Il semble y avoir peu ou pas dinformations sur le riz noir et les cuiseurs à riz. Mon manuel de cuiseur à riz nen dit rien. Larticle sur le wikihow, « 3 façons de préparer le riz noir « , mentionne que le riz noir « ne cuit pas bien dans un cuiseur à riz ». Mais je ne suis tout simplement pas disposé à cuire le riz à lancienne. Je passe déjà trop de temps à manger et à cuisiner (un métabolisme rapide signifie que je mange tout le temps, ce qui prend du temps).
Par conséquent, même si cela ne fonctionne pas bien dans un cuiseur à riz, je dois trouver comment le rendre meilleur . Jai récemment acheté un nouveau cuiseur à riz, un Aroma ARC-150SB. Jai fait du riz noir pour la première fois avec, et cétait terrible. Il était vraiment mou, aqueux et très collant. Il avait lair presque aussi humide que ci-dessous:
(Cest « s juste une image dune recette de pudding sur un autre site; ce nest PAS ma propre photo.)
Plus de détails: jai utilisé 2 parties deau pour 1 partie de riz, comme indiqué sur lemballage du riz. Plus précisément, cétait 2 tasses de riz, 4 deau. Jai brièvement rincé le riz via une passoire avec de leau froide du robinet. Jai utilisé le réglage « riz brun » sur mon cuiseur à riz et je lai laissé toute la nuit. (Il passe à « garder au chaud » après la fin de la cuisson, bien sûr.)
Maintenant, quelle est lexplication de mon résultat, et que puis-je essayer ensuite?
Je soupçonne quil y avait beaucoup damidon. Larticle du wikihow suggère un rinçage très complet, bien que les instructions sur lemballage du riz ne disent rien sur le rinçage. Un rinçage complet suffit-il vraiment? Comme je lai dit, je lai rincé un peu. Il y a dautres variables ici que je peux changer. Je pourrais essayer de jouer avec le ratio eau: riz. Je pourrais essayer de ne pas le laisser du jour au lendemain. Je pourrais essayer le réglage de cuisson du riz blanc ?? Bien que cela semble contre-intuitif. Peut-être quun rinçage complet ET un rapport eau / riz différent sont nécessaires?
Lobjectif est de faire en sorte que cela ressemble plus à ceci:
Commentaires
- En plus de la réduction deau que dautres ont mentionnée, si vous voulez un produit final lâche plutôt que collant, le rinçage et le trempage du riz font des merveilles.
Réponse
Riz noir parfait dans un cuiseur à riz – Je viens de cuire 2 tasses de riz noir, après un seul rinçage rapide à laide dun fil passoire dans mon cuiseur à riz Zojirushi (logique floue). Jai utilisé une tasse à mesurer américaine standard. Jai ajouté 3 et 3/4 tasses deau (par rapport aux 2 eaux droites standard pour chaque unité de riz – je le fais pour TOUS les types de riz car jaime un grain de riz entièrement intact avec une texture restante – qui se peluche et se sépare comme vous attendez-vous).
Jai également ajouté un cube de lingot végétarien biologique émietté (un seul), il ajoute juste un peu dassaisonnement (toujours neutre) mais je pense quil fournit également un peu denrobage sur le riz fini qui le fait duvet Séparez mieux.
Le riz est ressorti parfaitement – tendre, avec juste le bon grain de grain, pelé et séparé comme prévu.
Une autre note, je nutilise JAMAIS la fonction de maintien au chaud et ouvre toujours la cuisinière à la première sonnerie indiquant que la cuisson est terminée, débranchez et je bouffes immédiatement – je laisse la cuisinière ouverte une minute ou deux pour laissez la vapeur séchapper, puis je la ferme. Le riz reste parfaitement chaud après cela pendant très longtemps, assez longtemps pour un repas tranquille et du riz chaud pour une deuxième portion.
Je ne peux pas dire assez de bonnes choses sur le cuiseur à riz Zojirushi. chaque centime. En plus du riz, il cuit automatiquement les baies de blé, les baies de seigle, le millet, lorge et de nombreux autres grains (y compris lavoine parfaite) sans aucun problème. Jen ai possédé deux en 22 ans et remplacé le premier uniquement parce que le bol était liste et le modèle a été abandonné, donc aucun intestin de remplacement na été trouvé.
Beaucoup de bénédictions dans votre voyage de cuisson du riz!
Réponse
On dirait que trop deau a été ajoutée. Cest possible même avec une cuisinière à logique floue. Essayez de réduire à 1,75 tasse deau par tasse de riz, ou peut-être même 1,5, et cuire comme avec du riz brun.
Avez-vous utilisé la «tasse» fournie avec votre cuisinière pour mesurer leau, ou des marques sur le côté du bol de la cuisinière? Une tasse pour cuiseur à riz fait 180 ml, plutôt que votre 236,6 américain habituel.
Si elle ressort à nouveau horrible, essayez de lui donner un deuxième cycle, qui aide avec le gruau davoine entier et certains des grains plus durs .
Commentaires
- Si vous utilisez le cuiseur à riz ‘ cup ‘ mesure, vous pouvez également utiliser le bol du cuiseur à riz ‘ s ‘ tasses ‘, si vous utilisez des tasses à mesurer pour la cuisson, vous faites cela à la fois pour le riz et la quantité deau que vous mettez (ce qui signifie que vous devez bien vidanger leau de rinçage pour ne pas ajouter deau supplémentaire)
- @setek Oui. Changer de taille de » cup » peut être ce qui a donné fr0zensphere de mauvais résultats ici. Ou peut-être quun rapport 2: 1 est tout simplement trop élevé pour ce type particulier de riz noir.
