Jai des palourdes vivantes dans le réfrigérateur que je voudrais congeler car je ne pourrai pas les utiliser eux à temps. Ma question est la suivante: comment saurai-je lesquels sont bons lorsque je les cuit plus tard. Vont-ils souvrir comme des palourdes vivantes même sils sont gelés et les mauvais resteront-ils fermés? Sinon, comment puis-je savoir lesquels sont bons lorsquils sont cuits? Merci.
Réponse
Par
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Ne congelez pas les palourdes dans leur coquille. Pour congeler les palourdes, éraflez-les en veillant à conserver leur liquide. Rincer à leau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre deau) et placer dans un récipient avec le liquide de palourde réservé et de leau salée supplémentaire afin quils soient complètement couverts. Les palourdes congelées dureront jusquà 3 mois à 0 degré F. Décongelez les palourdes congelées au réfrigérateur avant de les utiliser, et ne les recongelez jamais.
Pendant About.com nest pas toujours la meilleure, dans ce cas, leurs informations passent le test de lintestin. Les palourdes congelées seraient certainement tuées et ne souvriraient donc pas à la vapeur.
Le fait de ne jamais recongeler est presque certainement un problème dappétence, pas un problème de sécurité, tant quils restent dans la zone de sécurité ( sous 40 degrés F) et ne sont pas décongelés très longtemps – mais les palourdes sont très périssables. Jexercerais une sécurité considérable.
Malheureusement, jai trouvé des informations contradictoires disant que les congeler dans la coquille est acceptable – mais ils nont pas du tout donné de détails, il est donc difficile de donner foi à:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
bien quils soient un site sponsorisé par une université.
Étant conservateur, je cuisinais puis congelais.
Réponse
Les palourdes sont toujours vivantes lorsque vous les congelez et lorsquelles sont décongelées, elles reviennent à la vie. Cest ainsi quils vivent sous leau en hiver. Ils seront aussi bons congelés que si vous les aviez achetés au magasin de fruits de mer. Vous pouvez dire, une fois décongelées, si elles rebondissent comme une palourde fraîchement épluchée. Je les ai depuis de nombreuses années de cette façon parce que nous les achetons généralement au boisseau et ne pouvons pas les manger tous.
Commentaires
- Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange. Cela me surprend vraiment et je ne peux ' penser à l’endroit où vivent les palourdes qui doivent survivre pour être congelées. Où avez-vous obtenu cette information?
- En hiver, les palourdes vont sous le sable et hibernent jusquà ce que le temps redevienne plus chaud. Je vis dans une région qui a toutes les 4 saisons et nous avons un bateau, faisons beaucoup de pêche, creusant pour les palourdes et le crabe. Ils ne vont ' pas vers le sud, ils restent juste sous le sable, la boue, la terre. Je viens de recevoir un nouveau réfrigérateur et jai trouvé des palourdes dans mon réfrigérateur aujourdhui. Ma fille pensait quils étaient mauvais parce que nous avons eu ces palourdes il y a 3 ou 4 mois. Après décongélation, ils ont répondu comme une palourde fraîche. Ma fille na ' pas cru et elle a trouvé ce site Web. Nous venons de les manger et ce nétait ' t la première fois
- Je doute fortement quils soient encore en vie après la décongélation, veuillez confirmer votre réponse avec une source réputée confirmant cela .
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Jai eu 6 douzaines de palourdes fraîches dans un bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 semaines en gardant une serviette humide sur le dessus et peu deau sur le fond, les palourdes du bas ont gelé dans la poubelle, décongelées et cuites à la vapeur tout le casino de palourdes ouvert, très bon et savoureux, donc je suggère en cas de doute de faire votre propre test de congélation sur quelques palourdes fraîches. Joyeuses palourdes !!!
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Bienvenue dans lArctique. Les mollusques peuvent survivre au gel. Si vous êtes intéressé par une lecture légère, essayez – Biochimie et physiologie comparées – Partie A: Physiologie Volume 73, Numéro 4, 1982, Pages 571-580
Sinon, faites cuire vos palourdes congelées à la vapeur. ouvrez, mangez « em!
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- Ce serait bien dinclure la citation dans la réponse pour ceux qui ne ' Je nai pas accès au livre.
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Les personnes dont vous avez besoin pour faire attention à qui vous écoutez pour savoir comment manger des crustacés congelés, la meilleure façon de manger des palourdes congelées est de les faire bouillir congelées pour vous assurer quelles seront toujours ouvertes mais aussi bonnes que vivantes. clam man
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- " Les personnes dont vous devez faire attention à qui vous écoutez pour savoir comment manger des crustacés congelés … " – > Alors, comment saurions-nous que nous pouvons vous faire confiance? Pourriez-vous " étoffer " votre réponse un peu, sil vous plaît?