Jai entendu dire que je pouvais en fait acheter une grande boîte de cubes de levure fraîche, la congeler et en sortir un du congélateur douze heures avant de lutiliser , pour la laisser revenir lentement à la température ambiante.
Pendant combien de temps puis-je congeler la levure? Est-ce quelle se dégradera lentement ou sera-t-elle tout simplement inutilisable après un certain temps?
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- Beaucoup de gens semblent partager l’opinion que la levure fraîche ne ‘ dure / est ‘ hautement périssable ‘. Cependant, jai fait une observation plutôt opposée … Je ‘ jai acheté de la levure fraîche au supermarché, je lai transportée pendant environ 16 à 20 heures à environ 20 degrés Celsius ou plus à lextérieur deux fois; les deux fois, jai remis les choses au réfrigérateur pour voir si cela fonctionnait toujours. Et oui , il la fait (je lai toujours mis dabord dans un bol avec un peu de sucre et de leau tiède). ept mes semaines de levure de plus que la date limite de consommation ne laurait suggéré. Pas de problème.
- Je ‘ ne suis pas un biologiste, mais je pense que la biologie dit la levure (oui, je sais, pas exactement votre genre de supermarché, mais quand même … ) existe depuis des lustres et a également été utilisé bien avant que tout le monde nait un réfrigérateur chez lui … alors .. peut-être que ‘ nest pas aussi périssable que la plupart des gens sont amenés à le croire (ce nest pas ‘ t, comme je lai découvert).
Réponse
La raison pour laquelle la levure sèche est si populaire est quelle est plus facile à stocker et quelle est moins perspicace que la levure fraîche. Traitez correctement la levure sèche et elle peut durer quelques années ou plus. La levure fraîche est hautement périssable et elle devrait être congelée si vous ne l’utilisez pas dans quelques jours. Si vous avez de la chance, vous pouvez obtenir beaucoup plus de temps avec la levure fraîche en la congelant. en lespace dun jour ou deux à peine après lavoir ramenée à la maison.
Le fait est que la levure est une chose vivante et que vous ne pouvez tout simplement pas savoir ce quelle a vécu avant darriver dans votre cuisine. « Il est impossible de prédire combien de temps supplémentaire (après la date dexpiration) vous allez obtenir en le gelant. Un mois? Probablement. Deux mois? Je ne compterais pas dessus, mais peut-être. 6 mois? Très improbable, mais des choses étranges se sont produites.
Si vous congelez de la levure fraîche, enveloppez-la très bien. Lhumidité et lair sont vos ennemis. mettez-la au réfrigérateur au moins 12 heures avant utilisation, puis laissez-la passer la dernière heure sur le comptoir. Dernière étape avant dassembler votre pâte, faites-la lever. Faites lever la levure en la mélangeant à leau tiède (100Fish) demandé dans la recette et, le cas échéant, le sucre. Sil ny a pas de sucre dans la recette, donnez-lui 1/2 cuillère à café de farine (par pain). Dans les 5 à 10 minutes, il devrait être assez bouillonnant et en croissance. Si il na pas lair de faire grand-chose, jetez-le. Vous pourriez aussi bien jeter toute la levure que vous avez de ce lot. Allez au magasin et obtenez plus de levure avant de procéder à la recette.
Correctement stockée, la levure meurt généralement au moins un peu progressivement. Vous pouvez voir une légère diminution progressive de la vigueur de votre levure à mesure quelle vieillit. Personnellement, une fois que je verrai que je vais nous Cest cette fois, mais jen aurai plus pour la prochaine fois.
De plus, la levure fraîche est à peine vue sauf dans les boulangeries professionnelles. Il est facile de comprendre pourquoi. Si vous allez faire plusieurs pains en une semaine, alors peut-être que la levure fraîche en vaut la peine. Maintenant que jai trouvé 2 livres emballages de levure sèche instantanée Fleischmann (expiration presque 2 ans) chez Sam « s Club pour 6 $, je pense que mes jours à jouer avec de la levure fraîche sont terminés. (BTW 2 lb de levure sèche = environ 130 pains)
EDIT: Fait intéressant, Red Star nest pas daccord et ne recommande pas de congeler de la levure fraîche. Cela va à lencontre de mon expérience et le cynique en moi se demande plus à voir avec la vente de levure plus que toute autre chose.
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- Leur recommandation a presque certainement à voir avec la qualité des résultats. La congélation nest pas bonne pour la levure. Une partie importante de la culture de la levure fraîche mourra, dégradant sa puissance et renforçant la nature assez imprévisible de la rapidité avec laquelle elle se développera.
- Eh bien, je ne le ferais pas ‘ Je ne recommande pas dacheter de la levure fraîche aujourdhui, de la congeler toute une nuit pour la cuire demain, mais jai réussi à cuire avec de la levure fraîche (congelée) âgée de 4 mois. fait, preuve. Je ‘ préfère avoir » peut-être » dans mon congélateur que
suis mort dans mon frigo. - Si ce nétait pas directement insensible à la question, je recommanderais déviter la levure fraîche tous ensemble. Il ny a absolument aucun avantage aujourdhui.
