Jai une jolie recette (pour le tofu sauté) qui utilise la racine de flèche comme épaississant. Ceci est facile à utiliser et ajoute une belle saveur subtile au plat. Cependant, je vis maintenant dans un endroit où je ne peux pas en trouver – que recommanderiez-vous comme alternative? Les saveurs du plat sont assez délicates et il est frit à une température assez élevée.
Commentaires
- Vous mentionnez quil ' est frit à feu vif – est-il prudent de supposer que le tofu est enrobé de racine darrow, frite, puis finie dans la sauce?
- Non, le tofu est mariné et frit, et larrow-root est dans la sauce, qui est ensuite ajoutée au wok et frite jusquà épaississement (une demi-minute ou plus).
- Votre profil dit que vous êtes en Allemagne. Hier encore, je suis tombé sur un produit de Rintaura commercialisé comme produit dépaississement de sauce (don ' t rappelez-vous exactement le nom, quelque chose comme Fix-binder) qui semble être composé à 100% damidon darrow-root organique. Les grands supermarchés vendent souvent des produits Rinatura, jai trouvé ça dans un Kaufland.
- @rumtscho – merci, que ' est parfait! Et jaime bien que la racine de flèche sappelle évidemment Pfeilwurzel (littéralement: " arrow root ") 🙂
Réponse
Lamidon de maïs (ou farine de maïs) fonctionnera généralement et est plus facilement disponible, mais il ne fonctionnera pas bien pour les sauces acides, où vous « Je veux utiliser de lamidon de tapioca. (aka. farine de manioc; si tout ce que vous pouvez trouver est du tapioca sous forme de granulés, broyez-le dabord).
Pour une liste plus complète des épaississants à base damidon et de leurs alternatives, voir Thésaurus de Cook: Épaississants
Commentaires
- Ouais, +1 pour le tapioca, bien mieux que le maïs ou de la fécule de pomme de terre pour les recettes qui demandent la racine de flèche. Sils spécifient déjà la racine de flèche, ils le font probablement pour une raison (sinon, ils ' demanderaient simplement de la fécule de maïs!)
- Merci, cela me semble être un excellent conseil. Je ' vais lessayer 🙂
Réponse
vous devriez pouvoir utiliser de la fécule de pomme de terre (ou de la fécule de maïs) comme épaississant alternatif. Bien que cela rendra la sauce trouble, plutôt que la racine de flèche.