Voitteko tehdä kermavaahtoa puoliksi ja puoliksi?
Jos voit, mitä sinun on tehtävä toisin, jos mitään ?
Kommentit
- Missä asut. Mikä on " puolet ja puolet " maassasi?
- Mitä tekisin eri tavalla, on heittää puolikas ja puolet pois.
- Lesitiinin lisääminen auttaa stabiloimaan vaahtoa / kermaa. Ainakin voit tehdä vaahdon käyttämällä vain maitoa ja lesitiiniä, joten myös puolet ja puolet ja pieni määrä lesitiiniä < 1% pitäisi toimia. Kerma on todennäköisesti vaahtomaisempaa / ilmavampaa ja vähemmän kermaista.
- OK En ole varma, mikä toimii, kuitenkin puolet ja puolet siitä ' oma EI palvele korvikkeena, ja joka ehdotti kirkastetun voin lisäämistä rasvapitoisuuteen, ei ole koskaan pitänyt maistaa sitä, koska se on inhottavaa! Seuraavan kerran aion ' ajaa lähimpään lähikauppaan ja ostaa raskasta kermaa.
- Olen kokeillut 18% BF " pöytävoide ", sähköisellä vatkaimella, enkä voinut saada sitä lyötyksi. Ohitin " 30% tai enemmän " nyrkkisäännön Kristina Lopezissa ' erinomainen vastaus, ja maksoin hinnan.
vastaus
Yleinen nyrkkisääntö on että kermavaahdon tuottamiseen vaaditaan vähintään 30 prosentin voirasvapitoisuus. Puolet ja puolet (kutsutaan puoliksi voideksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa), joka koostuu puolet maidosta ja puolikkaasta voista, voiöljypitoisuus on 10 – 12,5% voirasvaa, perustuen tutkimuksessani löydettyihin lähteisiin.
Tästä huolimatta olen lukenut, että puolet ja puolet voidaan vaahdottaa lyömällä sitä ja voi jopa saavuttaa erittäin pehmeää kermaisuutta, jos se lyötään melkein pakastettuna. Se ei todellakaan maistuisi kermavaahdolla tai sillä olisi täyteläinen kermavaahto – ainakin lisäämättä jotain seoksen vakauttamiseksi, mikä on kokemukseni ulkopuolella.
Minulla on sivussa ”kevyt, ei paistettavaa” juustokakun resepti, joka vaatii haihdutettua maitoa lyödä, mutta se on jäähdytettävä perusteellisesti ennen kuin se toimii.
Tässä on linkki wikipedia-sivulle, joka sisältää taulukon, jossa on selitykset kaikista maitotuotteista:
Vastaa
Lyhyt vastaus on ei, puolet ja puolet eivät sisällä tarvittavaa rasvapitoisuutta. Sinun on lisättävä jotain, jolla on korkea rasvapitoisuus. Kuten edellä todettiin, voit yrittää lisätä höyrystettyä maitoa tai jopa kirkastettua voita rasvapitoisuuden lisäämiseksi. Tai vähän raskasta kermaa siinä tuo riittävän korkean rasvatason.
Vastaa
En ole koskaan kokeillut puoliksi ja puoliksi, mutta voit yrittää valmistaa sen sijaan haihdutetulla maidolla.
Tarvitset haihdutettua maitoa, joka on sekoitettu 1 tl sitruunamehulla. Voit myös lyödä kookoskermaa vastaavaksi korvikkeeksi.