Vatkain kermaa pehmeillä piikkeillä ja laitoin sen jääkaappiin. Muutama päivä suurin osa siitä on romahtanut ja on nestemäistä. Voinko vatkaa sen uudelleen tehokkaasti lisäämättä kermaa?
Vastaa
Jos yrität kermavaahdon uudestaan nyt, se ”todennäköisesti muuttuu voiksi, ei kermavaahdoksi. Alkuperäinen vatkaamisprosessi on jo saanut kermaisen rasvan sulautumaan; jatkaen vatkaamista nyt prosessi saadaan päätökseen, samanlainen kuin jos olisit voinut kermavaahdon aluksi.
kommentit
- ihmettelen, mikä olisi lopputulos vatkaavan sifonin käytöstä romahdetun voiteen kanssa
- @Agos odotan parempia tuloksia liemestä, koska mekaanista sekoitusta (joka puristaisi rasvakerrokset yhteen) tapahtuu paljon vähemmän. Itse asiassa vatkaavan sifonin mekanismi ei ole kovin erilainen kuin maidon homogenisaattori.
Vastaa
Sneftel vastasi kysymykseesi, mutta vastaten lisäkysymykseen: voit estää tämän tapahtumasta käyttämällä stabilointiainetta (kutsutaan myös nimellä kermajäykiste ). Yksi, jonka saat, on tohtori Oetker, ja sitä kutsutaan Whip Itiksi (tai Sahnesteifiksi). On myös muutama vaihtoehto .
Kommentit
- Toinen tapa voiteen romahtamisen estämiseksi on varastoida sitä tavalla, joka rajoittaa ilmakontaktia. Esimerkiksi varastoin kermavaahtoa Tupperware-astiaan, mutta ennen kannen asettamista tasoitan palan muovikelmua alas kermavaahdon pintaa vasten ja laitan sitten kannen päälle.