La plupart des recettes de soupe au saumon disent que vous la faites cuire en seulement 5 à 10 minutes. Si cétait du bœuf ou du porc, je le ferais bouillir pendant des heures. Alors pourquoi disent-ils quune période aussi courte fonctionnera avec les poissons?
Je nai pas accès à du poisson cru qui peut être consommé sans danger, je dois donc le cuire correctement. Le saumon sera-t-il vraiment cuit en toute sécurité en seulement 10 minutes?
Réponse
Il doit simplement atteindre 145F pour des raisons de sécurité, et de leau bouillante qui arrive très vite. 5 à 10 minutes est tout à fait crédible. En plus de cela, le poisson est vraiment désagréable lorsquil est trop cuit, vous voulez donc vraiment le minimum de cuisson possible. (Pour cette raison, lébullition nest généralement pas un excellent moyen de cuire le poisson – vous avez tendance à le trop cuire facilement, en particulier à lextérieur.) Notez quil sagit dune température prudente et sûre, destinée à être bonne même pour les personnes dont le système immunitaire est plus faible. Beaucoup de gens préfèrent cuire à une température plus basse.
Lorsque vous faites cuire du bœuf ou du porc pendant des heures, cest probablement parce que cest une coupe dure avec beaucoup de tissu conjonctif à décomposer pour quil soit tendre assez à manger. Pour les coupes qui sont agréables à manger dès quelles sont cuites, il ny a aucune raison de cuire plus longtemps. Vous ne cuire un steak ou une côtelette de porc pendant des heures, et cest encore plus vrai pour le poisson.
Commentaires
- Si cest uniquement pour la salubrité des aliments, les temps de cuisson de la plupart des aliments sont étonnamment courts.
Réponse
Normalement, la soupe au saumon est préparée avec du saumon coupé en cubes de 1 cm à 2 cm ou en morceaux similaires. À cette taille, immergé dans du bouillon frémissant , il ne faut en effet que 5 minutes environ au saumon pour cuire complètement (voir la recette Serious Eats , qui le cuit pendant 3 minutes). Essayez de pêcher un morceau après cela temps; vous verrez quil est bien cuit. Si vous êtes vraiment inquiet w Avec la sécurité du poisson, vous pouvez aller jusquà 10 minutes. Si vous faites cuire le poisson beaucoup plus longtemps, cependant, le saumon aura tendance à se désintégrer en minuscules fragments, ce qui nest probablement pas ce que vous voulez dans la soupe.
De plus, vous ne voulez pas faire bouillir le saumon; vous voulez quil cuit doucement. Si la casserole est à ébullition, le saumon se séparera probablement beaucoup plus rapidement et donnera une soupe trouble et boueuse.
Le porc et le bœuf ont un tissu conjonctif épais qui les maintient ensemble et prend beaucoup de temps le temps de gélatiniser pour que la viande soit tendre. Le poisson na pas ce type de tissu conjonctif , et cest pour cette raison quil cuit beaucoup plus vite.
Réponse
Si vous faites bouillir du saumon, vous avez besoin de 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter des épices et un plat « sera parfait. Jai pris la recette combien de temps pour cuire le saumon ici //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/