- Sur ce point, nous sommes tout à fait daccord.
- @takrl Achetez une boîte tupperware pouvant contenir 50 dentre eux et rangez la boîte dans une armoire, problème résolu. La raison pour laquelle ils le vendent de cette façon est que cest en effet loption la plus facile à stocker. Un gros paquet de levure sèche commence à vieillir une fois que vous louvrez, donc les gens le stockent dans le réfrigérateur ou le congélateur une fois ouvert, ce qui est moins pratique car lespace de rangement est généralement moins limité que lespace de congélation. Et la levure vivante ne mange pas seulement lespace du réfrigérateur, elle meurt facilement. » Convertir » une recette à sécher signifie simplement prendre exactement 1/3 de la quantité donnée en poids et suivre les étapes comme avec du frais .
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Jai trouvé ceci utile: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Dès que je le rentre à la maison, jémiette 12g [de levure fraîche] dans environ 30 g (2 cuillères à dessert) dune farine à pain ordinaire et mélangez-la pour obtenir un mélange sec et friable, et mettez-la dans un petit sac en plastique. Je fais cela à environ 70% de la levure, donc jai environ 50 petits sacs, soit 1,5 kg de farine. Je mets ensuite tous les petits sacs dans un grand sac et je les mets au congélateur.
Mélangé avec la farine et congelé je trouve que la levure se conserve quelques mois, elle peut se conserver plus longtemps, je ne « Je sais pas, je » suis généralement épuisé dici là et jai recommencé.
Bonne chance
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- Linformation est utile, mais nous déconseillons les réponses aux liens uniquement car les liens ont tendance à se détériorer, laissant un désordre indésirable. Jai modifié certaines informations pertinentes et supprimé les lettres majuscules, autre chose que nous déconseillons. Linformation est cependant utile, bienvenue sur Seasoned Advice. Consultez notre Centre daide pour en savoir plus sur le site, et ‘ nhésitez pas à modifier à nouveau votre réponse si vous souhaitez en ajouter.
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Être un boulanger professionnel La levure fraîche ne peut pas être congelée I ont essayé, il est mort lors de la décongélation et ne peut pas être ressuscité avec du sucre. Je naime pas non plus la levure séchée, la pâte à pain est trop lourde et prend trop de temps à lever, elle gâche le goût du pain
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Je ne suis pas daccord pour éviter la levure fraîche. Jessaie de faire du pain comme je le faisais quand jétais enfant dans le nord du New Jersey et il est pratiquement impossible dobtenir la levure séchée pour fournir lascenseur nécessaire. La recette que jessayais dutiliser montre la cuisinière Dannielle Forrester sur « Baking With Julia » en utilisant de la levure fraîche. Jai utilisé du démarreur ajouté à leau avec de la levure et je lai vérifié, puis en utilisant leau éliminant la partie de levure fraîche. Elle mélange dabord leau et la farine puis ajoute la levure fraîche et après le pétrissage ajoute le sel. Jobtiens la bonne croûte, mais lintérieur ne soulève tout simplement pas et ne fait pas les gros trous comme il se doit. Je suis donc sur le point dutiliser certainement de la levure fraîche si cela est nécessaire.
Jai fait beaucoup de recherches en ligne et dappels hier et je vais devoir conduire quelques heures pour lobtenir auprès dun boulanger qui est prêt à me vendre une partie de ce quil utilise, mais ce nest pas sur létagère partout où je pourrais trouver dans NW Oregon. Presque tout le monde à qui jai parlé navait aucune idée de ce que cétait, à part celui-là. Jai trouvé cette page dans ma tentative de déterminer combien de temps je peux la geler, car cela dictera combien jachète. Peut-être que 4 mois est la conclusion que je vois, donc je ne recevrai probablement que quelques onces. Merci à tous
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Tout le monde qui suit les recettes de grand-mère sait que la levure fraîche lève mieux et donne définitivement à votre produit un goût différent et meilleur. Venant de mes racines à New York, tout boulanger qui vaut son pesant dor utilise de la levure fraîche dans ses produits. Quant à savoir si vous pouvez congeler frais la levure cest une pousse de merde. Je lai fait lever bien et dautres fois ce nest pas le cas et vous avez ruiné tous vos ingrédients. Ma recommandation est de toujours lacheter frais au magasin. Certains magasins Wal-Mart le portent par leurs pâtes à biscuits ou leurs œufs. Le problème est quils commandent trop et sont généralement dépassés. Cest pourquoi la plupart des magasins arrêtent de le porter. Ils perdent de largent. Sils achetaient de plus petites quantités plus souvent, ils en vendraient plus