ratkaista homeongelman perinteisen tapa on lisätä happamuutta. Voit esimerkiksi lisätä hapantaikakäynnistimen. Jos et pidä juurikkaan mausta, myös uima-altaan aloitusaineen pitäisi auttaa. Bakteerit, jotka se kasvaa, estävät homeen kasvun.
Tiedän, että sitä et kysy, mutta jäätyminen tulee auta myös. Kun leipot enemmän leipää kuin syöt, pakasta se muovipussiin käärittynä ja sulata se yön yli, niin saat hyvää, tuoretta leipää.
Kommentit
- Leipä ei ole ’ t kovaa – pidämme sitä muovisessa ilmatiiviissä astiassa, jotta ’ ei asia.
- Ajattelen hapantaikea-ideaa, mutta en ’ ole koskaan kuullut poolishista – mikä se on? Vai pitäisikö minun esittää se uudeksi kysymykseksi? !
- @Bluebelle Mielestäni ’ on iso aihe, joka ansaitsee toisen kysymyksen. Tein nopeasti haun, mutta kukaan ei ole vielä kysynyt sitä täällä.
- Ei vaivaamismenetelmä (pitkä nousu / käyminen) tuottaa myös paljon enemmän hapan tavaraa.
Vastaus
Hunajaa pidetään luonnollisena säilöntäaineena. Kokeile lisätä 2 rkl hunajaa tai korvata reseptisi sokeri hunajalla.
Tee Googlen hakusanalla ”luonnollinen hunaja-säilöntäaine” ja löydät paljon viitteitä.
Kommentit
- Mielenkiintoinen idea – kokeilen ehdottomasti tätä.
- No, olen ’ kokeillut hunajaa ja se toimi todella hyvin! Ja se maistui herkulliselta !!!!!!
vastaus
Sen sijaan, että lisäisit säilöntäaine, viipaloi mikä tahansa leipä, jota et voi syödä yhden tai kahden päivän kuluessa (tai minkä tahansa ajanjakson ennen leivän ”sammumista”) ja pakasta se käärittynä raskaaseen alumiinifolioon. Aina kun pidät siitä leivästä, sulata se joko etukäteen tai lämmitä leivänpaahtimessa tai leivänuunissa ennen syömistä.
Kommentit
- Joo , ok – hieno ratkaisu. Kiitos ajatuksesta.
Vastaus
C-vitamiini (askorbiinihappo) on luonnollinen säilöntäaine. Pieni auttaa myös hiivaa kasvamaan (löydät sen monista kaupallisista taikinanvahvistimista). Kun teen leipää, käytän Fruit Fresh -jauhetta, jauhettua C-vitamiinia, jossa on sokeria, jota käytetään hedelmien säilyttämiseen säilykkeissä ja pakastuksissa. 1/4 tl leipää kohti. En tiedä, riittääkö se lisää säilöntäainetta, mutta kannattaa kokeilla, koska sillä ei ole haittaa. Tietysti voit saada vain joitain c-vitamiinitabletteja ja murskata ne, mutta se vie jonkin verran kokeiluja selvittääksesi, kuinka paljon lisätään.
Vastaa
Vaikka ne muuttavat olennaisesti leivomasi leivän profiilia, kuivatut hedelmät tekevät paljon estääkseen leipää, erityisesti rusinoita. Kaneli tekee myös tämän, mutta vähentää hiivan aktiivisuutta myös nousevassa leivässä.
Rakas ystäväni on kotoisin Kreikasta, ja hän kertoi minulle kerran tarinan, jonka mukaan ennen toista maailmansotaa kukaan ei Kreikassa söi todella kaneliraniinileipää.Mutta sodan jälkeen valtavia määriä sitä lennettiin Yhdysvaltoista nälkäisten väestön ruokkimiseksi, koska se tiedettiin säilyvän pitkiä aikoja. Ilmeisesti nyt on yleistä syödä siellä.
