Je veux faire de la poudre de bacon, je suppose que cela signifie cuire toute la graisse sans brûler la viande. Est-ce correct? si oui, comment dois-je faire cela? Si non, que dois-je faire? Comment transformer le bacon en poudre? juste dans un mélangeur?
Commentaires
- La poudre de bacon ne ‘ ne contient pas le bacon réel, il ‘ est un mélange de bacon gras et damidon. Comment transformez-vous cela en poudre? Je nai aucune idée 🙂
- @Binary Worrier, je peux répondre à cela. égouttez la graisse et mélangez-la avec de la maltodextrine de tapioca qui stabilise la graisse en un solide. Passez ensuite au tamis pour obtenir une poudre. Mais cela (bien que délicieux dans le bon contexte) na aucune substance (dès que vous le mettez dans la bouche le liquide déstabilise la maltodextrine de tapioca et libère la graisse de bacon), alors que le bacon croustillant, en poudre, est un peu croquant. et cest ce que je ‘ cherche.
- Pour faire du bacon en poudre, faites-le cuire à la poêle. Il semble que chaque fois que jessaie, cela dépasse le croustillant et le cassant. Une bouchée et vous ‘ jurerez-la ‘ poudre.
- Mark, comme je lai mentionné dans lautre article où vous avez collé ce lien: cet article (qui cite une étude de 1973, qui est loin dêtre récente) dit que les nitrosamines ne sont pas ‘ nécessairement mauvaises. De larticle: » On ne sait pas à quels niveaux, le cas échéant, les nitrosamines se forment chez les humains après avoir mangé des produits carnés salés, ou ce qui constitue un niveau dangereux dans la viande ou chez les humains. » et » Bien que le nitrite soit un additif alimentaire controversé, des études récentes indiquent que le nitrite peut inhiber la production de malonaldéhyde, qui peut être toxique pour cellules vivantes. »
- Voulez-vous dire Bakin ‘ Poudre 😉
Réponse
Ma femme adore le bacon cuit au point de brûler, donc jai une bonne connaissance des propriétés du bacon sur cette fine ligne. Il est tellement cassant que vous pouvez le poudrer très facilement.
Je le mettrais probablement moi-même dans un sac en plastique, et je le frapperais plusieurs fois avec une casserole, mais je ne vois aucune raison pourquoi vous ne pouviez pas le mettre dans le mélangeur. Jai un joli mortier et un pilon que jutilise pour poudrer les choses, mais cest probablement exagéré dans ce cas.
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- et comment recommandez-vous au mieux darriver à la cuspide? feu doux, longtemps? tournage régulier à haute température? Sous le gril (gril)? Dans le four? poêle à frire?
- @sam holder: feu doux, longue durée. Si vous le faites cuire à feu vif, il ‘ brûle avant que toute la graisse ne cuit.
- Je pense que le degré de ‘ la pulvérisation ‘ du bacon dépendra de lutilisation prévue de ‘. si vous ‘ allez lutiliser comme du poivre concassé, alors une poudre fine est inutile. Cependant, avec une préparation en poudre fine, elle ‘ s idée à utiliser sur des plats sucrés et salés où ‘ croquant ‘ est indésirable.
- Cest ‘ beaucoup plus facile si vous utilisez un gril George Foreman. Je jure que ce truc a été inventé pour cuire du bacon. La surface inclinée évacue la graisse automatiquement, vous pouvez donc obtenir du bacon croustillant très rapidement.
- OMG bacon poivre! Oui!
Réponse
Vous pouvez faire de la poudre de bacon simplement en faisant frire du bacon jusquà ce quil devienne croustillant (don » t laissez-le brûler) une fois terminé, placez-le sur une serviette en papier jusquà ce quil refroidisse, puis faites-le revenir dans un robot culinaire avec un peu de sucre en poudre fin. Continuez à frémir jusquà ce quil cesse de coller et que vous ayez une poudre fine.
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- Intéressant. Pourquoi le sucre?
- Le sucre en poudre contient de lamidon de maïs. Je ‘ je parie vous pouvez vous en tirer en ajoutant simplement de la fécule de maïs (ou tout autre amidon) au bacon croustillant … Technique cool!
- Ma mère faisait cuire du bacon dans de la cassonade. Résultat: du bacon confit, peut-être le plus mortel produit alimentaire sur la planète.
