Comment adapter la recette de brownie pour bien cuire dans un moule à mini-muffins?

Les brownies sont des cookies de bar. Notez que les brownies sont au bord de la casserole sont plus cuits, et élevés plus haut: ils prennent avant de se redresser.

La cuisson des brownies dans un moule à mini-muffins fera essentiellement chaque mini-brownie tout bord. Ils vont monter et prendre très rapidement, puis cuire facilement.

Je dirais que les brownies ne sont pas idéaux dans un moule à mini-muffins. Au lieu de cela, les réduire plus petits serait une meilleure solution.

Si vous voulez réessayer, je suggère:

1. Ne remplissez pas trop les boîtes . Vous ne voulez pas que la pâte plus denviron 1/2 pouce de profondeur; vous voulez à peu près la même profondeur que dans le moule pour lequel ils sont conçus.

2. Laisser reposer la pâte pendant environ 5 à 10 minutes après lavoir portée dans les moules à muffins. Cela donnera un peu plus de temps aux sucres pour se dissoudre et à la farine pour shydrater puisquils nauront pas autant de temps au four. Cela devrait aider à développer la texture et la croûte (le dessus brillant et craquelé).

3. Réduisez ou éliminez le levain chimique. Jexpérimenterais en coupant la levure de 50% pour commencer.

   Il existe des moyens dincorporer de lair dans la pâte à brownie mécaniquement, en (pour exemple) en battant de lair dans le mélange œuf-beurre-chocolat, mais la manière exacte de laborder dépendra de votre recette de brownie particulière. Si vous choisissez cette voie, vous pouvez probablement éliminer complètement la levure chimique.

4. Réduisez la température du four denviron 25 F (peut-être même 50 F dans un deuxième essai, sils sont encore trop cuits et sont trop croustillants trop rapidement) ou plus, pour permettre au processus de cuisson de ralentir et de donner plus de temps pour que les mini-brownies lèvent et se déposent.

5. Vérifiez-les beaucoup plus tôt. Les mini-brownies vont passer de non cuits à trop cuits. vite. Je commencerais à vérifier dès 15 minutes, jusquà ce que vous ayez une attente. Lorsque vous pouvez sentir larôme chocolaté, cest le bon moment pour commencer à vérifier.

6. Ne faites cuire quun seul plateau de mini-muffins à la fois, pour quils soient uniformes. Vous ne voulez pas que les effets dombre et les changements de convection du four gâchent la cuisson en ayant plus dun plat dans le four en même temps, bien que ce soit plus une question de cohérence que de caractère complet du résultat.

Commentaires

• Peut-être 15 minutes, cest déjà trop tard. Si jétais lOP, je ne les laisserais pas hors de vue au bout de 10 minutes.
• Oui, je pensais aux temps de cuisson des biscuits, qui sont de lordre de 12 minutes. Mais dans tous les cas, ce sera beaucoup moins que le temps de cuisson complet du brownie.
• Dans ma poêle 9×11, je les fais cuire pendant environ 25 minutes sur convection 325F. Jai réduit cela à 18 minutes pour le moule à mini-muffins, mais cétait déjà trop. Donc je sais que jai déjà besoin de couper sur le temps de cuisson. Mais je me posais aussi des questions sur lagent de montée. Javais prévu de réduire cela aussi pour ma prochaine tentative, mais je ne ‘ pas savoir si le fait quils étaient en train dêtre cuits dans une petite boîte ffect combien il augmente.
• Ces suggestions sont superbes. Jajouterais que pour garder les centres fondants, vous pouvez essayer de refroidir la pâte avant de la cuire, cest-à-dire la mettre dans les moules, la mettre au réfrigérateur pendant une heure, puis la faire cuire. Cela devrait permettre à lextérieur de cuire complètement, mais garder le centre un peu sous-cuit (fondu).

Oui, moi aussi, jai acheté des mini brownies en forme de muffin dans un sac et jai adoré lidée alors Je voulais bien lessayer moi-même, alors jai acheté un mini moule à muffins spécialement à cet effet. Jai lu toutes les réponses ci-dessus pour obtenir des conseils. Ensuite, jai décidé dutiliser ma recette de brownie préférée de « Handle the Heat » http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , sans aucune modification sauf pour la chaleur : 325 au lieu de 350 et temps de cuisson: 12 minutes seulement. Jai rempli les tasses à moitié, mais jen ferai 3/4 la prochaine fois car la pâte na pas dagent levant. Je les ai cuits un lot à la fois, et comme la pâte navait ni BP ni BS, elle a attendu sans problème. Ensuite, jai trempé le dessus dans la ganache au chocolat (recette dIna Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Le résultat était supérieur, façon mieux que ceux que jai achetés. Les coupes à brownie avaient un dessus croustillant et moelleux à lintérieur, la forme était très soignée et le goût était le meilleur.

Commentaires

• Je ‘ vais devoir essayer ceci. Merci pour vos commentaires!

Je suis en train de préparer des bouchées de brownie. En utilisant la recette de brownie moelleux ultime de King Arthur Flour. (Ce nest pas un argumentaire de vente; jen ai plusieurs, mais je préfère celui-ci.) À laide dun moule de 2 douzaines et dune cuillère à pâtisserie n ° 40, vaporisez une touche dhuile puis faites cuire au four pendant 16 minutes dans un four à 350 ° F. Ils sortent juste pour moi. Pas fondant, remarquez, mais doux et moelleux.