- Ajout dun peu de jeu aux mesures en ml – cela se résume généralement à un » tasse pour cuiseur à riz » mesurant 3/4 de la taille dune tasse pleine, à donner ou à prendre.
- I ‘ m en fait confondu par les instructions deau et de riz avec ce cuiseur à riz. Surtout parce quils ‘ sont différents de mon cuiseur à riz précédent. Celui-ci nutilise pas de ratio eau / riz spécifique. (Mon précédent la fait.) Il a des lignes à lintérieur de la marmite, et il dit de remplir deau jusquà ce que autant de lignes soient couvertes que # de tasses de riz dans le cuiseur à riz. Exemple: si jai placé 2 » tasses « , puis ajoutez de leau jusquà ce quelle ‘ s jusquà la ligne 2. Je ‘ m également confus parce que le manuel dit que le cuiseur à riz cup = 3/4 de tasse standard, mais le marquage dessus qui dit » 3/4 » nest pas en haut (bord) de la tasse!
- Donc, si je devais remplir le riz tasse de la cuisinière à ras bord avec de leau, alors ‘ est supérieure à 3/4 de tasse, mais inférieure à 1 tasse ?? Est-ce correct?? Je ne ‘ pas comprendre – quel est le point de ‘? Quoi quil en soit, jai essayé de faire du riz brun en ignorant ces instructions et en utilisant simplement le rapport riz / eau standard de 2: 1, et il est en fait très bien sorti. Je ‘ vais certainement essayer de changer le taux deau et voir comment cela affecte les résultats.
Réponse
Je « nai jamais utilisé de rizière pour faire du riz noir et je nen ai pas à expérimenter pour le moment, mais je mettrai à jour cette réponse quand je le ferai.
Jai eu la meilleure chance avec du riz noir en le rinçant soigneusement plusieurs fois puis en le faisant tremper pendant au moins quelques heures avant de le rincer à nouveau , puis de le cuire
Après cela, il se comporte à peu près comme du riz brun rincé. Le manuel de votre machine recommande dutiliser la fonction de retard pour le riz brun, donc je recommanderais de rincer le riz très soigneusement, de le faire tremper au moins deux heures, en le rinçant à nouveau, puis le mettre dans le cuiseur à riz avec un délai dau moins quelques heures et le réglage pour le riz brun. Vous devriez être OK en ajoutant de leau dans un rapport de 2 pour 1, eau douce pour sécher le riz, même si le riz brun prend un peu plus deau que w hite le riz dans un cuiseur à riz, car le riz aura absorbé un peu deau lors de ses rinçages initiaux et trempé. Si votre riz était trop tendre jusquau cœur , vous voudrez peut-être reculer un peu sur leau.
Le riz noir a semblé continuer à cuire quand je lai laissé hors de la chaleur avec le couvercle toujours en place, il peut donc ne pas gérer le cycle de « maintien au chaud » ainsi que dautres riz. Essayez dy arriver dans les 10 minutes environ suivant la fin du cycle de cuisson. Sil reste de leau, vidangez lexcès deau et utilisez beaucoup moins deau la prochaine fois.
Le réglage du riz blanc semble contre-intuitif, mais sil semble encore mou après avoir essayé ce qui précède, ce serait la prochaine chose que jessaierais.
Bonne chance, faites-nous savoir si cela fonctionne pour vous. Si ce nest pas le cas, faites-le nous savoir aussi. Je vais en jouer un peu plus à cette fin.
Commentaires
- Merci pour toutes vos réflexions détaillées! Suggestions intéressantes. Je ‘ Je vais commencer à expérimenter les variables, une par une, en commençant par la plus simple. Je ‘ Je vais juste faire 1 tasse de riz noir à la fois . Et je ‘ verrai ce qui aide et ce qui ne fonctionne pas ‘ t. I ‘ ll Commencez par le rapport deau, comme dans lautre réponse de Wayfaring Stranger, puis essayez également vos suggestions. Et jai lintention de le documenter ici; jespère que jai ‘ oublier!
Réponse
Vous ne mentionnez pas le type de cuiseur à riz que vous utilisez.
Jai un cuiseur à riz National et jy ai cuisiné de très nombreux types de riz, y compris du riz noir (interdit). Ils se révèlent tous parfaitement. Cest un vieux modèle marche / arrêt et je vis en haute altitude.Jutilise les ratios que vous utilisez pour la plupart des riz à grains entiers; Je peux lajuster si le paquet de riz recommande le contraire.
Commentaires
- À quelle hauteur êtes-vous? Cela pourrait être assez important. (Je crois que le riz a été cultivé par des personnes vivant dans les montagnes … Je me demande si elles ont spécifiquement sélectionné du riz qui fonctionnait mieux pour les hautes altitudes?)
Réponse
Lastuce du riz noir est de le faire tremper pendant plus de 4 heures ou toute la nuit, puis de le cuire. Vous trouverez une différence incroyable.
Réponse
Je lai fait pour la première fois aujourdhui et je lai juste rincé, et je lai mis dans mon petit cuiseur à riz, en utilisant la tasse fournie avec le cuiseur à raison dune tasse de riz noir pour deux tasses deau, elle a cuit à peu près en même temps que le riz brun et sest avérée parfaite. Je cuisine habituellement du riz brun, mais plus maintenant … le riz noir est mon préféré! 🙂