Je pensais me souvenir davoir entendu lagence alimentaire Evira dire que vous ne devriez jamais réchauffer du poulet viande après la cuisson initiale. Cependant, je nen trouve plus la déclaration. Maintenant, je commence à soupçonner ma mémoire.
Cette affirmation pourrait-elle être vraie? Est-il dangereux de réchauffer du poulet?
Réponse
Sortis de leur contexte, cela na pas beaucoup de sens, mais je peux penser à plusieurs affirmations similaires que vous avez peut-être entendues – qui sont toutes vraies et la plupart peuvent être trouvées sur la fiche dinformation USDA et les sites de la plupart des autres agences:
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Les denrées périssables ne doivent pas être laissées dans «zone de danger» (4,4 ° C – 60 ° C ou 40 ° F à 140 ° F) (température ambiante) pendant plus de 2 heures au total; 1 heure si la température est supérieure à 32 ° C / 90 ° F (température de la bouche / de lintestin).
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La congélation ne réinitialise pas ce compte à rebours, il larrête seulement temporairement. Par conséquent, il nest pas prudent de décongeler et recongeler les aliments plusieurs fois (surtout sils sont portés au-dessus de la température du réfrigérateur).
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La cuisson fait réinitialisez le compte à rebours, mais à moins que vous ne soyez dans un environnement complètement stérile (indice: vous nêtes pas), vous devez toujours garder les aliments hors de la zone de danger après cuisson, cest pourquoi les directives disent: réfrigérer dans les 2 heures.
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La plupart des gens réchauffent leurs aliments à une température «tiède» ou même «chaude», mais pas à la température de cuisson . Sauf si vous réchauffez à une température interne de 74 ° C / 165 ° F, tout ce temps dans la zone de danger après cuisson est cumulatif. Donc, si vous faites ce que la plupart des gens font et réchauffez les aliments à 40 ° -50 ° C, une température agréable et confortable, alors vous feriez mieux soit (a) de ne réchauffer que la portion que vous prévoyez de manger, et / ou (b) de jeter toute portion non consommée au lieu de la remettre au réfrigérateur.
En réalité, tout dépend du temps cumulé, depuis la cuisson complète, que la nourriture a passé dans la zone de danger. Théoriquement, si vous faisiez bouillir le même morceau de poulet toutes les 12 heures et que vous le congeliez immédiatement après, il resterait en sécurité indéfiniment. Il naurait pas non plus de saveur ou de texture, donc je ne le recommande pas.
Comme la plupart des gens ne mesurent pas soigneusement la température interne des aliments lorsquils les réchauffent, nous avons les «meilleures pratiques» sur réchauffer uniquement les denrées périssables une fois après « avoir été cuites , sinon cela devient vraiment difficile pour estimer combien de temps il reste sur cette horloge métaphorique. Et, évidemment, ne la laissez pas au réfrigérateur plus de quelques jours, car elle peut encore se gâter là-dedans, juste plus lentement.
Commentaires
- Ainsi, réchauffer une température interne de 74 ° C au moins augmente la durée de vie de laliment et le maintient plus sûr que chauffé en dessous de 74 ° C. – Quel outil utilisez-vous pour mesurer la température interne? Y a-t-il une version de poche de loutil? **
- @Masi: Un thermomètre.
- Oui, mais quel type de thermomètre? Plastique ou métallique? – Jen ai vu des métalliques mais ils étaient trop gros. Y a-t-il un thermomètre métallique que vous pouvez toujours emporter avec vous dans votre ceinture pour quil soit si petit?
- @Masi: Juste un thermomètre à lecture instantanée ordinaire comme vous ' d trouver dans un magasin de cuisine. Je ' nai jamais essayé de le mettre dans ma poche mais il ' a à peu près la même taille quune fourchette en plastique, peut-être un peu plus .
- Une excellente réponse, comme toujours. Je prédis quil sera fréquemment associé à de futures questions sur la sécurité alimentaire.