Je veux faire de la mozzeralla maison et je sais que jai besoin de présure mais je ne sais pas comment lobtenir. Je ne sais pas non plus de quel type jai besoin en dehors de lartificiel ou du naturel. Y a-t-il un moyen de le faire moi-même? Mes recherches révèlent des informations contradictoires et je suis un peu perdu dans les bois ici.
Réponse
Le moyen le plus simple où je vis pour obtenir de la présure est dacheter des comprimés Junket à lépicerie. Sils en ont, cest près du garnitures de crème glacée. Vous pouvez lacheter en ligne auprès de lentreprise. Cest très bon marché et bien que ce ne soit pas de la présure pure à 100%, cela fonctionne très bien pour la variété de fromages que jai fabriqués. La boîte de comprimés contient des recettes fiables pour une variété de fromages et de glaces.
En ligne les fabricants de fromage peuvent vous vendre de la présure de «meilleure qualité» qui est beaucoup plus chère. Cela peut avoir du sens pour vous, surtout si vous achetez chez eux de toute façon pour des bactéries ou des moisissures spécialisées pour fabriquer un fromage en particulier comme le suisse, etc. Je vous en recommande un en particulier, mais ils sont faciles à trouver.
Vous pouvez créer les vôtres. Je ne le recommanderais pas. La présure est une enzyme utilisée par les veaux pour digérer le lait de leur mère. Historiquement, quand un veau était abattu, le bon estomac (je crois le premier) était haché et trempé pendant un certain temps dans leau. Lestomac a ensuite été enlevé et leau avec de la présure dissoute serait utilisée pour faire du fromage.
Si vous avez accès à un veau et que vous avez une constitution plus dure que moi, vous pouvez certainement essayer ceci.
De nos jours, la présure est principalement produite par recombinaison. Pour ceux qui sopposent à nos amis des bactéries génétiquement modifiées, la présure non recombinante peut être trouvée. De la présure végétarienne dérivée de légumes ou de moisissures aux propriétés similaires est également disponible. Le recombinant est, bien sûr, beaucoup moins cher.
Commentaires
- +1 pour connaître lorigine oh-so-yummy de la présure. Vous devez vous demander quel joker a compris cela … Cela ne fonctionne ' pas si le veau a eu de la vraie nourriture à un moment donné.
- @Satanicpuppy – au lieu de faire bouillir un enfant dedans ' le lait maternel, quelquun doit avoir stocké le lait dans lestomac de lanimal qui allaite officiellement – peut-être dans un environnement désertique chaud – dans les jours précédant les bouteilles en verre ou en plastique.
- Les estomacs (et les vessies) étaient couramment utilisés pour le stockage des liquides dans lantiquité, de sorte que lexplication de la présure ' s la découverte sonne juste. Beaucoup de procédés laitiers ont probablement été découverts de manière grossière; Jimagine des gens qui disent (quelle que soit la langue utilisée à Sumer) " ewww, que ' est tout grumeleux et sent bizarre … mais ' jai tellement faim que je pourrais aussi bien le manger! "
- Vous ne ' t besoin de stocker du lait dans un estomac pour faire cette découverte. Si vous abattez un veau, le lait sera dans son estomac, non? Apparemment, cétait une délicatesse romaine de braconner les entrailles avec leur lait partiellement digéré en place. Il ' est une courte étape à partir de cela pour obtenir du lait frais et lexposer plusieurs fois à lestomac cru conservé pour faire le même produit crémeux.
Réponse
La bière maison est de plus en plus populaire. De nombreuses villes ont des magasins homebrew et beaucoup de ces magasins proposent également des ingrédients pour la fabrication du fromage (ainsi que pour la vinification).
Donc, si vous avez un magasin de homebrew / vinification local, vous pouvez vérifier sils proposent également des fournitures de fabrication de fromage .
À titre dexemple, mon Austin Homebrew Supply et un magasin homebrew similaire à Seattle, Sound Homebrew Supply . Ces deux sociétés autorisent également lachat en ligne … vous pouvez donc vous en procurer si vous navez pas de fournisseur local de fabrication de fromage.
Réponse
Jai obtenu des comprimés de présure Junket dun fournisseur de vente par correspondance populaire avec livraison gratuite si vous commandez plus de 25 dollars. Probablement pas moins cher que le local, mais je « nai pas eu de chance de faire des achats localement.
Réponse
Si vous avez un magasin WHOLE FOODS ils les vendent là-bas! Je viens den acheter ce week-end, ils sont dans lallée de la pâtisserie, si vous ne les trouvez pas, demandez à un vendeur!
Réponse
Quelques sites en ligne, mais jachète généralement de la présure liquide sur E-Bay
Commentaires
- Peut-être que vous ' Voulez-vous citer les sites?