Je fabrique régulièrement du kéfir depuis quelques années. Dernièrement, cependant, l’intérêt de ma famille pour ce kéfir a diminué et je l’utilise moins souvent et je le nourris donc moins souvent.
Je veux stocker des grains de kéfir pour ne pas les perdre à cause à ma propre négligence. Jai entendu dire que les céréales peuvent être congelées, mais jai peur den tuer dans lexpérience.
Quelle est une procédure éprouvée pour congeler (et ensuite remodeler) mes grains de kéfir de manière à ce quils restent viables?
Commentaires
- En guise de question secondaire, comment empêcher le kéfir de développer de petits caillés inutiles et à la place de sépaissir uniformément en quelque chose comme du yogourt ?
- @BobMcGee, lagitation et le brassage devraient suffire à lhomogénéiser sil na que quelques jours. Sinon, jajouterais plus de lait, fermenterais pendant une demi-journée, filtrerais le caillé pour le garder en entrée, et vous devriez avoir un bon kéfir lisse.
Réponse
Moins compliqué que lautre méthode, mais des étapes similaires au début. Jai utilisé deux méthodes et les deux ont fonctionné. Jai entendu des histoires de réussite pour les céréales au congélateur pendant plus dun an. Aucun lait en poudre impliqué.
- Lavez les grains dans les deux cas.
Méthodes:
- Mettez du lait frais ( le même que vous avez utilisé avant pour faire le kéfir), puis congelez dans un récipient en plastique ou deux (jai utilisé un sac en plastique)
- Laissez les grains sécher. Pas seulement avec du papier absorbant, mais laissez-le sécher pendant une heure ou deux. Enfin, mettez-le dans du papier absorbant et enveloppez-le dans un sac en plastique pour la congélation.
Pour la décongélation, jai laissé les grains au réfrigérateur pendant une demi-journée, puis je les ai donnés directement dans le lait.
Jai testé les deux méthodes, comme indiqué. Les deux ont très bien fonctionné. Dans mon cas, le max. le temps était de plus de 2 mois. Cependant, lors de la « réactivation » des grains, cela a pris du temps et les résultats des deux ou trois premiers lots nétaient pas consommables (enfin, je suppose quils létaient, mais tout simplement pas agréables comme le kéfir proprement dit).
Commentaires
- Merci! Javais lu les instructions mais je cherchais une expérience personnelle.
Réponse
Une méthode pour stocker les grains de kéfir pour périodes allant jusquà 2 mois, consiste à congeler les céréales de rechange.
Pour geler efficacement, laver les grains avec de leau REFROIDIE précuite. Pat-sécher les grains entre une serviette blanche refroidie pré-repassée pour éliminer lexcès dhumidité.
Placez les grains dans un bocal ou dans un sac en plastique, scellez et mettez au congélateur. Avec les grains de lait, ajoutez dabord un peu de poudre de lait en poudre, [DMP] en ajoutant suffisamment pour couvrir complètement les grains avec le DMP, scellez le pot ou le sac, puis congelez.
Le DMP est mélangé avec les grains de kéfir de lait comme un agent cryoprotecteur pour éviter les brûlures du congélateur. Bien que jaie trouvé que les grains de kéfir sont viables jusquà un an avec cette méthode, cette durée peut éliminer complètement le composant de levure trouvé dans les grains de kéfir sains [sils sont congelés pendant plus de 2 mois, mais pas spécifiquement]. ce potentiel, la congélation des grains de kéfir comme expliqué ci-dessus, est mieux réalisé pendant une période ne dépassant pas 2 mois.
Si le DMP est omis pour la congélation des grains de kéfir de lait, alors une période ne dépassant pas 1 mois est recommandé. Sinon, le composant de levure des grains de kéfir peut être endommagé, en particulier si une décongélation et une congélation partielles continues en raison dun mauvais mécanisme de congélation sont impliquées.
Pour réactiver les grains de kéfir congelés, décongelez-les en les plaçant dans un verre remplie deau froide pendant quelques minutes. Placez les grains dans une passoire et lavez tout lait en poudre qui a adhéré aux grains avec de leau froide. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
Commentaires
- Avez-vous fait cela? Je ‘ si quelquun a prouvé cette méthode.
- Sobachatina, lisant la réponse de Janelle ‘, dans le 4ème paragraphe, on dirait quelle ‘ s a utilisé ceci et a trouvé que les grains de keffir étaient viables pendant 1 an congelés mais avec une perte de composant de levure. Elle recommande 2 mois maximum pour de meilleurs résultats.
Réponse
Jai réussi à congeler et décongeler les grains de kéfir de lait . Les grains de kéfir décongelés ont travaillé la première fois en culture dans du lait frais. Jai lavé les grains de kéfir dans de leau filtrée jusquà ce que leau soit claire. Jai emballé les grains de kéfir lavés dans des sacs à collation à fermeture à glissière avec de leau filtrée et scellé à chaud le sac. Je double emballé et scellé à chaud chaque sac. Après 5 mois, jai pris le sac de grains de kéfir congelés et décongelé à température ambiante pendant la nuit. Le matin, jai nourri les grains de kéfir avec du lait frais chaud et laissé à la culture pendant 24 heures. regardé en arrière. Faire du beau kéfir tous les jours.
Commentaires
- Merci pour votre expérience!Il est ‘ de savoir que cela fonctionne.
Réponse
Je fabrique du kéfir depuis de nombreuses années maintenant. Je congèle toujours les grains en utilisant le lait en poudre en poudre mentionné ci-dessus. Il y a quatre jours, jai nettoyé notre congélateur des aliments périmés et jai trouvé des céréales congelées il y a 5 ans. Jétais curieux de savoir quils pourraient être ressuscités après si longtemps que je ne les ai jamais quittés depuis plus dun an. Je les ai rincés à leau du robinet (javoue avoir abusé de mes céréales) puis les ai laissés dans du lait à température ambiante. Jétais certain ils étaient morts, mais mon mari a parié quils étaient encore viables. Moins de 48 heures plus tard, ils ont cultivé le lait. Après avoir été congelés 5 ans, ils sont vivants et fonctionnent bien. Je suis vraiment surpris. Puisque jai lu que la viabilité figée est beaucoup plus courte, je voulais partager mon expérience. Bonne chance pour la culture!
Réponse
À congeler les grains de kéfir de lait, je place les grains non lavés dans une bouteille en verre dune pinte et remplis le pot aux 3/4 avec du lait frais, mettez le couvercle et placez dans le compartiment congélateur.
Pour congeler les grains de kéfir deau , Je fais la même chose seulement je remplis le pot aux 3/4 avec de leau sucrée, (du même type que jutilise pour faire du kéfir deau), je mets le couvercle et le place au congélateur. Laissant suffisamment de place pour que la glace se dilate en toute sécurité dans le bocal.
Lorsque je veux réutiliser lun ou lautre, je sors le bocal du congélateur et je le place sur le dessus du réfrigérateur jusquà ce quil soit complètement décongelé, puis je lutilise normalement.
Lorsque je les réutilise pour la première fois, ils fonctionnent toujours immédiatement comme sils navaient pas du tout été gelés.
Réponse
I avoir des grains de kéfir laitiers congelés dans un pot de 1/2 tasse sans rinçage, en ajoutant un peu de kéfir à sur grains ronds. Quand jétais prêt à utiliser, jai laissé le pot au réfrigérateur pendant la nuit et ajouté au lait frais le matin. Mes grains ont été congelés plusieurs fois et réutilisés de cette manière. Jusquici tout va bien.