- @sam Cela ‘ est juste la recette que je ‘ que je connais. Je Je suppose que lon pourrait utiliser nimporte quelle poudre damidon fine et que vous choisirez dépendra en grande partie du but de la poudre de bacon, cest-à-dire quelle sera utilisée dans un sucré ou une saveur y plat.
- @Harlan probablement correct, voir mon commentaire à Sam. Lamidon nest utilisé que comme liant et support.
Réponse
Je suggère de faire cuire le bacon dans une poêle avec de leau. Cela permet à la graisse de fondre et produit du bacon croustillant.
- Ajouter suffisamment deau pour couvrir le bacon dans une poêle
- Cuire jusquà ce que la graisse soit fondue et leau évaporée
- Bacon frais
- Pulvériser dans un robot culinaire
Méthode moderniste alternative
1. Rendre le bacon comme aux étapes 1 et 2 ci-dessus
2. Séparer la graisse liquide et refroidir
3. Combiner la graisse de bacon avec la maltodextrine de tapioca dans un rapport de 60:40 en poids
4. Pulvériser dans un robot culinaire
Réponse
Pour faire du bacon pour faire de la puissance, jai un truc.
Place les lardons sur une grille et laissez-les cuire au four à feu moyen. La graisse ségouttera alors en laissant une croustille de bacon.
(Noubliez pas davoir quelque chose en dessous pour recueillir la graisse qui goutte.)
/ L
( Grille métallique : Un non-anglais, je ne suis pas sûr dutiliser le bon terme. Normalement, pour le four, il y a une grille métallique sur laquelle vous pouvez placer des casseroles et des casseroles. Est-ce que jutilise le bon terme?
Veuillez donc modifier ici!)
Commentaires
- En anglais américain, ce ‘ est généralement désigné en tant que » rack » dans ce contexte.
- Je pense que Leif décrit un rack de refroidissement sur une plaque de cuisson . Et cette méthode produit un bon bacon à faible teneur en graisse, avec la possibilité de le cuire très lentement si vous le souhaitez.
Réponse
Vous pouvez essayer de congeler le bacon cuit. Ensuite, mettez-le rapidement dans un mixeur froid ou un moulin à café. Je naime pas le bacon qui est bien cuit, je pense quil a un goût brûlé. Lutilisation de cette méthode vous permettra de le mettre en poudre avant que la graisse ne commence à fondre. Le nec plus ultra serait de mettre le bacon dans de lazote liquide puis de le mélanger.
Réponse
Si vous voulez littéralement une poudre, vous peut utiliser un moulin à café à lame standard. Pas ceux où le café va à une extrémité puis en sort un autre, mais ceux où vous enlevez le couvercle, remplissez-le, remettez le couvercle et moulez, puis jetez-le (juste une lame au bas de un bol). Jai utilisé cet appareil pour poudrer de nombreuses choses différentes. Prenez simplement du bacon croustillant et utilisez une serviette en papier pour enlever la graisse, puis émiettez-le et farcissez-le. Il le poudrera très rapidement, comme 8 secondes. Encore une fois, cest si vous voulez vraiment une poudre plutôt que de simples morceaux de bacon que vous obtiendriez en le martelant avec un marteau.
Réponse
- Faites fondre le gras du bacon en le faisant cuire au four sur une lèchefrite. La graisse sécoulera du haut fendu vers le bas
- Hachez grossièrement le bacon avec un couteau de chef ou un couperet à viande
- Placez le bacon haché dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez comme vous le souhaitez texture.
Réponse
Cuire le bacon au four ou à la poêle à bien moyen, égoutter, sécher et placer dans le déshydrateur quelques heures, en vérifiant souvent jusquà ce que la cuisson désirée soit atteinte. Ensuite, soit en poudre dans le moulin, soit en poudre pour obtenir des morceaux. La déshydratation donnera un produit durable
Réponse
Je suis en train de mélanger un lot en ce moment. Jutilise des morceaux de bacon achetés en magasin et un déshydrateur. Déshydratez les morceaux pendant 3 heures à 155 degrés, puis moulez-les dans un moulin à café et remettez-les dans le déshydrateur pour un autre 3 à 6 heures. Puis broyer à nouveau en poudre.