Brownies sans œuf

Jai utilisé la méthode du lin telle que détaillée dans le New York Times avec de bons résultats. Je fais beaucoup de biscuits aux pépites de chocolat et je nai trouvé personne qui puisse vraiment faire la différence. Certains prétendent être capables de le dire, mais disent aussi que cest juste différent et ni meilleur ni pire.

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères à soupe deau (ou 2 œufs)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En fait, pour les cookies, jutilise généralement un peu moins de 5 cuillères à soupe deau. Cela rend les cookies un peu plus épais. Faites ce que vous aimez.

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• Jai également utilisé ceci avec succès.

Je suppose que ce qui se passe, cest que la levure chimique monte correctement, mais sans loeuf, il ny a pas assez pour définir et maintenir les brownies en forme. Donc, il seffondre dès que la levure chimique a fini de réagir.

Vous pouvez essayer de remplacer lœuf par des graines de lin, du tofu, du yogourt de soja ou des bananes.

Modifier: Essayez également en utilisant un peu moins de levure chimique, même si cela semble contre-intuitif.

Jutilise des bananes dans 100 % de mes brownies au cours des 3 dernières années avec beaucoup de succès. Il a également lavantage supplémentaire que vos brownies ont également une douce saveur de banane, qui à mon humble avis convient parfaitement à tous les types de brownies existants. Jutilise généralement 1-2 ( environ 8 po / 20 cm de longueur) mais parfois utiliser 3-4 pour ce coup de pied de banane supplémentaire.

nom nom.

Jai moi aussi essayé beaucoup de choses, y compris Ener-G Egg Replacer et yuk. Cependant, jai réussi à préparer des brownies pour ma fille qui a une allergie aux œufs et aux noix.

Pour remplacer lœuf, en plus garnissez vos ingrédients, ajoutez 1/2 cuillère à soupe de levure chimique, puis mélangez 15g de farine de pomme de terre et 150 ml deau à feu doux jusquà ce quil épaississe et soit clair, retirez du feu et incorporez-le à vos ingrédients. Les brownies seront moelleux et moelleux. Une bonne ressource à ce sujet est appelée « Livre de recettes sans allergies » par Alice Sherwood. Jai aussi fait des gâteaux aux carottes avec le substitut de farine de pomme de terre, et même si cela ne semble pas bien se mélanger, une fois cuit, cela a parfaitement fonctionné.

Lorsque vous sortez des œufs, vous « retirez:

1. Matières grasses
2. Levain
3. Liquide
4. Un émulsifiant pour la graisse et leau

Alors, essayons de les rajouter dans:

1. Pépites de chocolat supplémentaires (1/4 C) .
2. Battez plus fortement vos ingrédients liquides. Une fois que vous avez ajouté vos ingrédients secs, mélangez seulement autant que nécessaire. Ce sera lélément / texture le plus difficile à reproduire.
3. Un petit jour du vieux café (1/8 C ou 1/4 C), qui augmentera également la saveur naturelle du chocolat.
4. Un peu de crème sure (1/8 ou 1/4 C).

Vous devrez expérimenter avec les quantités, mais là encore, qui va se plaindre de plus de brownies 🙂

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• Aussi, très important dans le gâteau, un liant.

Avez-vous essayé un « substitut dœuf » commercial disponible dans les magasins daliments naturels ou avez-vous utilisé un autre substitut?

Bien que je ne dispose pas doption spécifique « chose sûre » pour votre question, le magazine Living Without constitue une bonne ressource pour les régimes spéciaux en raison des principales allergies (gluten, soja, œufs, produits laitiers, etc.). Ils ont une page sur leur site Web avec substitutions recommandées pour les allergies alimentaires .

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• Le matériel que jai sappelle  » Egg Replacer  » fabriqué par Ener-G Foods, Inc.Il est ‘ sans gluten, sans blé et sans noix. Ma femme vient de me rappeler que lutilisation de ce produit a laissé les brownies à létat liquide pour la plupart et jamais vraiment durcis.
• Ok, nétait pas ‘ je ne sais pas si vous signifiait  » Egg Replacer  » lui-même ou autre chose. Je viens de fouiller dans les anciens numéros de  » Vivre sans  » … pas de recette de brownie mais dans un Q & Une colonne dun lecteur dit avoir eu des problèmes avec le substitut dœuf dans une recette de pain, ce qui le rendait lourd et quil sest effondré. Voici ‘ la réponse:  » Les substituts doeufs peuvent rendre les pains et les pâtisseries friables et secs. Si vous lutilisez, essayez dajouter 1/4 tasse de compote de pommes non sucrée à la recette. Pour de meilleurs résultats, utilisez plutôt du gel de lin. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine de lin dans 3 cuillères à soupe deau tiède; laisser reposer 10 min. jusquà épais. Ceci remplace 1 œuf.  »
• Tous les substituts dœufs ont de bons et de mauvais points, qui les rendent adaptés ou non à des fins différentes. Je trouve que le substitut doeuf Ener-G est le meilleur pour le remplacement du blanc doeuf, je lutilise dans le mélange de cheesecake et la meringue. Avec les gâteaux, il vaut mieux utiliser de la farine de soja et du lait de soja supplémentaire comme liquide, ou un substitut dœuf fabriqué principalement à partir disolat de protéines de soja (encore une fois avec du liquide supplémentaire).

