Nous avons expérimenté lutilisation du lait damande comme substitut du vrai lait dans mon foyer. Le plus gros échec à ce jour a été celui des crêpes. Le goût des crêpes ok, mais ils sont beaucoup plus collants dans la casserole que la pâte faite avec du lait, brûlent plus facilement et ne brunissent pas bien. Que puis-je faire pour obtenir une crêpe plus satisfaisante avec du lait damande?
Commentaires
- Avez-vous également retiré / remplacé le beurre dans la pâte?
- essayez-vous simplement de laisser de côté la laiterie? ou voulez-vous utiliser uniquement du lait damande? Le lait de soja cuit beaucoup plus près du vrai lait dans cette application, bien quil ‘ ne soit pas un substitut.
- @sarge_smith Jai juste du lait damande dans le frigo et pas de lait.
- @overslacked – Jutilise encore ‘ du beurre dans la pâte, si je passe à lhuile, je peux passer au sésame, à lolive, ou du canola.
- Il se peut que vous trouviez que léclaircir avec de leau peut aider, cela vaut la peine dessayer un couple si la situation se reproduit.
Réponse
Jutilise du lait damande comme substitut du lait, presque exclusivement. Jétais sur le point de dire que lorsque jai fait des crêpes avec du lait damande, elles se sont bien passées, quand jai réalisé que je faisais des crêpes au babeurre au lieu de simples crêpes ordinaires. Jai comparé les recettes pour le lait normal et le babeurre et jai remarqué quil y avait beaucoup moins de lait demandé dans la recette du babeurre (cela a du sens).
En bref: vous pouvez essayer de trouver une recette qui ne demande pas autant de lait , comme une recette de crêpes au babeurre.
Pour référence, les recettes que jai comparées contenaient 1 1/4 tasse de lait dans la recette originale contre 1/4 tasse dans la recette babeurre.
Réponse
Je viens dutiliser cette recette de Silk et ils ont parfaitement fonctionné. (Je ne suis pas affilié à Silk, je cherchais juste une substitution, cest ainsi que je suis tombé sur ce site et votre question)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour 1-2 Tbsp sugar or honey 2 tsp baking powder 1/2 tsp salt 1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate 2 Tbsp canola oil or melted butter 1 egg 1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl. 2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg. 3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine. 4. Cook pancakes on a griddle over medium heat. 5. Serve immediately. Réponse
Avez-vous envisagé dutiliser du lait de soja? Jai utilisé du lait de soja pour faire mes crêpes cette année pour la première fois et elles ont très bien fonctionné. Jai suivi cette recette de Delia Smith – http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226
Le juste a choisi dutiliser du lait de soja et de lhuile usagée au lieu du beurre. Mon partenaire na pas remarqué de différence de goût par rapport aux années précédentes. Bien que je nen ai pas essayé un qui nétait pas aromatisé au citron et à la cassonade.
En outre, jai constaté que généralement si vous laissez les crêpes dans la poêle un peu plus longtemps que vous ne pensez nécessaire avant de les retourner, elles se détachent du fond de la casserole beaucoup plus facilement, surtout si vous utilisez une poêle antiadhésive.
Commentaires
- Bien que je convienne que le lait de soja est probablement un meilleur choix, la question demandait spécifiquement comment améliorer les résultats avec du lait damande, et non pour dautres substitutions. Généralement, ces types de réponses sont publiés sous forme de commentaires.
- Cest juste mais cette réponse offre une suggestion pragmatique pour une recette de substitut du lait. Comme il ny a pas encore dautres réponses, cette réponse vaut sûrement mieux que rien pour lOP?
- Pas vraiment. Le lait damande est ce quil y a dans mon réfrigérateur.
- Bien que lhuile au lieu du beurre ait beaucoup aidé.
- Jai écrit ma suggestion sous limpression quelle pourrait être utile pour référence future si vous nétiez pas ‘ t continuer avec du lait damande.
Réponse
Jai utilisé des restes de lait damande « non sucré » tout à lheure, pour faire des griddlecakes en utilisant une recette de Fanny Farmer que notre famille apprécie depuis des années. Les recettes mentionnées ci-dessus sont presque identiques. Je suis tombé sur ce site en mangeant ces crêpes, cherchant plus dinformations sur lutilisation du lait damande.
Jai pensé que, comme le babeurre, je devrais ajouter environ 1/4 cuillère à café de bicarbe (bicarbonate de soude) aux deux cuillères à café de levure chimique nécessaires. Jai oublié de mettre dans les deux cuillères à soupe de sucre – nous nutilisons généralement quune pincée ou deux à la place de toute façon, car les crêpes sont par ailleurs trop sucrées pour nous. La pâte avait lair bien et la cuisson était un peu lente. Ils nont pas beaucoup augmenté mais cest normal pour nous si nous modifions les ingrédients. En mangeant avec du sirop dérable et du beurre, comme dhabitude, ils avaient une peau ferme, un peu détrempée à lintérieur et avaient ce léger goût métallique salé qui accompagne lutilisation de bicarbonate de soude. Ma conclusion est que le lait damande na pas lacide du babeurre, donc aucun bicarbonate de soude supplémentaire (en plus des deux cuillères à café de levure chimique) naurait dû être utilisé. Je pense aussi quau moins une pincée de sucre est encore nécessaire – peut-être pour réagir avec la levure chimique dune manière ou dune autre, mais jai toujours pensé que le lait damande non sucré de la variété longue durée avait un goût sucré de toute façon (ne supporte pas le truc).Je ne suis pas sûr de la pincée de sel que jai ajoutée – beaucoup moins que ce qui était demandé dans la recette – les crêpes avaient un goût un tout petit peu salé mais peut-être un peu est-il nécessaire pour aider la montée aussi.
Quoi quil en soit, jespère que cela vous aidera. Les gens ne devraient pas non plus confondre les crêpes et les crêpes – ces dernières sont les fines et plates généralement servies avec du citron et du sucre. variétés de la même chose, mais la personne a posé des questions spécifiques sur le lait damande.