Olemme tehneet liikaa vohvelitahvia. Resepti sisältää jauhoja, leivinjauhetta, suolaa, munia ja maitoa (ei rasvaa), ja osa ohjeista on munien lyöminen vaahtoavaksi – oletamme, että tämän tarkoituksena on sisällyttää ilma seokseen.
Voimmeko jäädyttää puolet taikinasta, ja jos on, onko meidän tehtävä sille mitään, kun alamme käyttää sitä (ts. Lyömällä sitä ilman uudelleen sisällyttämiseksi)?
Vastaa
StillTasty sanoo, että vohveleita voidaan säilyttää turvallisesti 3 kuukautta, mutta minulla on ollut epäonnea pakastamalla se niin pitkälle kuin laatu menee. Sulattamisen ja taikinan keittämisen jälkeen vohvelit eivät ”nousseet” tarpeeksi kannattaviksi. Ne maistivat kunnossa, mutta rakenne ei ollut melkein mitä halusin.
Vohvelit ovat pohjimmiltaan nopea leipä , ja uskon, että leivinjauheella ei ole samanlaista vaikutusta pakastamisen jälkeen. Tiedän kyllä, että menetät vaahdotuksen / lyömisen saaman vaahtoavan hyvyyden, mikä on tärkeää kevyen, pörröisen noston saavuttamiseksi rapean ulkopinnan sisäpuolella. Minulle kerrottiin, että jos käytät hiivareseptiä leivinjauhe-reseptin sijasta, voit sulattaa sen yön yli ja se antaa hiivalle aktivoitua aamuun mennessä – valitettavasti En ole kokeillut sitä, joten välitän sen vain ehdotukseksi.
Mitä olen löytänyt, toimii:
- nippu vohveleita ja pakastaminen vahapaperikerrosten välillä. Ei niin hyvä kuin tuore, mutta parempi kuin kaupassa ostettu jäädytetty ja erittäin kätevä.
- Kuivan seoksen säilyttäminen ruokakomeroissa (lyhytaikainen) tai pakastimessa (pidempi), koska minulla on yleensä maitoa ja munat käsillä ja sinulla on aikaa nopeaan vispilään. Ei niin kätevä tai kannettava, mutta maukkaampi. Jos muokkaat reseptiä haihdutetulla maidolla tai kuivatulla kirnupiimällä, voit valmistaa ne vedellä ja kananmunalla maidon ja kananmunan sijasta.
Huomaa, että sinulla on todennäköisesti noin 3 päivää jääkaappi.
Kommentit
- Vohveleiden lämmittäminen leivänpaahtimessa auttaa korvaamaan vähän siitä, mitä he menettävät olematta tuoreita.
- Lisää vain lisää leivinjauhetta, kun olet poistanut jääkaapista seuraavana päivänä.
Vastaa
Ehdotan pakastamalla vohvelit sen sijaan. Leivinjauhe / jauhe – -pohjaiset leivonnaiset eivät sulaa liian hyvin, ja munanvalkuaiset romahtavat. Taikinan vatkaaminen sulatuksen jälkeen johtaisi todennäköisemmin gluteenin muodostumiseen kuin kevyisiin, pörröisiin vohveleihin. Pakastetut vohvelit ovat toisaalta ihanaa ruokaa – vain sulaa ne leivänpaahtimeen sulattaa.
Vastaa
Leivinjauhe sisältää tyypillisesti kahta nousevaa ainetta, yhden vedellä aktivoidun ja yhden lämpöaktivoidun.Vesiaktivoitu aine on yleensä natriumbikarbonaatti, joka alkaa reagoida vohvelitaikinan nesteen kanssa, alkaa vapauttaa CO2-kaasua, joka saa taikinan alkamaan saat pieniä kuplia. (Natriumbikarbonaattia myydään yleensä ruokasoodana englantilaisten leivosten valmistamiseksi .
Jos pakastat taikinan ja sulata se uudelleen, että kaasu pääsee todennäköisesti ulos taikinasta.
Oletan, että voit lisätä vielä ruokasoodaa korvaamaan kadonneet kuplat, mutta en ole kokeillut sitä.
Katso lisätietoja leivinjauheesta kohdasta wikipedia .
/ Leif
Vastaa
Valmistan klassista belgialaista vohveleiden taikinaa hiivalla ja olen kokeillut sitä tuoreena, pidettynä frig yön yli ja jäädytetty sitten sulanut. Kaikki vohvelit osoittautuivat rapeaksi, pörröisiksi ja hyviksi, vaikka rakastan aina tuoreita vohveleita – ehkä vain mielessäni.