À quelles températures correspondent les températures basses-moyennes-élevées sur le poêle?

Ils ne le font pas  » t correspondent à une température, ils correspondent à un taux dapport de chaleur.

Les éléments de votre four sont connectés à un thermostat avec régule leur température, ce sont vraiment des appareils à chaleur constante / température fixe, comme la chaleur dans votre maison. Le four allume et éteint les éléments pour réguler la température, mais les éléments ne sont jamais allumés ou éteints.

Les éléments de la cuisinière, en revanche, sont à chaleur variable / température variable. thermostat, mais les éléments peuvent être réglés de manière variable entre MAX et OFF. Pour chaque réglage, la température continuera à devenir de plus en plus chaude (à moins que quelque chose ne supprime la chaleur, comme la cuisson des aliments) – les réglages les plus élevés deviendront plus chauds plus rapidement.

La chose importante à savoir (pour une cuisinière électrique) est la puissance des éléments – la plupart des éléments de 8 « font ~ 2500W, et la plupart des éléments de 6 » font ~ 1500W. Mais il y a beaucoup de variabilité. De plus, si vous vivez dans une maison avec une alimentation de 240 V, mais que vous avez récemment vécu dans un appartement (qui avait probablement une alimentation de 208 V, mais des éléments de 240 V installés dans le four, même si vous ne le saviez pas), vos éléments de chauffage sembleront beaucoup Il est également possible que le fabricant du four ou lancien propriétaire ait installé des éléments de puissance plus élevée (peut-être en installant des éléments destinés à un service 208V dans une maison avec un service 240V, ce qui aurait pour effet de les «suralimenter» un peu).

La température mesurée avec un thermomètre infrarouge peut ne pas vous être utile pour déterminer si votre four est plus chaud que dhabitude, car une casserole vide sur Low atteindra toujours plus de 400 degrés (elle y arrivera juste plus lentement).

Ce qui pourrait être plus utile, cest de savoir dans quel réglage les gens effectuent certaines tâches de cuisson et de voir si cela est différent de ce qui fonctionne sur votre four. Vous pouvez également retirer les éléments et trouver la tension / puissance estampillé sur le fond – laissez-nous savoir quelles sont ces valeurs et nous pouvons b Nous sommes capables de vous dire sils sont anormalement élevés.

Personnellement, je fais suer des oignons sur 4/10, faire frire un œuf à 6/10, faire mijoter de la soupe à 2/10 et maintenir 1 gallon deau à un ébullition cohérente, mais pas vigoureuse à 8/10.

Commentaires

• Hmmm … Jai une casserole vide sur bas, je ‘ Je vais surveiller la température. Les brûleurs de mon poêle ne ‘ ont une puissance indiquée.
• Donc, cela n’est absolument pas ‘ mon expérience ici. Jai réglé mon brûleur sur bas-moyen et après environ 15 minutes, il était passé à ~ 380. Au cours des 20 dernières minutes, il na pas ‘ augmenté dun degré. Selon cette logique, 380F serait le maximum de mon poêle. Je le tourne à moyen et en quelques secondes, il passe à 450 …. alors, expliquez cela?
• Vous voyez leffet de léquilibre – lélément chauffant pompe de la chaleur, la casserole rayonne de la chaleur OUT , et à une certaine température, IN et OUT correspondent et la température se stabilise. Mais cela dépendra beaucoup de la casserole et pourrait être dangereux à tester dans tous les cas, car certaines casseroles / réglages formeront un équilibre qui serait au-dessus dune température sûre pour les surfaces antiadhésives, ou dans certains cas, pourraient faire fondre des casseroles en aluminium plus minces. Si nous essayions la même casserole que vous utilisez sur quelques poêles, nous pourrions obtenir une meilleure comparaison des différentes températures déquilibre, ce qui serait utile.
• Juste une petite pioche. Les commandes du brûleur de la cuisinière ont un thermostat entièrement contenu à lintérieur de linterrupteur. Il ‘ est un ressort bimétallique où la rotation du bouton ajuste la tension du ressort, ce qui fait que lélément chauffant reste allumé plus longtemps / plus court. Il ny a pas de rétroaction au thermostat du brûleur. En pratique, vous pouvez le considérer comme une sorte de minuterie qui contrôle le cycle de service marche / arrêt.
• Steve – les immeubles d’appartements alimentés en courant triphasé 120 / 208V sont ‘ t transformé à 240V. Ils peuvent ‘ être, car le 208V apparent est dû au décalage de 120 degrés entre les phases, et les transformateurs ne peuvent affecter que la magnitude, pas langle de phase.Pour cette raison, il existe de nombreuses situations où les appareils 240 V fonctionneront à 208 V – pour un élément chauffant, ce nest pas ‘ un gros problème, il fonctionnera simplement à une puissance légèrement inférieure, car le la résistance de lélément est fixe. Je conçois des systèmes de distribution électrique commerciaux et résidentiels et nous sommes confrontés à tout le temps.

