Je sais que la réponse est « cest pour couper du pain » mais ce que je veux vraiment savoir, cest quand son caractère unique aide-t-il réellement?
Ce que jai remarqué, cest quelle Cest tellement plus facile dutiliser les couteaux santoku pour couper des pains avec une croûte plus dure comme du pain français ou du levain ou un batard. Ils ne nécessitent aucune pression, ils coupent facilement tout au long, et ils ne font pas un énorme désordre de miettes . Là où, comme quand jessaye dutiliser le couteau à pain, puisque ce que je coupe est du pain, cela demande beaucoup plus defforts à couper, il y a toujours un gros tas de miettes et la dernière coupe, la coupe nécessaire pour séparer la tranche du reste du pain est toujours très difficile sans avoir limpression que je vais accidentellement scier la planche à découper au lieu du pain.
Est-ce que je me trompe ou est-ce que le couteau à pain nest vraiment pas conçu pour les pains durs mais peut-être seuls les pains mous (les types qui sont généralement achetés déjà tranchés?)
Commentaires
- oui pour les pains à croûte dure devraient être utilisés un couteau à pain
- Pourquoi? Vous semblez avoir ignoré mon expérience, à savoir qu’un santoku normal coupe le pain dur beaucoup mieux et plus facilement qu’un couteau à pain. Avez-vous une expérience différente ou êtes-vous simplement fixé sur le mot » pain » sans vraiment essayer un autre couteau?
- Je soupçonne que ‘ est spécifiquement votre santoku qui coupe bien le pain – à cause de la façon dont il ‘ est affûté. Beaucoup de gens ‘ ne gardent pas leurs couteaux aussi affûtés (jai ‘ que quelques personnes ont eu peur dutiliser mes couteaux … et un couple se blesse dessus) et donc garder un grand couteau dentelé (cest-à-dire un couteau à pain) fonctionne mieux que leurs couteaux pas si tranchants
- je garde mes couteaux avec un rasoir inutilement sharp lol … et aiguisé avec une seule pierre humide et avec le fond dune assiette lol … et devinez quoi … cest un couteau à 1 $ lol … ouais dépend aussi bien sûr de la netteté du couteau et de la douceur (fraîchement cuite) ou de la sécheresse du pain … @ gman non, je nignore pas votre expérience.
Réponse
Le « problème » avec lutilisation de vos couteaux Santoku est quils sémoussent rapidement lorsque vous les utilisez sur du pain.
Si vous gardez vos couteaux bien affûtés, vous pouvez vous passer du couteau à pain.
Un autre usage des couteaux à pain, est de couper les tomates, par exemple. Une autre chose pour laquelle vous pouvez utiliser un couteau Santoku bien aiguisé.
Réponse
Je suis daccord avec BaffledCook, ainsi quun commentaire Joe fait: la plupart des gens ne gardent pas leurs couteaux aiguisés. Un couteau émoussé à tranchant droit peut être dangereux lorsque vous essayez de couper un pain dur et croustillant: il demandera beaucoup de force et peut facilement glisser de la surface bombée de nombreux pains (Je ne veux pas nécessairement utiliser certaines de mes arêtes vives les plus fragiles sur des croûtes très dures, où je pourrais facilement ébrécher ou plier le bord droit du couteau.)
Une lame dentelée peut plus « creuser » facilement la croûte dure du pain. Mais peut-être plus important encore, si vous atteignez un intérieur mou, un couteau émoussé à tranchant droit écrasera simplement votre pain plutôt que de le couper. (Jai été chez de nombreuses personnes qui ont des couteaux émoussés, et couper du pain est un cauchemar à moins quils naient un couteau dentelé.)
Je garde mes couteaux (à tranchant droit) très aiguisés. Mais je dois dire que japprécie le plus un couteau à pain lorsque jessaie de faire de nombreuses tranches égales de pains enrichis très mous, en particulier lorsque le pain est très grand et haut. Oui, on peut le faire avec une lame droite très tranchante, mais le long mouvement de sciage me semble plus facile à guider. (Cela génère plus de miettes, cependant.) Peut-être que je suis juste habitué. Ou peut-être que je viens de rencontrer beaucoup trop de couteaux émoussés chez dautres personnes qui ont fini par écraser des miches de pain en coupant. ont besoin dun couteau exceptionnellement tranchant pour couper le pain mou sans potentiellement écraser un peu le pain.
Enfin, je dirais que lendroit où les couteaux à pain sont essentiels est dans la coupe du pain chaud. Chaque boulanger sait que vous nêtes pas censé couper le pain juste à la sortie du four, mais toute personne qui aime manger du pain le veut généralement immédiatement. Lorsque vous coupez du pain qui na pas été « pris » à lintérieur, il a tendance à laisser une gomme résidu sur votre couteau pendant que vous coupez. Avec une lame à tranchant droit, cela peut rapidement devenir un désastre, car votre bord fin est gommé par les résidus du pain et ne fonctionne plus aussi bien. Les dentelures sur un couteau à pain, cependant, maintiendront le couteau même à travers du pain très frais. (Dun autre côté, le pain chaud se déchire facilement, vous avez donc le risque de se déchirer avec des dentelures par rapport au risque décraser le pain avec un bord droit.Jai tendance à être plus en faveur de ne pas écraser le pain.)
Réponse
Pour trancher du vrai pain, une lame dentelée est le outil de choix. Dautres lames telles quun couteau à tranchant droit ont tendance à écraser le pain. Le nom du couteau na pas dimportance, mais un bon « couteau à pain » aura des dentelures conçues de manière optimale pour trancher du vrai pain.
Commentaires
- Choisir un bon couteau à pain est difficile. Voir: youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM