Comment manipuler le lait cru en toute sécurité?

La manipulation du lait cru est risquée, et veuillez noter que cette information ne constitue pas un conseil professionnel et ne doit pas être considérée comme une réponse faisant autorité. Je vais cependant essayer de fournir quelques réflexions sur la manipulation du lait cru ci-dessous.

La vente de lait non pasteurisé est illégale dans certains pays, et les sources officielles découragent généralement la consommation de lait cru au lieu doffrir des instructions de manipulation (pour de bon raison).

• La FDA a cet article sur les dangers du lait cru.

• Il y a dautres dangers réels tels que la Brucellose ou la fièvre maltaise avec lesquels jai été confronté à lâge de 8 ans. Pensez à la fièvre 107F.

De plus, gardez à lesprit que lorsque vous faites bouillir le lait cru, vous passez par un processus similaire à la pasteurisation en ce qui concerne la théorie sur la décomposition des protéines complexes et allergie aux protéines du lait . Probablement plus que la pasteurisation puisque cela se produit à des températures plus basses. Ces théories, cependant, ne sont pas (encore) prouvées pour autant que je sache, mais vous brûlez certains sucres dans le lait si vous dépassez 70 ° C.

Les réponses réelles:

• 2: Il vaut mieux dabord bouillir pour sûr. Ne stockez pas le lait cru pendant longtemps.

• 3: Théoriquement, si vous faites tout correctement et emballez le lait sous vide, il peut durer quelques semaines, mais plus il reste longtemps, plus il peut devenir dangereux. La congélation pourrait être une meilleure option (nous gardons notre lait pasteurisé quelques mois au congélateur).

• 1: Je ne peux pas vous le dire combien de temps le faire bouillir, même si la dernière fois que jai eu du lait frais, il a été laissé mijoter sur le brûleur pendant environ 5 minutes par les gens de la ferme. Cétait aussi quelques minutes après sa collecte (plus frais, cest mieux).

lune des choses les plus sûres que vous puissiez faire si vous allez avoir du lait cru, cest de savoir la source et lobtenir dune ferme qui prend soin des conditions. Si vous savez que la ferme, le fermier et les conditions des vaches sont sûres, vous êtes plus susceptible de pouvoir profiter du lait cru en paix.

Comme personne ne semble avoir une bonne source dinformations officielles au-delà du lien FDA de Mando, je vais vous parler de mon expérience.

Dans les villages des Balkans où les vaches sont détenues de manière traditionnelle et non inspectées par des vétérinaires, il est généralement admis que le lait doit être bouilli le jour de son achat et bu dans les 2 ou 3 prochains jours. Lébullition elle-même est courte, car le lait bouillant forme une grosse tête mousseuse qui monte dans le pot. Dès que la tête est formée et commence à monter, le lait est retiré du feu. Le lait est conservé à lextérieur jusquà ce quil soit refroidi à température ambiante, puis retourné t o le réfrigérateur (notez quavec les nouveaux réfrigérateurs, cela peut ne pas être nécessaire, il y a une question à ce sujet quelque part sur le site). La femme au foyer inspecte également le lait à la recherche de signes de caillage ou dodeur acide avant de lutiliser. Si le lait est juste surprenant de devenir aigre, mais pas encore là, elle peut le réutiliser dans un produit où il se réchauffe, par exemple léquivalent local des crêpes. Je dois également mentionner que dans ces villages, les gens se connaissent et nachètent pas de lait à des agriculteurs quils soupçonnent davoir de faibles normes dhygiène.

La pratique ci-dessus ne serait pas considérée comme sûre par les normes de sécurité de la FDA, mais alors, la FDA est opposée à la consommation de lait cru en général. Cest certainement plus dangereux que dacheter du lait de supermarché, le danger des terribles maladies comme la listériose étant faible mais présent, et cela peut vous donner des maux destomac une fois tous les quelques centaines de verres de lait consommés.Cest une question de préférence personnelle en matière de risque si vous voulez lessayer ou non, mais parmi les personnes qui considèrent cette consommation comme normale, cette méthode semble limiter les intoxications alimentaires à des niveaux acceptables.

