Je pense à faire des biscuits pour les cadeaux de Noël.
Cependant, la recette demande du bicarbonate de soude, et je cuisine à partir de zéro assez rarement, donc je crains que les restes de bicarbe ne deviennent étranges dans mon placard. Et comme les gens lutilisent à toutes sortes de fins, cest un de ces produits qui ne sont généralement pas disponibles dans les petites quantités requises en cuisine.
Si jachète un paquet, quelle est sa durée de conservation prévue? Sur la base de cette question , je devrais probablement trouver un contenant hermétique pour le ranger, ce qui peut aider.
(Remarque le cas échéant: je vis à Sydney, en Australie; Noël ici est le milieu de lété, souvent avec une humidité assez élevée et une chaleur de 35 à 40 degrés C.)
Réponse
StillTasty fournit une réponse très conservatrice : 6 mois à la meilleure qualité. Daprès mon expérience personnelle, cela peut durer beaucoup plus longtemps et être très bien, même si je pense que le plus long que jai jamais gardé une boîte était de quelques années, et non de 5 ans comme Riotburn. StillTasty suggère que le problème après plus de 6 mois est la perte de puissance, mais je crois que le potentiel de prendre les odeurs de lenvironnement est beaucoup plus préoccupant; rangez-le dans quelque chose de hermétique comme vous lavez dit, et vous devriez être assez à labri de cela.
Donc je « suis sûr » que ça durera au moins jusquà Noël prochain. Et si vous vous lancez dans la pâtisserie, vous risquez de parcourir une boîte plus rapidement que vous ne le pensez. Sinon, cest heureusement assez bon marché, et il a dautres utilisations (par exemple le nettoyage), donc cela ne vous fera pas trop mal. Allez-y.
Réponse
Le bicarbonate de sodium est stable à température ambiante. Au-dessus de 70 ou 80 degrés C, il se dégradera dans le carbonate de sodium, leau et le dioxyde de carbone. Conservez-le dans un récipient scellé (surtout à lécart du four et des acides tels que le vinaigre) et il devrait durer indéfiniment.
Réponse
Je ne sais pas si cela est techniquement correct, mais jai le même bidon de bicarbonate de soude chez moi depuis au moins 5 ans et je nai eu aucun problème à cuisiner avec.
Commentaires
- Pourquoi utilisez-vous le bicarbonate de soude? Après 5 ans, je ‘ d Je me demande combien il a de pouvoir levant.
- Le bicarbonate de soude est dabord du bicarbonate de sodium pur à 99%. er 5 ans sur le plateau, linteraction avec les composants atmosphériques aura une pureté denviron 99%. Cest le bicarbonate de sodium qui fournit le pouvoir levant. Ainsi, le bicarbonate de soude aura le même pouvoir levant neuf, et après 5 ans.
Réponse
Bicarbonate de soude ( Le bicarbonate de sodium) est souvent extrait du sol, il existe depuis des millions dannées, donc quelques années dans un contenant fermé dans votre placard ne devraient pas être un problème 🙂
Commentaires
- Un produit chimique se comporte différemment lorsquil est exposé à lair par rapport à son état dorigine. Le vieux bicarbonate de soude ordinaire nest ‘ pas simplement déterré – il est fabriqué; une solution consiste à dissoudre le carbonate de sodium dans leau, puis à le faire barboter avec du dioxyde de carbone.
- @KatieK cela dépend de lendroit où vous vivez. » Natron » a été déterré dans les régions dAfrique et du Moyen-Orient depuis des millénaires. Aux États-Unis, ils le minent depuis des années dans le Colorado, etc.
Réponse
Même si le bicarbonate de soude ne se décomposera pas en gros morceaux de sel et de voiture bon dici un an, perdra le pouvoir levant (puissance et performances) que de nombreuses applications de pâtisserie (comme les cookies et quickbreads) sappuient sur.
La pâtisserie est la chimie. Pour obtenir le même résultat que prévu dans la recette, vous devez utiliser précisément les mêmes proportions et ingrédients que la recette indique. Si le bicarbonate de soude que vous utilisez ne donne pas la même puissance de montée (levée) aux mêmes moments que la recette attendue, alors vous obtiendrez des résultats différents.
Certaines ressources suggèrent de tester lefficacité du bicarbonate de soude en en mettant un peu dans de leau ou du vinaigre et en recherchant un effet pétillant. Vous pouvez le faire à la maison pour voir une différence entre lancien et le nouveau bicarbonate de soude. Mais il ny a aucun moyen quantifiable de quantifier combien de pétillement se produit. Sans quantifier le diminution de lefficacité, vous navez aucun moyen de savoir combien de bicarbonate de soude supplémentaire vous pourriez avoir besoin pour obtenir le résultat attendu.
Quand je fais des biscuits avec du bicarbonate de soude plus de 6 mois, ils sont définitivement plus plats que lorsque jutilise du bicarbonate de soude plus récent. Voici quelques biscuits que jai préparés avec du nouveau bicarbonate de soude et du bicarbonate de soude de lannée dernière.
(Vous pouvez en savoir plus à propos de mon expérience scientifique ici .)
Mais, si vous utilisez simplement du bicarbonate de soude pour absorber les odeurs ou nettoyer, vous ne le remarquerez peut-être pas lefficacité réduite.
Commentaires
- Comment perdra-t-il son pouvoir levant sans se décomposer?
- Une explication raisonnable serait par agglomération . Au fur et à mesure que les grumeaux se forment, la vitesse de réaction ralentira.
- Cela peut être vrai, mais si elle est stockée dans un récipient fermé, comment lhumidité pénètre-t-elle pour former des grumeaux? La durée de conservation normale à pleine pureté est de 2 ans , et à des fins de cuisson, une pureté totale nest pas vraiment requise solvaychemicals.us/static/wma/pdf/6/7/5/8/Shelf_Life_Bicarb.pdf
- Euh, y a-t-il une raison pour laquelle les cookies utilisant le lot 2011 sont si … tachés? Honnêtement, je nai ‘ remarqué la différence la maladie que vous mentionnez, étant plus distrait par la différence de couleur. Peut-être y a-t-il eu un changement de recette ou de technique?
Réponse
Je réalise que vous « posez une question sur le bicarbonate de soude , mais nétant pas satisfait de la montée en puissance des crêpes à laméricaine, jai acheté de la nouvelle levure chimique et jai instantanément récupéré ce bon vieux. Javais eu la levure chimique précédente pendant 6 mois et il en restait encore 6 mois jusquà son expiration. Je garde maintenant la nouvelle poudre dans un contenant hermétique, et non le cylindre en carton dans lequel elle est arrivée.
Jai fait le test de pétillement KatieK parle (mais je pense que jai utilisé du jus de citron), et la nouvelle poudre pétillait facilement deux fois plus.
Elle est vraiment bon marché et a tellement dautres utilisations que je ne prendrais pas la chance.
Je suis également à Sydney, près de locéan.
Réponse
Le bicarbonate de soude provoque un aplatissement des produits de boulangerie. La levure chimique donne aux produits de boulangerie une augmentation. Ainsi, lancien bicarbonate de soude sur la photo a fait exactement ce quil devrait avoir et il ny a aucune raison de jeter le bicarbonate de soude de novembre 2010.