Voici ce que les températures de la surface de cuisson correspondent à ces libellés:

Élevé: 450 ° à 650 ° +
Moyen-élevé: 375 ° à 449 °
Moyen: 325 ° à 374 °
Moyen -Faible: 250 ° à 324 °
Faible: < 225 ° à 249 °

Sur ma cuisinière électrique, jai jusquà présent approximativement compris ce système, en utilisant un thermomètre IF , mesurant une surface de cuisson mate:

High: 5 à 10 = 465 ° à 700 °
Moyen-élevé: 4.0 = 429 °
Moyen-Bas: 2,8 = 272 °

I « d disons calibrer votre propre cuisinière électrique, vous devriez être en mesure de trouver un thermomètre fiable pour moins de 20 $. Utilisez une casserole plate, de préférence en acier émaillé, mettez-y de lhuile avec un point de fumée élevé et mesurez. Faites attention de ne pas endommager votre poêle, bien sûr.

Il est possible que la fonction courante débullition rapide serve à déformer la production de chaleur – je connais quelquun avec une cuisinière à gaz où le réglage le plus élevé est rapide- bouillir, et il y a « une distorsion de température similaire (où le réglage du mijotage est beaucoup plus chaud quil ne devrait lêtre, etc.).

Plutôt que de vider la température de la casserole, je suggère dajouter une quantité (par exemple 2 tasses) deau et de mesurer le temps de cuisson. Comme dautres affiches lont indiqué, les poêles varient en puissance (apport de chaleur au fil du temps) sans tenir compte de la température. À propos, les fours électriques ont généralement une puissance constante (à lexception de ceux avec des réglages de «préchauffage» et de «nettoyage» – qui utilisent le gril ainsi que lélément de cuisson) et un thermostat (qui est un interrupteur activé par un capteur de température) pour allumer et éteindre lélément. (le bouton pour les yeux du brûleur a également un thermostat, mais il nest pas connecté à lœil – il utilise un petit radiateur à lintérieur de lassemblage de linterrupteur pour ouvrir et fermer un interrupteur bimétallique – il sallume et séteint Tout le temps. Ils les utilisent parce quils « sont relativement bon marché.)

En supposant que les éléments de votre poêle électrique » surchauffent « , vous ne pouvez tout simplement pas utiliser le réglage » élevé « . Les éléments chauffants électriques ont une température négative coefficients – la résistance (et la puissance) diminue à mesure que la température de lélément augmente. De plus, à mesure que lélément devient plus lumineux, plus dénergie est rayonnée et moins est conduite, ce qui signifie quil faut beaucoup plus dénergie pour peu de changement température une fois que lélément commence à briller (vous sentez lénergie radiante de lautre côté de la pièce). Lorsque les éléments chauffants tombent en panne, ils cessent de fonctionner – ils ne prendront pas feu ou nexploseront pas.

Le plus gros problème de trop de puissance est que les aliments deviennent trop chauds au fond des casseroles et poêles. La nourriture colle alors, cuit de manière inégale ou est trop cuite. La meilleure solution pour cela est de bien connaître votre poêle. Le thermomètre IR est génial, mais il est idéal pour mesurer la température de vos aliments et de lhuile chaude. La température du fond dune casserole vide est une information assez inutile. De plus, la plupart des thermomètres IR ont une limite supérieure de 400 ° F ou moins. Étant donné que la plupart des aliments charbonnent à moins de 400f, ils « sont parfaits pour la nourriture.