Jai utilisé le mélange de double chocolat giradeli et mélangé selon les instructions, pulvérisé des moules à mini muffins avec un aérosol de cuisson, rempli chaque tasse à mi-cuisson ou un peu plus de pâte et cuit au four pendant 12 minutes à 325 degrés. Je laisse refroidir 3 min après la cuisson, puis je les retire en détachant les bords avec un couteau à beurre. Placé sur une grille de cuisson pour refroidir complètement. Je suis un mangeur de brownies pointilleux et ceux-ci étaient incroyables. La texture parfaite et pas du tout sèche. Grâce à toutes les critiques sur ce site, jai pu faire une estimation éclairée pour essayer cela. Servi au travail le lendemain pour des critiques élogieuses , tout le monde pensait que cétaient des brownies gastronomiques que javais achetés, mais 36 dentre eux ne mont coûté que 3 $!

En plus de les suggestions précédentes, vous pouvez envisager de refroidir la pâte préparée dans le réfrigérateur (similaire à la pâte à biscuits) et dutiliser un bain de glace pour arrêter la cuisson.

Jai vu pour la première fois la technique du bain de glace dans un livre de cuisine dAlice Medrich , et elle est citée ici: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Commentaires

• Excellente idée. Je garderai cela à lesprit également.

Je fais des brownies et des muffins dans les mini moules à gâteaux en forme … vous devez avoir la température et le temps … à peu près les mettre, et e faites demi-tour et sortez-les … le secret ici nest pas seulement la température et lheure, mais les ingrédients dont vous avez besoin pour ajouter de leau, peu importe ce que cela demande dautre, et plus il y a deau, mieux elle prendra la forme , assurez-vous simplement de bien vaporiser la casserole et assurez-vous de ne pas trop laisser refroidir ou vous ne pourrez pas bien les faire sortir

Voici quelques bons conseils! Jai utilisé une recette en boîte, donc je nai pas pu y apporter beaucoup de changements. Mais jai laissé la pâte reposer dans des moules à muffins pendant un certain temps, dans le réfrigérateur en fait, jai baissé la température du four et je les ai surveillés de près. Ils nont pas tous cuit. uniformément. Jai sorti ceux qui étaient cuits aux extrémités et jai remis le reste au four pendant quelques minutes de plus. Jai été très satisfait du résultat.

Quand je fais des brownies, je fabrique la marque Ghirardelli, généralement une tortue au caramel.

Aujourdhui, jai cuit 1 boîte de fondant ultime Ghirardelli qui était livrée avec un sachet de chocolat. Jai ajouté environ 1/2 tasse de mini pépites de chocolat dans le mélange et cuit dans le moule à mini cupcake. Jai vaporisé sur toute la casserole puis essuyé le dessus pour quil ne cuise pas, et comme il peut être salissant, jai versé la pâte dans un sac ziploc dun gallon que jai ensuite attaché pour fermer. Jai mis le mélange de brownie dans chaque cavité et cuit à 325F pendant 13 minutes.

Jai vérifié à 10 minutes mais jai mis trop de pâte pour quils se dilatent un peu comme des petits gâteaux, donc à 13 minutes, ils étaient prêts. Je les ai laissés reposer dans la poêle pendant 3 minutes avant de les cogner. Après les avoir refroidis pendant quelques minutes de plus, jen ai déchiré un pour massurer que lintérieur nétait pas mal cuit et ils sont sortis parfaits! Jinclurais une photo si je le pouvais.

Jai fait un deuxième lot avec une tortue caramel. Je mets moins de pâte dans chaque cavité puis une goutte de caramel avant de recouvrir avec plus de chocolat et ensuite arroser de caramel sur le dessus. Jai cuit pendant le même laps de temps (13 minutes à 325) et ils ne se sont pas étendus sur la casserole et sont toujours mous.Après avoir refroidi quelques minutes de la casserole, jen ai déchiré une et il y a un centre de caramel gluant (qui ressemble à la tasse de beurre de cacahuète de Reese), ils sont super humides.

Je fais cuire au four avec le mélange de brownie de grande valeur, cest le moins cher et le plus gros dans la boîte! Et je me posais aussi la même question. Mais jai essayé mon truc et ça a vraiment bien fonctionné. Jai mis du beurre salé dans tous les moules à muffins antiadhésifs, puis jai mélangé les ingrédients comme lindique la boîte, puis jai ajouté dautres trucs et des pépites de chocolat blanc, et jai cuit pendant 26 à 28 minutes sur 350. Ils se sont avérés vraiment bons! Ils tombent essentiellement de la tasse après que vous les avez laissés refroidir 🙂

Je viens de faire un mélange de brownie box selon aux directions. Je les ai cuits à 325 degrés dans un moule à mini muffins antiadhésif noir avec chaque section étant donné un spritz de PAM. Cuit au four pendant 15 minutes, pas dhistoires supplémentaires. Une fois sortis du four, je les ai laissés reposer environ 1 à 2 minutes, jai retourné la casserole et ils ont glissé facilement. Les brownies étaient moelleux – PARFAIT!

Commentaires

• Je pense que cest marginalement une réponse – cela suggère quune réduction du temps de cuisson et de la température pourrait fonctionner. (Sils le font sur le mix, peut-être quils le feront aussi sur la version maison.)