Haluan suolata pakastettua kanaa, mutta en ole varma, onko pakastetun lihan suolavedessä olevan syyn syytä huonoksi?
Voiko suolavedessä jäädytettyä lihaa, vai onko sinun ensin sulatettava se, ennen kuin voit suolata, vai onko sillä merkitystä?
Kommentit
- Hei Neil , molemmat kysymyksesi ovat mielenkiintoisia. Mutta pyydän teitä kunnioittamaan " yhtä kysymystä – yksi viesti " -politiikkaa. Tiedän sen ' on kätevää, kun valmistat yhtä ateriaa, pakata kaikki sitä koskevat kysymykset samaan viestiin. Mutta kaikille muille tämä todella vaikeuttaa sanomista, mikä viesti sisältää mitkä tiedot (alkaen huonosta otsikosta ja siirtymisestä sieltä alaspäin). Sivuvaikutuksena sinä (ja vastaavat ihmiset) saat enemmän mainetta kahdesta kysymyksestä yhden sijasta. Joten jaa " suolavedessä jäädytetty liha " " suolaveden aika 10% liuokselle " kysymys.
- Ok Rumtscho
- kiitos, ' Tarkastan, voinko lisätä sen ohjekeskukseen, sitä ei tällä hetkellä ole.
Vastaa
Ei, et voi. Tai ainakaan, et saavuta tulosta, jota olet todella etsimässä.
Veden on kyettävä siirtymään lihan läpi, jotta suola ja aromit kulkeutuvat lihan sisempiin soluihin. . Kun liha on jäätynyt, olet tekemisissä jääkiteiden kanssa.
… Tästä huolimatta voit sulattaa lihaa suolavedessä jos olet epätoivoinen, mutta sinulla on vähemmän hallinnan mahdollisuutta tietää tarkalleen kuinka paljon suolaa imeytyy. (ja muistan hämärästi toisen kysymyksen, joka koskee lämpötilan & suolaveden ja Muistan, että joku on kertonut kokeellisista tuloksista, että todella kylmät suolaliemet eivät siirtäneet makuja syvälle lihaan.).
Kommentit
- Se ' s mahdollista, että Jolenealaska ' viesti suolaveden tunkeutumisesta oli mikä Muistan, mutta se ei säätänyt lämpötilaa '.
- Täsmälleen; vesi ' ei pysty siirtymään lihaan ja tuomaan suolaa mukanaan, jos liha itse jäätyy. Lisäksi, kun suolaliuos ja liha ovat molemmat erittäin kylmiä, osmoosinopeus laskee ja suolaliuos tunkeutuu vielä vähemmän kuin normaalisti.
Vastaa
Kyllä, todella voit. Useat kokit kertovat sinulle, että se on hyvin mahdollista. Olen tehnyt sen, ja se osoittautuu hienoksi. https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-thaw-and-brine-meat-at-the-same-time-tips-from-the-kitchn-216723
Kommentit
- Ilman linkkiä vastauksestasi tulee vain " kyllä ". Linkkivastaukset eivät ole sallittuja. Lisää tiedot tähän ja käytä linkkiä vain viitteenä. Linkit kuolevat ajan myötä. Kuinka vastata