Daprès mon expérience, les brûleurs varient en calibrage assez significatif. Comme Sam Ley la souligné, certains brûleurs électriques peuvent même être installés avec des réglages de tension incorrects, ce qui les amène à fonctionner en dehors de leurs étalonnages.

Ce que jai fait pour les réglages bas, moyens et élevés dans les recettes est pour développer mon propre sens de ce qui est bas, moyen et élevé. Cela peut être aussi précis ou grossier, mais universel.

Un exemple de précision serait dutiliser un thermomètre infrarouge pour lire les températures de la casserole après un temps fixe sur la cuisinière, ce qui ressemble à ce que vous recherchez. I « Je nai utilisé mon pistolet infrarouge que pour la cuisson au barbecue, car je voulais massurer dobtenir la meilleure cuisson possible sur mes steaks.

Un exemple de rugueux et universel est ce que je fais pour la cuisinière – utiliser le point de fumée dune huile courante, cest-à-dire de lhuile de canola, comme indicateur de la quantité de chaleur que le poêle peut fournir dans un temps déterminé.

Mon expérience personnelle a été moyenne-élevée et élevée pour de nombreuses recettes signifie que lhuile de canola fume légèrement et fume rapidement, respectivement.Le moyen ferait bouillir quelques gouttes deau en moins de 5 secondes, tandis que le bas serait où quelques gouttes deau grésillent à peine, voire pas du tout. Tout cela est sur une casserole dépaisseur moyenne, pas en fonte ou une poêle mince et bon marché (cest-à-dire une casserole à 5 dollars dIkea)

Lavantage de la méthode rugueuse et universelle est quelle peut être appliquée pour calibrer lors du changement denvironnement de cuisson. Je « lai utilisé en cuisinant chez des amis » et dans des maisons de vacances.

Si le poêle nen utilise aucun mécanisme thermostatique, il existe un moyen de savoir à quelle puissance les plaques de cuisson fonctionnent réellement: Assurez-vous que votre maison est aussi « électriquement silencieuse » (rien allumé qui na pas besoin de lêtre) que possible, puis faites fonctionner la plaque de cuisson avec une grande casserole deau dessus pendant un temps donné, et vérifiez votre compteur délectricité pour ce qui est consommé – si, par exemple, vous obtenez 0,6 kWh après une demi-heure de fonctionnement, la plaque fonctionne effectivement à 1200W.

Manière plus rapide: SI vous pouvez accéder à quelques cm des fils réels allant au poêle (pas besoin de pouvoir établir un contact électrique!), obtenir ou emprunter une pince ampèremétrique, mesurer le courant et multiplier par tension pour obtenir la puissance.

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• Vous pouvez également calculer la puissance atteignant réellement leau …. (Vous voudrez peut-être la fermer pour limiter les pertes …). 4,2kJ chauffe 1kg (ou 1ℓ) deau 1 ° (Celsius / Kelvin) … Si vous êtes au niveau de la mer (bouillant à 100 ° C ) et 1l deau a démarré à 20 ° C et bout après 5 min (300s), la puissance est de ((80 * 4.2k) / 300) W = 1.12kW

Jai trouvé que, en utilisant un thermomètre IR pour lire la température du fond de la casserole après 5 minutes de chauffage (la température nest plus en hausse), cette haute correspond à 375 degrés F, moyenne haute à 330 degrés, moyenne à 300 degrés et basse à environ 275 degrés.

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• 1) Les températures de la casserole vide dépendent à la fois du modèle de poêle et de la construction / taille de la casserole. 2) les températures de cuisson sur la cuisinière dépendent de nombreux facteurs, notamment la quantité daliments que vous cuisinez; les températures de plateau vide atteintes à un moment donné sont rarement utiles pour tout type de décision.

