Combien de viande dois-je servir par personne?

Environ 8 onces ou 225g / personne est probablement un bon point de départ.

Pensez au moment où vous avez un steak standard ou un morceau de poulet dans un restaurant. Le poids précuit sera généralement de lordre de 8 à 10 oz.

Une bonne règle de base est de prévoir 1 lb de viande (avant cuisson) par personne, sans compter les petits enfants qui mangeront évidemment moins. Il vaut mieux en avoir trop que pas assez – vous pouvez toujours utiliser les restes.

Commentaires

• I ‘ n’a pas du tout d’expérience dans ce domaine, vous avez donc peut-être raison, et ‘ ne le prenez pas dans le mauvais sens, mais: Sérieusement? un demi-kilo de viande un personne?
• Je pense que 1 lb par personne avant la cuisson est une bonne indication, vous perdrez du poids à cause de la perte dhumidité, de la coupe de la graisse et des os, etc. mais 1 lb. de viande cuite par personne semble trop, sauf si vous ‘ ne servez rien dautre ou que lévénement concerne principalement la viande (comme un barbecue).
• Pour un déjeuner, je suis daccord avec la réponse de 8 onces. Même si les lasagnes sont pour les non-mangeurs de viande, tout le monde pourrait la considérer comme un plat daccompagnement souhaitable. Curieux, si vous êtes dans le secteur de la restauration, ne ‘ t vous avez déjà une règle de base pour cela?
• Mise à jour: Merci à tous les membres du tableau! Nous nen avons eu quenviron 1 1/2 livre de viande laissé quand tout a été dit et fait. Vous êtes géniaux!
• @JohnnyWayneMitchell combien avez-vous dépensé en pp à la fin?

Cela dépend en partie de qui vous servez – les étudiants affamés (ou ceux qui ont cet état desprit) mangent beaucoup plus de nourriture gratuite que les riches professionnels soucieux de leur santé. Vous devez également garder à lesprit que même si vous ne voulez pas dépasser massivement, il semble également mauvais de manquer de nourriture. Vous devrez peut-être également garder à lesprit quun nombre important de personnes ne mangent pas de porc pour des raisons personnelles / religieuses raisons, vous ne voulez donc pas manquer d’autres options.

Cela dit, la meilleure façon d’estimer est de voir ce que les gens qui font cela tout le temps fournissent. Par exemple, CityBBQ fournit 8 livres de viande pour 20 à 24 personnes . Les célèbres Dave semblent également offrir environ 8 livres , si vous pouvez compter leurs 60 ailes de poulet comme équivalentes à vos lasagnes. (Il sagit probablement du poids cuit, bien quaucun des sites ne le dise.)

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• Le barbecue est presque toujours vendu au poids cuit, oui … I ‘ ma Texan. La plupart des barbecues se vendent à la livre et vous pouvez les regarder le peser.

À des fins de divertissement, la règle de base que jai le plus souvent vue dans votre cas, où la viande est le principal aliment servi, est denviron 8 à 10 onces par personne. Cest la taille par portion après la cuisson. Vous faites du porc effiloché et de la poitrine, et chacun perdra un peu plus de 40% de son poids pendant la cuisson. Donc, si vous supposez 5 onces de poitrine et 5 onces de porc par personne, cest environ 8,3 onces de chaque viande précuite par personne.

Donc, vous voudriez probablement (nombre de mangeurs de viande multiplié par 8,3) divisé par 16 livres de chaque type de viande, plus ou moins tout facteur de fudge que vous souhaitez inclure.

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• Jirais avec le 10 onces. par adulte. Les enfants moins. Poids cuit. Comme sils étaient supplémentaires, certains en emporteront chez eux. Cela évite à certains de passer la nuit sur votre étage pour le finir pour le petit-déjeuner. Donc un bon repas mais pas trop tous sont contents. Si je vis, cest une insulte de partir avant que toute viande ne soit partie. À votre domicile. Mais tous aiment être bien nourris & heureux.

Dans le passé, quand jorganise une fête à la maison et que je sers sous forme de buffet avec accompagnements, riz, pommes de terre, Mc & Fromage, salade et légumes, je me retrouve avec environ 2 oz de bœuf, quil sagisse de flanc, de filet, etc. par personne. Noubliez pas que vous avez également des amuse-gueules avant le plat principal et que je sers, les crevettes à lail, plus un assortiment de chips &.

En fonction de votre lieu de résidence, les services dalimentation ou de santé de votre gouvernement local publieront un guide alimentaire ou une pyramide alimentaire

Dans de nombreux pays occidentaux qui mangent de la viande rouge, vous trouverez environ 120 g (4 oz) de viande rouge, à peu près de la taille dun paquet de cartes ou dune pâtée de hamburger typique

Dans de nombreuses réceptions et restaurants, lhôte servira plus que cela, cest du marketing, pas de lamour

Dans le cas du porc effiloché, une généreuse charge de pinces dans un rouleau ouvert est denviron 50 à 60 g (2 oz ). Jai récemment organisé un événement pour plus de 50 personnes et il ny avait quenviron 1,2 rouleaux de porc effiloché par personne consommée. Le porc effiloché perd près de la moitié de son poids de cru à cuit. Voir https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203

Pour la poitrine, la perte est moindre (selon le type de bœuf). Et encore une fois environ 50 à 60 g est un rouleau plein, surtout au moment où vous ajoutez de la salade de chou, de la choucroute etc.

Donc même avec si tout le monde a une poitrine et un rouleau de porc, vous êtes toujours à 120 g cuits, ou 240 g (8 oz) crus. Toujours trop, car vous ne savez jamais qui va revenir, et le porc effiloché fait de superbes restes

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• Il ‘ sa énorme différence entre les  » recommandé  » quantité et la quantité que les gens mangent réellement … Dire à un traiteur de suivre la recommandation de 4 onces est comme une tentative de les mettre en faillite .
• @Catija La plupart des gens dans le monde consomment environ 120 g ou moins de viande rouge par jour (en moyenne). Quest-ce que ‘ vous propose?
• Nest-ce pas

  t vraiment important. Ce que quelquun mange en moyenne et ce quil mange lors dun déjeuner-buffet barbecue gratuit ne sont pas ‘ la même chose.

• Dans un commentaire, le PO a déclaré que cétait un déjeuner pour un événement corporatif. Supposer que la société paie comme elle ‘ étant celle qui a contacté lOP, est tout à fait naturel.
• @Catija peut ‘ t voir le commentaire? ai quand même supprimé mon commentaire

Jai grillé, grillé, fumé de la poitrine toute ma vie. Je dirais que vous aurez besoin denviron 2 livres / personne. En effet, comme cette page d’accueil l’indique également, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ la poitrine perdra environ 40% si vous prévoyez de la couper !

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• Plus dune livre de viande cuite par personne me semble excessif, sauf si vous voulez des restes;)