Marinoin kanaa pari viikkoa sitten ja varastoin marinaatin sen jälkeen purkkiin. Voidaanko sitä käyttää uudelleen vai onko se vaarallista? Minulle on kerrottu täällä ristiriitaisia tarinoita. Marinadi on enimmäkseen teriyaki, jos sillä on merkitystä.
Käytetyn marinadin aiottu käyttö: Marinoi kana, joka kypsennetään sitten uunissa. Sitä ei käytetä kaikki, mitä ei kypsennetä (kuten kastike).
Kommentit
- Luultavasti ei kahdesti!
- Entä jos marinaatti laitetaan pakastimeen? ’ luulisi, että kun otetaan huomioon, että liha kestää useita kuukausia pilaantumatta pakastimessa, samojen bakteerien sisältämä marinadi kestää samalla tavalla siellä?
vastaus
Luotettavimmat lähteet varoittavat voimakkaasti marinadeiden uudelleenkäytöstä, koska ne voivat edelleen kantaa bakteereja. Vaikka toinen lihaerä kypsennetään, bakteerien lisääntymiseen sillä välin on paljon aikaa. (Ja kun otetaan huomioon bakteerien, kuten salmonellan, aiheuttamat ruokavaliotaudit, riski ei ole niiden muutaman arvoinen. senttiä säästät marinadilla.)
Kommentit
- +1, kun osoitat, että ” verinen vuotava kakka ” vs. ” kuluttaa ylimääräinen 1 dollari ” on aika ei järkevä kompromissi.
Vastaa
Ei! Tee itsellesi palvelus ja vältä jonkun tai minkä tahansa muun ehdottaman neuvoja. Kyllä, se on vaarallista. Jääkaapissasi on purkki teriyaki-maustettuja bakteereja. Kyllä, siellä ”sa hyvät mahdollisuudet, että kanan helvetin keittäminen tappaa kaiken tappavan, mutta miksi maapallolla ottaisit mahdollisuuden?
Kommentit
- Sen lisäksi, että annat bakteerien lisääntyä, annat sen lisääntyä melkein ihanteellisessa ympäristössä.
Vastaa
Ei, et voi, ei vaarantamatta sairautta. Kun olet marinoitua lihaa, sinun tulisi kaataa kaikki jääneet marinadit; älä edes käytä sitä lihan paistamiseen! (Varaa marinadi, joka ei ole koskenut raakaan lihaan kastelua varten.)
Kommentit
- Odota hetki. Jos liha oli vain marinadissa, niin hankaus sen kanssa on hienoa. Jos huolta on siitä, että vaarallisia bakteereita on jo muodostunut, liha olisi huuhdeltava. Jos käytät tuoreita raaka-aineita ja marinadia kylmissä olosuhteissa, marinadi on täysin hieno käyttää.
Vastaa
Ei. et voi käyttää sitä (kahden viikon ikäistä käytettyä marinadia) kastikkeena / lasitteena, vaikka keitätkin sen ensin.
Ongelma ei aina ole aktiivinen bakteerikontaminaatio, vaan bakteerien jättämät sivutuotteet.
Muokattu lisäämään: Darin totesi tarkoittavansa, että tuoretta marinadia voitaisiin käyttää lasitteena. Olen muokannut vastaustani vastaavasti.
Kommentit
- Mitä sivutuotteita bakteerit jättävät jälkeensä, jotka ovat myrkyllisiä kiehumisen jälkeen? Onko sinulla lähde tähän vai onko se vain spekulaatiota teiltä?
- Botuliinitoksiini on ensimmäinen, joka tulee mieleen. Itiöt itse eivät ole ’ ongelmaa, se ’ s jätteet / jätteet, jotka ne jättävät.
- laajentua edelleen: valkosipuli kantaa itiöitä, minkä vuoksi ’ säilytä raakaa valkosipulia öljyssä; se antaa mukavan anaerobisen ympäristön virheen lisääntymiselle ja siten botulismia aiheuttavien toksiinien vapauttamiselle.
Vastaus
Lihan / siipikarjan / kalan marinadeja ei tule käyttää uudelleen . Varsinkin jos niitä käytettiin pari viikkoa sitten.
Teriyaki-kastikkeen makeus ja suolaisuus vaikeuttavat todennäköisesti bakteerien kasvua, mutta se on silti terveysongelma ja ei todellakaan kannata ottaa riskiä.
Mitä voit tehdä, on käyttää tuoretta marinadia haudutuslasina sen jälkeen, kun olet kiehunut muutaman minuutin ajan. Käytä sitä sitten lasittamaan lihasi kypsennyksen viimeisten 3-5 minuutin aikana.