Les poêles électriques vont jusquà 400 degrés. À en juger par cela, les casseroles et poêles de votre cuisinière nont pas besoin dêtre chauffées au-dessus de 400 ou 500 degrés, pour toute tâche de cuisson. (Si lélément chauffant de votre cuisinière est rouge clair, il est entre 800 et 900 degrés. .)

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• Tout simplement parce quun appareil particulier (qui est limité par la puissance disponible via la prise) a une température de crête ‘ t implique quil sagit de la température nécessaire la plus élevée pour toutes les formes de cuisson similaires.
• Certains équipements commerciaux, ainsi que les cuisinières à gaz, peuvent devenir plus chauds … tandis que La gamme peut être ce qui est nécessaire pour la PLUPART des tâches de cuisson, ainsi que la meilleure gamme à laquelle vous limiter si vous voulez être SÉCURISÉ même si vous êtes inexpérimenté …. parfois, il est plutôt utile de pouvoir préchauffer le fond dun vide wok à 400 degrés. Centigrade, cest-à-dire.

En regardant le commentaire de Sam en haut, je ne suis pas daccord. Le poêle plus récent aura des composants électriques différents du très vieux poêle de mon appartement, mais les deux visent la même chose. Lidée quun réglage détermine simplement le taux de montée à une puissance maximale est incorrecte. Les éléments du four sont commutés marche et arrêt à un taux qui est déterminé par la température de consigne, et la température de consigne est ce qui détermine le taux de montée en température dans les aliments. Je vais faire une supposition ici et dire que cela peut ne pas disparaître complètement, mais plutôt partiellement désactivé pour ne pas avoir de pointes de courant brusques, mais je devrais regarder le schéma électrique pour être mieux informé à ce sujet. Maintenant en ce qui concerne le poêle, sur un plus ancien comme le mien, tout est purement résistif. En dautres termes, il ne sagit que de limiter le courant traversant lélément chauffant. Lorsque le brûleur est réglé sur faible, moins de courant. Lorsque le brûleur est réglé sur haut, plus de courant traverse lélément. Puisque lélément de brûleur est une résistance fixe, les différents choix de réglage, bas, haut, etc., auront une température de produit plus élevée ou plus basse émise par lélément. Et tout comme le four, les aliments cuisent plus rapidement si la température est plus élevée. Comme quiconque a accidentellement laissé un brûleur réglé à basse température pendant la nuit comme, euh, moi, peut vous dire quil natteint jamais le rouge cerise quun brûleur réglé en position haute atteindra après seulement quelques minutes. Cétait une façon très verbeuse de dire oui, le réglage du poêle va vous donner différentes températures maximales pour lélément.Il serait plus facile de contacter le fabricant de votre poêle, et il pourra vous donner une réponse approximative à votre question. Vous pouvez vous attendre à ce que les valeurs de résistance changent quelque peu avec lâge.

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• Vous ‘ avez mal compris Sam Réponse de Levy ‘. La puissance utilisée par un élément est constante pour un réglage particulier et, par conséquent, la puissance calorifique de lélément est constante pour un réglage particulier. Il en résulte que la température dans la casserole augmente progressivement à mesure que de plus en plus de chaleur y est pompée. Finalement, il atteint un point déquilibre où la chaleur mise dans la casserole est égale à la chaleur qui séchappe de la casserole et ainsi la température reste constante. Cest pourquoi lélément ne brille jamais au rouge à basse température, la température déquilibre est plus basse. Noubliez pas que la chaleur et la température ne sont pas ‘ la même chose.

Eh bien, je ne suis pas sûr de la température quils peuvent atteindre mais je sais quils peuvent atteindre une température suffisamment élevée pour faire fondre le plomb et que le point de fusion du plomb est denviron 620 ° f

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• Bienvenue dans les conseils chevronnés! Malheureusement, chaque poêle a une puissance différente et même des brûleurs différents sur le même poêle peuvent avoir une puissance différente. Sachant quun brûleur de votre poêle peut le faire, ‘ t répondez à la question car elle est très complexe. Pour plus dinformations, consultez les autres réponses, en particulier celles qui ont reçu des votes positifs.