Je sais, la peau humaine peut être endommagée aussi rapidement que 2 secondes, lorsquelle est exposée à une température supérieure à 80 Celsius.
Cependant, Quen est-il des os humains, disons le crâne?
Par exemple, lorsque vous cuisinez un repas, à une température élevée, les os de poulet restent durs et intacts, cest pourquoi je vous le demande.
Réponse
Le point débullition de lhydroxyapatite est denviron 1500 ° C donc vous aurez besoin de cette température pour que los sévapore littéralement. Une exposition prolongée à une température plus basse (comme référence dans une autre réponse 220 ° C) cassera le collagène et rendra les os fragiles et extrêmement fragiles.
Réponse
Les propriétés mécaniques de los (comme le module élastique ) dépendent généralement dune protéine appelée collagène et ses liens croisés. Daprès cet article , les dénatures de collagène à températures autour de 220 degrés Celsius dans un environnement déshydraté après chauffage progressif à des intervalles de température de transition.
Lorsque vous cuisinez un repas, à bonne température, les os de poulet, restent durs et intacts.
Les températures typiques (et bien sûr recommandées ) pour la cuisson de la volaille (comme le poulet) sont inférieures à 100 degrés Celsius. Je pense que cest la raison pour laquelle les os de poulet sont généralement encore durs après la cuisson car ils deviennent normalement fragiles après la dénature du collagène.
Réponse
Bien cette réponse montre que le collagène se dénature à 220 ° C sous chaleur sèche, il est possible de décomposer le collagène des os à des températures beaucoup plus basses au moyen dune hydrolyse à chaud.
Cette hydrolyse peut être accélérée par lutilisation de bases fortes ou dacides (comme indiqué dans cet article ), qui aident à décomposer le liaisons peptidiques entre le collagène et libèrent les dépôts de phosphate de calcium. Une fois la matrice détruite, los perd rapidement sa résistance.