Combien de temps la graisse (du bacon ou du rôti) se conserve-t-elle au réfrigérateur?

Dépend du nombre de solides et de la quantité deau quil contient. Si vous « avez rendu, filtré et raffiné, il devrait durer quelques semaines facilement.

Remarque: ma mère a soutenu que cela ne sest JAMAIS mal passé, réfrigéré ou non. Beaucoup de cuisiniers du Sud diront la même chose, mais ils le traversent tous rapidement.

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• Je me souviens avoir vu des gens le garder pendant quelques mois sans aucun problème. Aucun soin particulier pour le filtrer / le raffiner, il suffit de faire frire le bacon dans une casserole suffisamment large pour que la teneur en eau soit très très faible.
• Jai grandi dans lune de ces familles, @Jefromi. Mon père utilise large casserole et passer à travers létamine pour éliminer les solides laides, puis laisse un pot Mason des restes de graisse dans le réfrigérateur facilement pendant 6 à 8 mois et na jamais eu de problème. Je ‘ m pas impliquant que ‘ est sûr, je sais par les chiffres que nous devrions probablement être malades 5x, je voulais juste confirmer ce que vous et Satanicpuppy avez dit avec des preuves anecdotiques de première main!
• Compte tenu de la quantité de sel et dautres conservateurs qui sont même dans la graisse de bacon filtrée, il était probablement assez sûr sil était conservé au froid.
• @sean: Je ‘ je suis sûr que peut va mal … Je ‘ ne lai jamais vu. Joy of Cooking déclare que la graisse de bacon peut être conservée  » indéfiniment « , ce qui est étonnamment indéfini pour un livre de cuisine aussi largement diffusé.
• Placez un mouchoir sur un pot qui a un couvercle hermétique et maintenez-le avec un élastique. Versez-y de la graisse de bacon, puis dans le réfrigérateur, ‘.

Je « nai jamais eu de graisse de bacon assez dure pour savoir quand elle va mal, mais elle devrait durer au moins une semaine, et probablement plusieurs semaines. Le beurre clarifié peut durer plusieurs mois au réfrigérateur.

Si vous en avez un pot entier, je vous recommande de le retirer et de le congeler par cuillerée à soupe et de le conserver dans un sac au congélateur. Ensuite, vous aurez de petites portions pratiques de graisse de bacon disponible depuis longtemps. (Je « nai jamais fait ça, je viens de le sortir du dernier Cook » s Illustrated)

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• Jai ‘ faire du pop-corn avec un mélange de graisse de bacon et dhuile. Cette technique serait parfaite pour cela.
• Si vous voulez congeler de petites portions, essayez un bac à glaçons en plastique. Une fois congelés, ils peuvent être replacés dans un autre contenant.

Pas de soucis, il se conservera plus longtemps quil ne vous en faut pour lutiliser. Jai un bac à graisse de bacon que je garde dans le réfrigérateur … il est ajouté et soustrait régulièrement, mais je pense que cela fait quelques années que je lai complètement vidé et recommencé avec un nouveau contenant propre. Essayez simplement de garder les morceaux de bacon hors de lui … si quelque chose va mal, cest la viande de bacon elle-même, pas la graisse.

Ma femme et moi utilisons le même pot Mason contenant de la graisse de bacon depuis probablement 4 ans maintenant. le micro-ondes pour le faire fondre, et versez les bonnes choses, laissant les sédiments. Cest assez clair. Chaque fois que je lutilise, je renifle, et ça na pas encore commencé à sentir mauvais.

Juste un FYI, jai pesé une livre de bacon avant de faire frire, juste pour massurer du poids, puis frit, puis pesé le résultat final et il faisait moins de 4 onces, donc, à environ 5,00 $ la livre, la graisse est de 3,75 $. Je ne la jette pas LOL.

Ma mère avait une de ces « boîtes » de bacon posées sur la cuisinière. Était en métal avec une petite passoire et un couvercle. Sur le devant, ça disait … quoi dautre? ….. BACON. Nous lavons utilisé pour les pommes de terre frites, les œufs sur le plat et lavons même étalé sur une plaque chauffante pour les crêpes et le pain doré. Je ne me souviens pas de la graisse de bacon jamais mise dans le réfrigérateur.

Je reçois régulièrement des semaines de travail Je viens de le verser hors de la casserole (cest-à-dire que je nai pas pris soin de le rendre ou de le filtrer).

Je le garde dans un bocal fermé pour lempêcher de capter les odeurs du réfrigérateur, et le vérifie pour une odeur de rance ou moule avant de l’utiliser.

Je ne connais pas le réfrigérateur, mais nous gardions du bacon dans un pot de saindoux de porc dans larmoire pendant des mois.

Jutiliserais le modèle de Smen , qui est un assaisonnement marocain créé en clarifiant le beurre avec un sachet dorigan, puis en enterrant le récipient sous terre pendant des années pour « guérir » – 10-20 ans nétant pas rare. Nous le filtrons, le mettons dans un bocal propre et lavons laissé sur le comptoir ou le réfrigérateur pendant des semaines jusquà ce quil devienne opaque. Cela dure des mois.

Je garde un pot pour les jus de bacon dans le réfrigérateur. Chaque fois que je fais cuire du bacon, jajoute de la graisse dans le bocal, de sorte que le niveau fluctue constamment. Jutilise le même pot depuis des années (au moins 8 à 10) et je nai jamais vu les gouttes se détériorer. Gardez-le au réfrigérateur et il durera pour toujours!