Une deuxième position, plus radicale, est de ne pas faire bouillir du tout le lait. La saveur est différente de celle bouillie, et certaines personnes la préfèrent. Ceci est plus courant en Allemagne et dans certaines régions de France, où 1) le contrôle vétérinaire est plus strict sur les animaux, et 2) les vaches sont traites avec une machine, ce qui réduit la contamination du lait par rapport à la traite manuelle. Dans ce cas, le lait est réfrigéré immédiatement après la traite, et le consommateur le conserve au réfrigérateur tout le temps. Il est généralement acheté en petites quantités et consommé dans les 36 heures suivant la traite, de préférence encore moins. Encore une fois, les personnes qui font cela régulièrement sont celles qui achètent le lait à leurs voisins et qui ont personnellement observé les conditions dhygiène dans lesquelles les vaches sont gardées. Les gens savent quils manipulent un produit à risque assez élevé et que les populations à risque (par exemple, les femmes enceintes, les tout-petits) ne lutilisent pas.

Je nai aucune source sur ces pratiques au-delà de lobservation personnelle. Encore une fois, elles semblent fonctionner pour les grandes communautés selon leurs propres normes de sécurité, mais elles ne sont pas sûres selon de nombreuses normes officielles de sécurité alimentaire dans le monde , en particulier aux États-Unis. Si vous voulez le faire, cest à vos risques et périls.

Jai trouvé un guide crédible de pasteurisation à domicile de lextension coopérative de lUniversité dÉtat du Dakota du Sud.

Ils recommandent dacheter un machine de pasteurisation domestique (le lien nest quun exemple) comme la meilleure méthode; mais, à défaut, fournissez des méthodes pour la pasteurisation sur cuisinière.

Voir le lien PDF ci-dessus pour plus de détails. Par exemple, en utilisant un bain-marie, vous augmentez la température du lait à 140 F pendant 30 minutes, puis vous le refroidissez rapidement et le stockez dans un récipient désinfecté.

Vous voulez dabord créer des s ure que votre lait cru provient de vaches nourries à lherbe. Satisfaire cette exigence, et aussi sassurer que les vaches ne vivent pas une vie abusive, dans de mauvaises conditions, comme dans un espace minimal, etc. (comme celles de lindustrie laitière), il ny aura rien à craindre. Il y a une certaine superstition sur le lait cru mais, en fait, selon différents spécialistes, le lait pasteurisé industriel est plus susceptible de vous rendre malade que le lait cru. Javais lhabitude de boire du lait cru sans bouillir du tout. De cette façon, vous en gardez plusieurs propriétés saines. Mais ça va mal très vite. La manière la plus traditionnelle est de faire bouillir puisque vous avez la possibilité daugmenter ainsi sa durée de vie dans votre réfrigérateur.

Voici deux liens qui aident à démystifier le lait cru: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

Je traite une centaine de vaches chaque matin et soir avec mon mari. Nous ne consommons que du lait cru non bouilli. Tant que les vaches ne sont PAS traites à la main, il nest pas nécessaire de faire bouillir. Lutilisation déquipements en acier inoxydable et déquipements de refroidissement du lait assure la qualité du lait et la sécurité de tous. De plus, je garde notre lait cru dans un pichet en verre sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant trois jours avant de le remplacer.

Commentaires

•  » Tant que les vaches ne sont PAS traites à la main, il nest pas nécessaire de faire bouillir.  » Ce nest tout simplement pas vrai. Des agents pathogènes comme Listeria sont connus pour survivre sur le matériel de traite, et les routines dhygiène normales ne garantissent pas la sécurité. Cela ‘ est la raison pour laquelle la pasteurisation est utilisée dans le monde entier; si lon pouvait garantir la sécurité simplement en nettoyant mieux le matériel de traite, nous ‘ ferions cela à la place. Maintenant, combien dun le problème de sécurité dépend de divers facteurs environnementaux (par exemple, Listeria est souvent véhiculée dans les aliments contaminés), mais simplement en disant  » si vous ne le faites pas ‘ t de lait par main, vous ‘ serez en sécurité  » nest pas ‘ t précis.