Chaque fois que je cuisine des pétoncles, ils ont tendance à rétrécir rapidement et à brûler à lextérieur. Même si je les laisse dans la casserole pendant plusieurs minutes à la fois, malgré le ratatissement et la brûlure, elles finissent toujours crues au milieu. Lintérieur est froid, au goût de poisson et, pour être honnête, assez nauséabond. Quest-ce que je fais mal? Je les fais généralement sauter dans un peu dhuile à feu vif, en les retournant de temps en temps lorsque le côté qui touche la poêle commence à dorer et à coller. Les pétoncles sont mon plat préféré; Aidez-moi!
Merci!
Alyssa
Commentaires
- Quand je cuisine des pétoncles, je tire toujours pour que le milieu soit presque complètement cru; Je trouve que cela apporte un joli contraste de texture à ce qui pourrait autrement être un morceau monotone de protéines maigres. Cependant, je ' que le centre n’a jamais eu de tâche louche. Utilisez-vous des pétoncles surgelés ou frais? Étaient-ils emballés humides? Cest ' plus cher, mais si possible, vous devriez toujours tirer pour acheter des pétoncles frais emballés à sec (pas déjà congelés).
- +1 à ESultanik – exactement quoi Je pensais. Si les pétoncles sont de bonne qualité, vous devriez pouvoir les manger crus. Mais cette ' est une question de préférence.
Réponse
La chaleur élevée et la cuisson rapide sont essentielles pour les pétoncles. Plusieurs minutes de cuisson donneront des balles de raquette de poisson.
Tout dabord, retirez les pétoncles du réfrigérateur une demi-heure environ avant de les cuire, afin quils ne soient pas froids (mais ne les mettez pas dans un endroit chaud. ou au soleil). Faites chauffer votre huile dolive dans une poêle jusquà ce quelle commence à grésiller. Assaisonnez les pétoncles, puis mettez-les dans lhuile. Ne les déplacez pas pendant 90 secondes afin quils développent une belle croûte. Une fois que cela est arrivé, retournez-les et faites cuire pendant 90 secondes supplémentaires. Cest tout.
Si vous voulez voir le processus, la chaîne YouTube officielle de Gordon Ramsay a quelques vidéos:
Première partie Deuxième partie
(La deuxième partie suit tout de suite, vous pouvez donc voir à quelle vitesse ils « sont faits ).
Commentaires
- +1 pour avoir rapproché les pétoncles de la température ambiante avant la cuisson.
- Je suis entièrement daccord avec cela réponse … sauf que jutilise de la graisse de bacon à la place de lhuile dolive 🙂 Mes artères me détestent probablement, mais mes papilles maiment! Porter les pétoncles à température ambiante a fait toute la différence dans mes tentatives de cuisson des pétoncles, et si vous ' si vous constatez que ' nest toujours pas aussi fait au centre que vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au four pendant quelques minutes comme indiqué Suggestion de Mike Baranczak '.
- Eh bien, le bacon se marie bien avec les pétoncles – de la pancetta croustillante et un peu de beurre, cest tout ce que vous voulez vraiment ed pour un bon plat. En fait, vous pourriez dire cela à propos de beaucoup de choses 🙂
- Je pense que Mike a raison – si vous avez des pétoncles vraiment gras, et après 90 secondes de chaque côté, ils ' est sur le point de brûler à lextérieur, mais non cuit à lintérieur, alors aussi bonne que soit cette méthode, elle ' a échoué.
Réponse
Quelle est la taille des pétoncles? Sils sont vraiment gras, il peut être difficile de les cuire complètement sur la cuisinière. Faites-les saisir des deux côtés dans une casserole, puis mettez la casserole dans un four chaud pendant quelques minutes.
Commentaires
- Cest la méthode du restaurant. Faites-le.
Réponse
On a répondu à ma question sur le fait de laisser mes pétoncles se réchauffer un peu à température ambiante. Mais le fait de brûler les pétoncles tout au long les rend résistants comme le cuir des chaussures.
Tout dabord , Je tapote mes pétoncles aussi secs que possible avant de les mettre dans la poêle. Ce que je fais, cest saisir mes pétoncles jusquà ce quun joli brun apparaisse dun côté, sans les déplacer. Et puis les retourner sans les déplacer jusquà ce que lautre côté ait une belle croûte brune. Mais, vous ne pouvez pas passer par un temps aussi restrictif que 90 minutes non plus, selon lépaisseur de la coquille Saint-Jacques et la température de la poêle. Jutilise de lhuile dans une poêle antiadhésive et un spray antiadhésif dans une poêle ordinaire.
Quand jen ai fini avec mes pétoncles, ils sont crus au milieu mais vraiment chauds. Mais je les adore cuits de cette façon. Et cest un peu délicat, il est donc important de les saisir à feu vif de préférence dans une poêle épaisse.
Commentaires
- Je suppose que vous voulez dire 90 secondes. 90 minutes donneront du charbon de bois.
- " il est important de les saisir à feu vif " – mais nest pas ' Est-ce son problème en premier lieu? Elle utilise déjà une chaleur élevée et se retrouve avec des pétoncles brûlés, mais crus.