Jai utilisé de la graisse de bacon toute ma vie. Je le garde dans un pot de cornichon bien lavé. Je laisse refroidir la graisse une dizaine de minutes puis je mets un entonnoir garni dun filtre à café dans le bocal et pour cela dedans et recouvre le couvercle. Je ne lai jamais mis dans le frigo. Parfois ses semaines avant que je ne lutilise à nouveau et je nai jamais eu de problème. Ma mère ou ma grand-mère non plus.

Je lai laissé sur le comptoir dans un bocal pendant des années et je lutilise, en y ajoutant, 4 à 5 fois par semaine pour cuisiner. Je lutilise également pour couper des filetages et percer des trous dans lacier. Gardez-en un pot dans le hangar qui « a 20 ans et peut avoir plus de 30 ans.

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• Utilisez-vous le vieille graisse pour la cuisine ou simplement pour lusinage du métal? ‘ ne suggérez pas que votre graisse de 30 ans est comestible, nest-ce pas?

Il y a quelques années, jai regardé une émission du « meilleur restaurant de hamburgers » et lun deux a fait cuire ses hamburgers dans une cuve de graisse qui a 150 ans, même cuve, même graisse, jamais égouttée ni changée, juste ajoutée par plus de cuisson. Personnellement, jai stocké et utilisé de la graisse de bacon pendant des années et je ne lai jamais vue se détériorer.

Après avoir cuit mon bacon à feu moyen-doux, je sors le bacon bien cuit de la poêle, je le mets de côté et je verse la graisse de bacon dans une boîte stérilisée nettoyée pot en utilisant un entonnoir et un filtre à café pour éliminer les particules de viande. La graisse de bacon filtrée est dun bel ambre clair. n Je mets au réfrigérateur la graisse de bacon. Il devient une belle couleur claire presque blanche et à partir de là je lutilise pour cuisiner presque tout ce que je fais frire. Jai ajouté de la graisse une fois ou deux, mais je préfère utiliser un pot propre et stérilisé la prochaine fois et déposer le dernier pot précédent sur le dessus du nouveau pot une fois quil est installé pour quil soit utilisé en premier. Au cours de toutes les années où jai fait cela, je nai jamais eu de problème. Il y a toujours une odeur fraîche lorsque le couvercle se détache et de nouveau lorsque je commence à cuisiner avec et que certains des pots sont au réfrigérateur depuis un an ou plus. Je travaille généralement avec deux bocaux ou plus à la fois, car jutilise les bocaux pour pinte pour ne pas rester si longtemps. Je viens d’ouvrir un bocal que j’ai mis au réfrigérateur depuis un an, et c’est une couleur aussi belle et une odeur aussi fraîche que le nouveau que je viens de mettre au réfrigérateur la semaine dernière. Je nen ai jamais congelé aussi vraiment que je ny ai pas pensé, mais je vais changer cela et essayer car je suis à un moment où jai déjà deux bocaux et je me prépare à cuire plus de bacon. semaine. Jai hâte de voir comment cela fonctionne. Filtrer votre graisse de bacon est la clé de mon estimation pour une cuisine saine et savoureuse en toute sécurité avec de la graisse de bacon.

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• Pouvez-vous faire quelque chose pour votre mur de texte ? Merci.

Jai gardé de la graisse non filtrée après avoir utilisé une grande plaque chauffante électrique – dune grande projet nécessitant 6 # de bacon. Certains sont allés au congélateur. Après environ 5 mois, la baignoire dans le RÉFRIGÉRATEUR, dans un truc de tupperware de qualité étanche, … Je lai sorti hier et en fait, il pousse quelques points verts de la taille dun sou. Donc, il peut devenir rance à coup sûr.

Je suis dans le domaine médical et le « filtrer la graisse à travers une étamine ou une serviette en papier à laide dun tamis » a beaucoup de sens! Je navais pas pensé à cela avant maintenant.

Les petits morceaux de FAT et en particulier les minuscules morceaux de VIANDE ont encore une activité métabolique jusquà la toute fin, et les températures prolongées élevées cessent de vivre lactivité cellulaire. Ensuite, comme la viande le fait partout dans la nature lorsquelle tente de se dissoudre et de se liquéfier dans les derniers stades de la dégradation cellulaire, elle libère des éléments propices à la croissance bactérienne. À moins que vous ne brûliez quelque chose en carbone, elle a toujours une activité de dégradation cellulaire et un potentiel pour une autre cellulaire pour utiliser ce milieu pour la croissance. Avec cela, je recommanderais de réchauffer votre huile pour une viscosité plus élevée afin quelle passe plus facilement à travers les serviettes en papier ou la gaze.Sois patient. Les serviettes en papier de haute qualité peuvent être trop restrictives. Laissez-le reposer et goutter – et lhuile filtrée devrait être utilisable et sûre un peu plus longtemps que non filtrée.

Maintenant, les huiles. Ce sont des «acides» dhuile saturés et insaturés. (Les acides gras insaturés Polly ou AGPI sur létiquette de lhuile de cuisson.) Cest un acide doux, mais néanmoins un acide moléculaire. Ainsi, correctement filtré avec soin, et stocké dans un récipient de qualité avec une excellente étanchéité pour limiter lexposition à lO2 frais qui soxyde, il pourrait très bien rester viable pendant très longtemps dans un réfrigérateur froid. Sur CELA, mes frères et sœurs du Sud ont probablement raison! Le Sud peut remonter !!! 🙂

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• Rancidité et moisissure ne sont pas la même chose.