Jai essayé de faire du seitan à la maison plus souvent et jai une excellente version de la mijoteuse qui ma convaincu, mais peu importe mes efforts , chaque fois que je la fais cuire, elle sort horrible .
Par exemple, jai suivi cette recette et cette recette et les deux fois, elle est sortie sèche, dure, moelleuse – pratiquement immangeable. La farce, dès le début, était bonne, est restée humide et a été mangée rapidement , mais le seitan a été jeté.
Jai suivi les recettes à la lettre et je ne peux pas comprendre ce que jai fait de mal (à part mon bouillon / leau nétant pas assez chaud, peut-être?), ou pourquoi à chaque fois » Jai essayé cela ne fonctionne pas. Suggestions?
Commentaires
- Votre objectif est-il de faire du seitan ou du seitan cuit au four en particulier? Le seitan cuit à la vapeur fait beaucoup texture plus douce. Javais lhabitude de le faire cuire mais je le couvrais entièrement de bouillon, et cela prenait beaucoup plus de temps que la cuisson à la vapeur. Je pense que les 2 recettes y Les articles publiés sont censés avoir une texture plus dure, même si jaime ces 2 blogs que je nai ‘ essayé aucune de ces recettes.
- @lemontwist En fin de compte, je veux juste des recettes comme celles qui fonctionnent. ‘ jai entendu dire que cétait délicieux (et oui, un peu » dur » mais pas immangeable). Toutes les recettes de ces deux blogs sont excellentes – sauf celles-ci . Je dois mattendre à trop?
- Il y avait en fait un commentaire sur VYY selon lequel le seitan sortait mal pour les autres. Jaurais aimé avoir une bonne réponse pour vous, jadore faire du seitan, mais il suffit toujours de le faire cuire à la vapeur dabord et de le faire frire ou de le cuire ensuite pour obtenir une texture différente.
Réponse
Pour ce que ça vaut, jai lu une fois quil fallait faire tremper brièvement le seitan dans un bol, recouvert deau bouillie, pour le ramollir avant de lutiliser. Jai essayé ceci , et cela fait vraiment une différence dans la texture finale. Je la coupe généralement en cubes, je la fais tremper pendant environ 10 à 15 minutes, puis je la vide et je continue comme dhabitude pour la recette.
Commentaires
- Alors vous le tremperiez puis le cuire au four?
- @franko, comme lemontwist la dit, le feriez-vous cuire après ?
- Le seitan est tout simplement trop maigre, je pense, pour tout ce qui est plus long quune brève cuisson à découvert. Le rôtissage dans la graisse est plus comme ça. bake off final
- @ lemontwist & nicoleeats: je dirais ss donc. Les recettes pour lesquelles jai ‘ utilisé du seitan étaient toutes des sauté et des sautés, avec des sauces, et cela ‘ a bien fonctionné. Je suppose que cuit au four fonctionnerait. La recommandation de @ Pat Sommer ‘ me paraît logique.
Réponse
La plupart des recettes de seitan le font cuire trop chaud au début (en le faisant trop lever avant quil ne durcisse, en le rendant trop léger / « cerveau-ish ») et trop court (laissant le gluten caoutchouteux). Essayez 140 ° C, 3 heures, enveloppé dans du papier daluminium ÉPAIS (plusieurs couches. Serré ou lâche fait une différence de texture, car vous contrôlez combien il peut se dilater).
De plus, les marques de poudre de gluten diffèrent a
De plus, soyez prudent lorsque vous faites frire du seitan cuit au four – le négliger même pendant une minute et laisser une tache de surface brûler ou sécher complètement rend cet endroit dur comme du béton.
Aussi, essayez de mélanger dautres farines riches en protéines – 10% en poids de farine de pois chiche (gramme) est un point de départ, la maca fonctionnera également très bien (mais coûte une fortune) …
Réponse
Trois choses:
- Pétrissez très peu
- Faites cuire au four basse température (325F pendant 90 minutes fonctionne pour moi)
- Ajouter un ingrédient qui interfère avec la formation de gluten (par exemple de la pâte de tomate)
Je suis cette recette , avec quelques modifications.
Je pétris beaucoup moins que ce qui est recommandé – juste assez pour rassembler la pâte, en gros. La première fois que je lai fait, jai pétri pendant quelques minutes, et le seitan est sorti dur et moelleux, comme vous le décrivez. Pensez-y: lorsque nous faisons du pain, nous voulons un peu de pâte à mâcher, mais la farine ne contient que 10% de gluten, nous devons donc beaucoup pétrir et encourager la plupart du gluten à se développer. La farine de gluten de blé vitale contient 75% de gluten, nous ne voulons donc pas que tout le gluten se développe ou le seitan sera super caoutchouteux, à moins quil ne soit donné une forte teneur en eau par ébullition.
Le seitan a également tourné assez caoutchouteux (mais pas aussi mauvais que le produit trop malaxé) lorsque jai accidentellement réglé le four trop haut. Même si jai raccourci le temps de cuisson, le mal était fait.
Le recette demande de la pâte de tomate (et du ketchup, mais jajoute plutôt de la pâte de tomate supplémentaire).Jai appris que changer la quantité de concentré de tomate affecte considérablement la texture du seitan. Lésiner même un peu produira un seitan plus moelleux.