Trader Joes vend un mélange à pâtisserie sans gras qui est tout droit sorti de la boîte et najoute que du yogourt à la vanille pour lhumidité. Le résultat est moelleux et moelleux, mais comme il ne contient pas de gras, il nest pas aussi riche quun brownie ordinaire.

Voici donc ce que jessaierais, en supposant que vous ny ayez pas accès à Trader Joe « s. Prenez un mélange de brownie standard. Ajoutez du yogourt à la vanille (jaime le yogourt grec, qui a une teneur en humidité plus faible, mais vous pourriez avoir besoin dhumidité dans cette recette). Mélangez jusquà ce que la proportion ressemble à celle de la pâte à brownie, probablement un peu plus sèche, car vous naurez pas lavantage que les protéines dœuf raffermissent et maintiennent les choses ensemble. Faites cuire jusquà ce quun cure-dent en ressorte propre. Pas doeuf, espérons-le crémeux.

Cette recette se rapproche de la version sans gras, mais je ne sais pas pourquoi vous nobtiendrez pas de meilleurs résultats avec un yogourt entier. Je suis moins sûr dajouter de lhuile végétale, car cela pourrait être trop liquide. Jopterais pour du saindoux ou du beurre, puisque, eh bien, pourquoi pas?

Jespère que cela vous aidera. Cela nécessitera encore quelques expérimentations, mais cela pourrait vous donner quelques idées.

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• Assez sûr que vous ‘ que vous parlez du  » pas de fudge de pudge brownie  » mix. Lun des ingrédients indiqués sur la boîte est  » blancs dœufs  » . 🙁

Quelles sont certaines des recettes que vous utilisez?

Je sais que dans certains cas, vous pouvez utiliser de l’huile végétale à la place des œufs pour faire des brownies.

Le problème avec la cuisson végétalienne est qu’il faut un certain temps pour obtenir les bonnes mesures, et aussi dur que vous allez essayer il naura pas le même goût que les produits laitiers; cependant vous espérez obtenir quelque chose de proche, savoureux et agréable à regarder

Vous pouvez remplacer loeuf par 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par oeuf requis. OU Vous pouvez également broyer des graines de chia, les faire tremper dans leau pendant quelques heures et le gel résultant peut être utilisé en grammes selon la taille des œufs que vous utiliseriez normalement.

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• ‘ utilisé en grammes selon la taille des œufs que vous utiliseriez normalement ‘ quest-ce que cela signifie? 1g par œuf? 1 g par petit œuf, 2 g par œuf moyen? Désolé, ‘ nest pas très clair pour moi, je ‘ ne suis quun ours de petit cerveau …
• Tenina veut probablement remplacer par le poids. utilisez donc 50 grammes pour remplacer un œuf standard.

Je viens de faire des brownies à partir dun mélange de boîte sans ajouter un œuf:

Remplacement de loeuf: une grosse banane 2 cuillères à soupe de beurre darachide 1/4 tasse de flocons davoine (cuits avec 1/3 tasse deau)

Mélangez les ingrédients ci-dessus jusquà ce que vous avoir un mélange lisse et homogène.

Jai ajouté que le brownie sec se mélange avec 1/4 dhuile végétale et suffisamment deau pour obtenir la consistance « épaisse, mais juste versable ». Cétait plus dur que la pâte à brownie ordinaire, plus comme la pâte au pain de maïs.

Jai cuit à 325F pendant 35 minutes, mais la prochaine fois, je pense que je baisserai un peu le feu et cuire pendant 40 minutes, le le centre est tombé un peu cette fois et les coins se sont rapprochés de «durs» plutôt que de «moelleux».

Vous pourriez probablement laisser le beurre de cacahuète de côté, mais je pense que cela permet de mettre en valeur les saveurs de chocolat par rapport au saveurs de banane.

Lavoine, comme le lin et le chia, est assez riche en protéines et en fibres solubles qui donnent de la structure au brownie cuit au four, mais en raison de leur faible teneur en matières grasses, elles sont moins susceptibles de rancir dans votre garde-manger , et ils « sont beaucoup moins chers et disponibles à peu près partout où lon vend des céréales.

Je viens de préparer des brownies emballés et jen ai utilisé 1/4 tasse de compote de pommes = 1 œuf. Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes pour remplacer les huiles dans les recettes.

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• Nous ‘ avons préparé des brownies avec de la compote de pommes pour remplacer les œufs deux fois maintenant, et les deux fois, nous nous sommes retrouvés avec des brownies moelleux, liquides et gras qui ne cuisinaient ‘ pas. Ruiné! Je ne recommanderais pas cette méthode.

À ma grande surprise lorsque je lai essayé pour la première fois, de haricots est un substitut aux œufs décent dans les brownies.

La protéine maintient tout ensemble, la saveur des haricots est masquée par les saveurs fortes de chocolat, la couleur est légèrement plus foncée que dhabitude (mais encore une fois chocolat), et il ne contient pas d’œufs. Il est modérément plus sec que d’utiliser des œufs et de l’huile dans le même mélange, mais je le trouve toujours assez fondant.

1 boîte de mélange pour brownie
1 boîte de haricots noirs (15,5 oz)

Réduisez en purée les haricots noirs, y compris le liquide de la boîte, en une pâte et mélangez avec le mélange pour brownies. Cuire au four comme dhabitude .

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• I ‘ ve Jai entendu dire que le liquide des haricots pouvait même être fouetté comme des blancs dœufs. Jai vu beaucoup darticles apparaître à ce sujet il y a environ un an.