Vastaa
Suuri ongelma on leivän koskettaminen sormilla se on paistettu. Sormesi laittaa homeen itiöt leipäsi.
Olen tehnyt leipää, joka kestää 3 viikkoa trooppisessa ilmastossani seuraavalla tavalla:
- Lisää 1 gramma kalsiumia propionaatti yhdelle kilolle jauhoja. Leipä saattaa nousta hieman hitaammin, mutta et voi maistaa sitä.
- Kun leipä on jäähtynyt huoneenlämpötilaan paistamisen jälkeen, lämmitä uuni 100-120 asteeseen. Aseta leipä takaisin uuniin 5-6 minuuttia.
- Kun otat uunista, älä koske leipää käsilläsi. Käytä muovikäsineitä tai käyttämätöntä muovipussia.
- Kääri leipä kiinni ruokaan folio niin, että se on täysin peitetty ja koskematon.
- Kun käytät leipää, leikkaa se kääreen läpi ja peitä leikkaus lisäkalvolla.
Kommentit
- Hei ja tervetuloa – tämä oli hieman vaikea lukea läpi, joten tein muotoiluun muutaman muokkauksen. Voit vapaasti peruuttaa, jos jokin näistä poistetuista avaintiedoista.
vastaus
Paistan hapankaalia ja jos laitan puhtaisiin suljettuihin muovipusseihin, se muotoutuu 3-4 päivässä . Lopulta luopuin sen säilyttämisestä leipälaatikossa. Pakastan ylimääräiset leivät paistamisen aikana. huonosti, pidän sitä nyt jääkaapissa. Pidän sitä suljetussa muovipussissa ja lisää pari suolakeksejä kosteutta absorboivana aineena. Säilyttää päiviä.
Kommentit
- ” Pitää päiviä ” Enemmän päiviä kuin ennen?
Vastaa
Yksi kaupallinen leipäyhtiö on vaihtanut säilöntäaineita … He käyttävät etikkaa (epäilen tavallista valkoista etikkaa).
Ehkä voisit antaa pienen määrän etikkaa mennä katsomaan, miten se toimii? Voit silti haistaa sen, jos haistat ja voileipillä on heikko etikkainen maku, mutta se näyttää toimivan yritykselle riittävän hyvin, eikä se ilmeisesti ole sabotoinut tuotevalikoimaa …
Sitten taas, se / on / kaupallinen leipä …
Kommentit
- Tämä ei kuulosta edes etänä houkuttelevalta.
- @hobodave: Eikä syö viikon ikäistä leipää. 🙂
- Mielenkiintoinen vastaus, mutta olen ’ pahoillani – olen ’ Ajatus siitä, että voileipini saavat heikon etikan maun, ei ole ’ t jotain, mistä ’ olen tyytyväinen!
- En tiedä, jos laitat majoneesia tai sinappia voileipeihisi …
- Olen ’ ollut leipää valmistettu siiderietikalla. herkullinen (mutta se ei ’ näyttänyt kestävän kauemmin kuin leipä ilman etikkaa).
Vastaa
Voit käyttää myös sitruunahappoa, Käytän noin 1/2 tl sitruunahappoa. Se ei tee mitään maulle, jota se vain säilyttää. Työnnä myös taikinasi alas ja anna sen nousta useammin kuin kerran, työnnän kaivoksen alas ensimmäisen nousun jälkeen, sitten toisen jälkeen, sitten kolmannen laitoin sen leipäpannuuni ja annan sen nousta uudelleen, mutta tällä kertaa uunissa, sitten kun se nousee, kytken uunin päälle. Se tekee myös kevyemmän leivän, enemmän kokonaisuuksia auttaa sitä hengittämään paremmin varastoituna.
Toivottavasti se auttaa.
Kommentit
- En tiedä, auttaako pieni määrä happoa säilytyksessä pieni määrä happoa. Se tekisi varmasti chewier-leipää (paremman gluteenin luomisen vuoksi), joka ei tunne kovaa heti, kun pehmeä, vähän gluteenia sisältävä leipä tekee. Mutta minulla on vaikeuksia uskoa toiseen osaan. Kokemukseni mukaan, mitä tiheämpi muru on, sitä pidempi leipä mahtuu. Monikerroksinen prosessi auttaa varmasti tekemään maukkaampaa leipää, mutta jos mitään, odotan sen vaikuttavan negatiivisesti säilyvyyteen.
Vastaa
Olen lukenut leipäetiketit, joissa luetellaan säilöntäaineita. yksi oli kalsiumpropionaatti ja sorbiinihappo, joita löytyy Thomas English Muffinsista. Voit katsoa omia leipomosi etikettejä ja selvittää, voitko saada säilöntäaineita leipomosta, ruokakaupasta tai apteekista.
Vastaa
Käytä ensin 50% valkoista jauhoa ja 50% tummaa jauhoa. Tämä auttaa jo valmistamaan sen pari päivää pidempään kuin tavalliset valkoiset jauhot. Varmista myös, että käytät tyypin 00 jauhoja. Tämä on myös parempi Käytä ja kestää kauemmin. Nyt se voi kestää vähintään viikon erittäin hyvässä syötävässä kunnossa. Käyttämällä oliiviöljyä voin sijasta ja vaihtamalla sokeri hunajaksi varmistat, että voit säilyttää tätä leipää 1,5 viikkoa ennen sitä meni huonosti.
Kommentit
- Mitä tarkoitat ” tummat jauhot ”?
Vastaa
Paras tapa, jolla pidän kotitekoisen leivini tuoreena, on jääkaappi. se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laitoin sen muoviseen leipäkuppiin ja jääkaappiin. Valmistan 1/2 täysjyvää, 1/2 valkoista jauholeipää ja tämä on ainoa asia, joka estää sitä homehtumasta minua ennen kuin saan sen valmiiksi. Reseptini valmistaa 2 lb leivän. Laitoin hunajaa sokerin sijasta, mutta ilman jäähdytystä muuttuu silti homeeksi 3-4 päivän kuluessa. Olen yrittänyt lisätä askorbiinihappojauhetta ja pari muuta mainittua asiaa, eivätkä ne toimi minulle. Jääkaapissa.
Vastaus
Sinun pitäisi yrittää tehdä hapankaalia. Sourdough säilyttää paljon kauemmin, koska se on luonnollisesti käynyt.
Vastaa
Kun teet leivän taikinaa. Mitä sinun pitäisi tehdä, on paista mitä tarvitset ja kääri leipomaton taikina muovikelmuun ja aseta jääkaappiin, jos aiot leipoa sen viikon tai kahden sisällä tai pakastat taikinan tällä tavalla, sinulla ei ole niin paljon leipää menemään hukkaan
Kommentit
- Kuinka hoidat hiiva-aktiivisuutta tuona aikana? Aloitatko hyvin vähän, jotta voit ottaa huomioon ylimääräisen taikinan pitkän kylmän nousun (jääkaapissa) vai hyväksytkö vain riskin, että hiiva ”kuluu” aikaisin?
- Ja tervetuloa Maustettu Neuvoja! Haluan kannustaa sinua käymään kiertueella ja selaamaan ohjekeskustamme saadaksesi lisätietoja siitä, miten sivusto toimii. Kun olet saanut tarpeeksi mainetta , voit myös osallistua Maustettu neuvontakeskusteluun .
vastaus
Kun teet sokeria ja hiivaa nestemäiseksi, lisää pari ruokalusikallista valkoista etikkaa, tämä riittää happoon estää leipää kasvamasta hometta ennen kuin se syö, olettaen, että teet ensinnäkin herkullista leipää.
Vastaa
Kokeile vähän tuoretta sitruunamehua sekä ehdotettu hunaja tästä vastauksesta .