Jai également essayé dajouter une saveur doignon au seitan en caramélisant des oignons, les réduire en purée et remplacer la purée par une partie de leau du seitan. À ma grande surprise, le seitan sest avéré très doux et visqueux, même si le rapport humide: sec était le même que jamais. Ma théorie est que la pâte de tomate et les oignons en purée contiennent tous deux quelque chose qui interfère avec le développement du gluten. Jai opté pour des morceaux doignon caramélisé hachés plutôt que de la purée, car cela ninterfère pas autant avec le gluten, et cela donne au seitan une belle texture de saucisse.
Commentaires
- Je ‘ un peu confus … le seitan est gluten. Le conseil pour » éviter la formation de gluten » semble induit en erreur – ~ 70% de votre recette est du gluten pur, et je ne ‘ Je ne pense pas que les ingrédients restants contiennent des gluténines ou des gliadines – je doute donc que lon puisse préparer du gluten supplémentaire.
- … qui nest pas ‘ t dire » pétrir légèrement, cuire à basse température et utiliser ces types dingrédients » est un mauvais conseil ou un faux. Ce peut être un bon conseil, mais pour des raisons autres que le gluten.
Réponse
Je cuisine le mien emballé pas trop bien en parchemin et 2 couches sur du papier daluminium dans une mijoteuse à feu doux pendant 4 heures. Le résultat est parfait – solide, moelleux mais bien.
Lajout de divers autres ingrédients peut énormément modifier la saveur – pâte de tomate, ail, oignon, extrait de levure, nori émietté, etc.
Expérience 9 fois sur 10, cest plus que comestible, peu importe ce que vous essayez.
Commentaires
- Je suppose que votre déclaration est dirigée vers la réponse ci-dessus par Elysyan. Ce serait généralement plus approprié comme commentaire plutôt que comme réponse, mais vous navez pas assez de réputation pour le faire cette année-là, vous le ferez bientôt. En attendant, je suggérerais dans un tel cas dutiliser @Username pour montrer que vous dirigez la déclaration pour éviter toute confusion. Dans ce cas cependant, laffiche dil y a 4 ans ne la verra probablement jamais.
Réponse
Voici ce que je fais. Au fait, je fais toute la cuisine chez moi. Ma femme et mes fils (âgés de dix et seize ans), et moi sommes tous végétaliens. Je préfère cuisiner mon seitan.
- Préchauffer le four à 325 degrés
- Mélanger dans un bol pendant 2 minutes:
- 1 tasse de gluten de blé vital
- 1 cuillère à café doignon
- 1 cuillère à café dassaisonnement pour steak
- a quart de tasse de flocons de levure nutritionnelle.
- Dans une autre tasse:
- 3/4 tasse de bouillon de bœuf
- 1/4 tasse de sauce soja.
- Versez et mélangez lentement à la main.
- Je le pétris jusquà ce quil soit dur, généralement 7 à 8 minutes.
- Maintenant, coupez-le en 4 morceaux égaux. Laisser reposer.
- Aromatiser un peu de bouillon, froid ne pas chauffer. Jécrase un bouillon de bœuf dans deux tasses deau et je le parfume à votre goût.
- Mettez les morceaux de seitan dans une petite casserole qui a un couvercle ou un dessus en métal. Versez le bouillon sur le seitan. Ramassez les morceaux pour vous assurer que le bouillon passe en dessous. Le bouillon doit remonter à mi-chemin mais ne pas couvrir le seitan.
- Avec le couvercle sur la casserole, mettez-le au four pendant 45 minutes à couvert.
- Retirez-le et retournez le seitan dans le bouillon. NE COUVREZ PAS.
- Remettez la casserole découverte au four pendant 30 minutes.
- Laissez-la refroidir, coupez-la et dégustez.
I utilisez-le pour faire des saucisses pour le petit-déjeuner en ajoutant un assaisonnement italien aux tranches et en les faisant sauter. Je ferai de la viande pour le déjeuner en faisant simplement sauter les tranches sans arôme supplémentaire, juste un peu dhuile dolive dans une poêle. Je fais des côtes levées en les faisant sauter dans une sauce barbecue. Mes fils adorent le seitan. Pour moi, le truc est de le pétrir jusquà ce quil soit dur et bien mélangé et de le faire sauter après la cuisson. Goûtez comme le porc ou le bœuf. Suivez les étapes ci-dessus et assaisonnez simplement le poisson et le poulet et vous êtes sur la bonne voie. Je ne mangerai plus jamais un animal.
Commentaires
- Cube de bouillion de bœuf pour une recette végétalienne?
- consultez ce lien : un peu fade mais cest un bon début végétalien. vous devez ajouter vos propres assaisonnements. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Sur la base de cette recette, bien que vous la mettiez au four, vous ‘ la préparez toujours dans un bouillon- Je ‘ je minterroge sur le non-bouillon de bain comme dans les recettes liées dans le post original.
- Oui, cest toujours dans un bouillon. Donc, si vous ne voulez pas le bouillon, prenez le dégoût et enveloppez-le dans du papier daluminium. Faites cuire pendant une heure. La clé réside dans le pétrissage et lassaisonnement. Si vous avez le bon équilibre, les saveurs seront piégées à lintérieur de la feuille.Cela aussi vous épatera. La meilleure partie pour moi de la cuisson du seitan est la texture de la viande et larôme. Attention, ne faites pas trop de saveur car dans ces conditions le seitan absorbera tout ce qui lentoure. Jespère que cela vous aidera.