Kun olet marinoitua lihaa seoksissa, jotka sisältävät paljon makeita aineita, haluat ensin pyyhkiä marinadi pois, taputtele liha kuivaa ja peitä sitten kevyesti pienellä öljyllä ennen grillaamista / paistamista jne. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja harjaa sitten lasina viimeisten kypsennysaikojen aikana. Jos kypsennät lihaa alussa sokerit karamellisoituvat ja palavat ja liha tarttuu grilliin / pannulle. Tuloksena on, että se repeää ja jättää ihon / ulkokerroksen kiinni grilliin, kun poistat sen.
kommentit
- @hobodave & @ceejayoz: I ’ m ei ehdota marinadin käyttöä, jota oli käytetty useita viikkoja sitten. ’ m sanon, että jos ’ veet marinoitua kanaa illalliseksi, voit sitten vetää kanan kypsennyksen aloittamiseksi ja sitten keitä marinaadi ennen hankaa. Aloitin viestin sanomalla, että marinadeja ei pidä ’ käyttää useammin kuin kerran.
- @Kevin Selker Yksi merkittävimmistä on botuliinitoksiini – Botox. fi.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Katso myös fi.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
- E. colin aiheuttama ruokamyrkytys johtuu myös toksiinista.
- @Kevin: Elintarvikkeiden leviämisen estäminen johtuu usein bakteerien tuottamista myrkkyistä. Jos kyseessä oli bakteerien yksinkertainen tappaminen, eniten pilaantuneita esineitä voitaisiin käyttää yksinkertaisesti kypsentämällä niitä suuressa määrin. Keittäminen korkealle lämpötilalle tappaa bakteerit, mutta ei niiden tuottamia toksiineja. Staph, Clostridium Perfringens ja Costridium botulinum ovat merkittävimpiä tuottamaan sairauksia myrkkyistään. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
- Minimilämpötila, jonka sen olisi saavutettava, jotta sitä voidaan pitää turvallisena, on 165, sama kuin kana. Ajatus sen kiehumisesta varmistaa kuitenkin, että se on nostettu selvästi yli kyseisen lämpötilan ilman tarvetta ottaa marinadin lämpötilaa. Jos se kiehui tai edes kiehui kiehua minuutin tai pari, ’ voit olla kunnossa. Helpompaa kuin sekoittaminen lämpötilan tarkistamisen kanssa.
Vastaa
Jos marinaatti on ollut kosketuksissa raakakanaan , hävitä se. 83% raakakanasta Yhdysvaltain satamissa kampylobakteereja tai salmonellaa .
Kommentit
- Linkki ei toimi ’ ei toimi täällä – tuo minut heidän ruokasivulleen.
- Linkki on vanha. Samanlainen: consumerreports.org/cro/magazine-archive/2010/january/food/…
Vastaus
Kysymys, jonka sinun on kysyttävä itseltäsi, olisitko käyttänyt marinoitua kanaa tänään? Kanan bakteerit on nyt yhdistetty marinadiin, ja postista oletan, että marinaatti istui juuri jääkaapissa. En usko, että kukaan voisi tuntea olonsa mukavaksi käyttää raakaa kanaa, joka on istunut siellä ”pari viikkoa”. Luulen, että kaikkea, joka on joutunut kosketuksiin raakan lihan kanssa, tulisi kohdella ikään kuin lihaa, jos et halua ”Älä kokki ja syö kanaa nyt, älä keitä ja syö marinadia.
Kommentit
- ” Kaikkia raakalihan kanssa kosketuksiin joutuneita on kohdeltava ikään kuin lihaa ” noudatan yleensä tätä ajatusta. Kiitos vastauksestasi, se kuulostaa yhdeltä voi mennä mukaan.
Vastaa
Kyllä, kun keitetään marinadi heti sen jälkeen, kun olet poistanut kanan siitä ja sitten säilytä sitä joko jäädytettynä ~ 3 kuukautta tai jääkaapissa ~ 1 viikko. Marinadissa olevat bakteerit kuolevat pois kiehumisesta, ja jos marinadissa oli bakteerien sivutuotteita, niin ne ”myös jatkuvat” lihan, jonka juuri otit siitä, joten sinulla on enemmän ongelmia marinaa.
Kommentit
- Muutama pieni ongelma tässä: kiehuminen tappaa suurimman osan (ei kaikki) bakteereista ja jos bakteereja on riittävästi , kiehuminen voi tappaa suurimman osan bakteereista, mutta jättää kaiken tuottamansa taakse (ei hyvää syö). Lisäksi: kiehuminen voi muuttaa marinadin makua sen mukaan, kuinka kauan se ’ tulessa (etenkin yrtit).
- Kuten sanoin, jos siellä on ’ s sivutuotteet marinadissa, sitten ’ s sivutuotteet kanassa, josta sinun on huolehdittava.
vastaus
Jos se kosketti raakaa lihaa, se on raaka liha. Söisitkö kahden viikon ikäistä raakaa kanaa?
Vastaa
Jos marinadi keitetään kanan marinoinnin jälkeen, se voi voidaan käyttää kastikkeena ongelmitta. Mutta en varastoisi marinadia raakan kanan perustamisen jälkeen ja yritä kiehua myöhemmin. Keitä noin 3-5 minuuttia.