I avoir une vieille recette de crêpes (vers 1930) que jaimerais essayer. Cependant, il comprend comme ingrédient le «lait sucré». Nayant jamais vu une telle chose dans les magasins, jessaie de trouver le meilleur substitut pour cet ingrédient.
Étant donné que le «lait» facilement disponible dans les années 1930 était probablement beaucoup plus frais et gras (et peut-être non pasteurisé ), Je pense que le meilleur substitut moderne serait probablement du lait entier ou peut-être moitié-moitié. Serait-ce la bonne substitution dingrédients à faire? Et un rapport 1: 1 serait-il acceptable?
Commentaires
- il pourrait également sagir de lait évaporé – est livré en boîte et est sucré.
- Vrai. Mais le lait ordinaire contient 12 g de sucres, ce qui semble très sucré, surtout si lon considère le palais de lépoque.
- Jai vu de la " crème douce " utilisé pour contraster avec " crème sure " et signifiant simplement crème, mais pas " lait sucré " dans ce sens. Un indice pourrait être la quantité – sil sagit simplement de la quantité de lait évaporé dans une boîte qui renforcerait mon intuition.
- le lait sucré est ce que nous appelons maintenant " lait entier ordinaire ". Traditionnellement, il y avait aussi du " lait aigre " et " babeurre ", avec une consistance et un goût différents.
Réponse
Cest du lait entier normal .
« sucré » était utilisé pour le distinguer du babeurre dans les livres de cuisine plus anciens.
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- Ma grand-mère parlait de ' lait entier ' sous forme de lait sucré. Je me demande si cela a à voir avec le fait que lorsque le lait a été livré au milieu du XXe siècle, il était livré dans une bouteille et ne contenait pas de graisse désignée – si vous vouliez de la crème, vous la ' écumer ' sur le dessus du bouteille une fois quil sest installé. Maintenant, nous achetons les différentes parties de lait séparément.
- Serait-il prudent de supposer, alors, que la recette alternative qui nécessite " lait aigre " est, en fait, une recette de crêpes au babeurre?
- @ConfusedEngineer: non, cest du lait ' qui ' a été laissé un peu trop longtemps. Il ' est similaire au babeurre daujourdhui ', mais pas tout à fait, car il na pas ' t nécessaire épaissi au même degré. À lépoque, ' babeurre ' faisait référence à ce qui restait après le barattage du beurre, qui est probablement plus proche daujourdhui ' s lait écrémé.
- @ConfusedEngineer le lait aigre ou le lait aigre était du lait entier laissé à la température du kitche pendant une journée ou à. La " La crème " a certainement une teneur en matières grasses plus élevée que le " lait "
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quand jétais petite (1950″), les plus âgés on parlait de lait comme du babeurre ou du lait sucré … y compris le lait du commerce. Les gens buvaient beaucoup plus de lait de beurre à lépoque, donc si vous demandiez un verre de lait, les gens pourraient très bien vous demander de clarifier: vous aimez le lait sucré ou le lait au beurre « ? Le lait sucré est maintenant simplement appelé lait.
Réponse
Jai grandi sur un Nous avons toujours eu une vache à lait. Nous avons utilisé les termes «lait sucré» et «lait» de manière interchangeable. Cétait du lait entier. La mère le pastuorisait. Nous navions pas la capacité de lhomogénéiser pour que la crème atteigne le sommet . Nous lavons toujours remué avant de verser un verre. Les alternatives étaient le babeurre ou le clabber. Le babeurre était ce qui restait après que le lait aigre ait été ch urné et le beurre enlevé. Il y avait toujours de petites particules de beurre dedans. Clabbers était le lait aigre avant dêtre baratté.
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- Intéressant. (cette vieille école ' babeurre ' contenait des morceaux de beurre.) Y a-t-il quelque chose de typiquement disponible pour ceux dentre nous qui ne sont pas dans les fermes en ferait-il un bon substitut dans les recettes? Javais supposé du lait ' écrémé ', car la crème avait été retirée du beurre, mais maintenant je ' je pense quil pourrait être plus proche de 1%.
- Et au cas où vous ' ne seraient pas autorisés à laisser des commentaires (et cest donc plus facile pour dautres personnes à trouver …et parce que de nombreux utilisateurs ici naiment pas ' t comme les longues conversations dans les commentaires), je ' a mis cela en ' Question ', vous pouvez donc poster une réponse à cette question: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Réponse
Jai toujours appelé lait concentré lait sucré, que » Cest ce que ma grand-mère appelait du lait sucré. Lait concentré sucré Carnation.